Ovaj recept za Yuca Empanadas ili Pastel Mandi'o (osim što je ukusan) je jednostavan za pravljenje i zahtijeva samo nekoliko sastojaka za smočnicu. Nadjev se sastoji od usitnjene govedine, začina i povrća; seckana tvrdo kuvana jaja su takođe u mešavini mesa.
Ove empanade su također sočnije od većine drugih sorti jer sadrže dobru količinu luka u mješavini; luk održava mesni fil vlažnim. Nadjev se stavlja u tijesto koje se sastoji od kuhane juke, putera, jaja, soli i kukuruznog brašna.
Na kraju, ove yuca empanade se prže u dubokom ulju u vrelom ulju do zlatno smeđe boje. Uparujemo ih sa jednostavnom, svježom salsom verde za slatki, slani i začinjeni kontrast.
Kako napraviti Yuca Empanadas
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Pomiješajte sve sastojke zelenog sosa u procesoru hrane i pulsirajte nekoliko puta dok se ne isjeckaju. Prebacite u manju činiju i ostavite u frižideru dok ne budete spremni za posluživanje ili do 2 dana.
Stavite jaja u lonac s vodom na šporet, tako da ih prekrije najmanje centimetar vode. Kuhajte jaja. Uključite vatru i dovedite vodu da proključa. Jaja dinstati u kipućoj vodi petnaestak minuta da se bjelanca i žumanca učvrste.
Upotrebom šupljikave kašike izvadite jaja iz šerpe i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi će zaustaviti proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu – otprilike petnaestak minuta – lagano kucnite jajetom o radnu površinu ili stolu kako biste napuklili koru. Kucnite gornji kraj jajeta i donji kraj prije nego što kucnete bočne strane jajeta da razbijete ljusku jajeta.
Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta, kako biste razbili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim lagano ogulite ljusku kako biste izbjegli razbijanje bjelanaca. Osušite jaja papirnim ubrusom i stavite ih u činiju.
Vilicom isecite jaja, prekrijte ih plastičnom folijom i čuvajte u frižideru do upotrebe.
U velikom loncu s neprianjajućim mesom pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđi bujon, crni biber, pahuljice crvene paprike, kim, papriku i bijeli luk; miješati da se krčka na srednje jakoj vatri.
Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša oko 1 sat. Skinite poklopac i pojačajte vatru na najjaču dok se ne osuši do sočnog, ali suvog izgleda oko 3 do 5 minuta.
Dodajte luk i paprike dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršun i kuhajte još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
Probajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i pulsirajte dok se grubo ne isječe; ne pretjerujte, inače će vam trebati pire.
Zatim premjestite svaku seriju smjese seckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Neka ohladite na sobnu temperaturu, a zatim poklopite i stavite u frižider dok ne budete spremni za upotrebu.
Oguljenu juku narezanu na četvrtine stavite u veliki lonac s kipućom posoljenom vodom; pobrinite se da voda u potpunosti pokrije juku. Kuvajte na jakoj vatri dok viljuška ne omekša, oko 30 minuta.
Provjerite gotovost pojedinačnih komada; neki komadi se mogu kuhati brže od drugih. Kada juka omekša, ocijedite ih u cjedilu 2 minute. Koristite a stojni mikser sa nastavkom za mlevenje finih ploča.
Kuvanu juku provucite kroz mlin; koristite najfiniju ploču za rezanje. Alternativno, možete mjesto a mlin za hranu opremljen malim diskom/lopaticom preko staklene posude.
Obradite juku kroz mlin za hranu, okrećući ručku naprijed-nazad kako biste je progurali kroz disk. (Također možete koristiti viljušku da izgnječite kuhanu juku, ali to je radno intenzivnije nego mlin za hranu ili mlin za hranu.)
Kada je juka zgnječena i vruća, prebacite je u posudu miksera sa lopaticom ili na čistu, ravnu radnu površinu.
Umutiti kukuruzno brašno, so, puter i jaje dok ne postane homogena konzistencija testa (tijesto će biti malo ljepljivo, ali ne previše ljepljivo), oko 5 minuta. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još kukuruznog brašna, otprilike 1 žlicu odjednom.
U maloj posudi pomiješajte kukuruzno brašno i brašno. Obilno pospite mješavinu kukuruznog brašna po čistoj radnoj površini. Kada je tijesto spremno, zgrabite dio tijesta od juke veličine šake i oblikujte ga rukama u obliku lopte.
(morat ćete raditi s tijestom jedno po jedno da bi vam bilo lakše) Stavite ga na radnu površinu posutu kukuruznim brašnom; obilno pospite tijesto i oklagiju smjesom od kukuruznog brašna.
Zatim razvaljajte tijesto u lim debljine ¼ inča. Zatim, koristeći a 6-inčni okrugli rezač, isecite testo. Koristila sam stakleni poklopac od 6'' iz mog lonca.🤓💡Zatim skupite ostatke, dodajte ih u ostatak tijesta i ponovite postupak.
Odvojite hrpu diskova pomoću voštanog ili pergamentnog papira i prekrijte prozirnom folijom. Pospite dva veliki limovi za pečenje sa kukuruznim brašnom; ostaviti na stranu.
Nakon što se govedina ohladi, radeći brzo, ali nježno kako biste spriječili da se tijesto lomi, izrežite oko 2 kašike na sredinu jednog diska empanada, ostavljajući rub od 1 inča oko ivice.
Izbjegavajte dopiranje do rubova filom jer će masnoća spriječiti dobro zaptivanje. Lagano preklapajte dok se ivice ne spoje kako bi se zapečatili u oblik polumjeseca. Zatim lagano pritisnite ivice zajedno da se zapečate.
Koristeći viljušku, savijajte rubove, uklanjajući zračne džepove dok idete. Ponovite sa preostalim krugovima i filom. Juka empanade odmah propržite ili ih stavite u frižider da se ohlade dok ne budu spremne za prženje.
(Preporučujem da yuca empanadas pržite odmah nakon što ih stegnete kako biste spriječili da se tijesto pokvari zbog vlage u mesu).
U loncu od 2 litre zagrejte ulje od kikirikija na 350 stepeni F. Lagano ubacite 2 do 3 yuca empanade odjednom u vrelo ulje i pržite dok ne porumeni, 3 minuta po strani, podešavajući temperaturu po potrebi.
Prebacite na papirnate ubruse da se ocede. Poslužite toplo sa salsa verde sa strane.
Povezani recepti:
recept
Easy Yuca Empanadas
Alat
Sastojci
za juneći fil:
- 1 kg (2.2 funte) goveđe pakle bez kostiju, obrezano i narezano na kockice
- 3 srednji žuti luk , sitne kockice
- 1 Poblano paprika ili zelena paprika , sitne kockice
- 1 crvena paprika , sitne kockice
- 1 žuta ili narandžasta , sitne kockice
- 2 mladi luk ili zeleni luk , sitno iseckanog (razdvojeni beli i zeleni deo)
- 5 Karanfilić od češnjaka , mleveno
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- ½ kašičica mljeveni crni biber , prilagodite ukusu
- 1 kašičica crvene paprike , prilagodite ukusu
- 1 kašika obična ili dimljena paprika
- 1 kašika plus 2 kašičice knorr goveđeg bujona , prilagodite ukusu
- 1 kašika mljeveni kim ili korijander , po ukusu (opciono)
- Kosherova so , potrebno
- 1 hrpa svježeg talijanskog peršuna ili cilantra , sitno isjeckan (uklonjena stabljika)
- 4 tvrdo kuhana jaja , mleveno
Za Yuca tijesto:
- 1 kašika omekšanog neslanog putera , mast ili ulje
- 3 kašičice kosher sol
- 100 g (½ šolje) Quaker žutog kukuruznog brašna ili Maseca instant žutog kukuruznog brašna Masa plus za zaprašivanje plus za brisanje prašine
- 2 kg svježa ili smrznuta juka kaša
- 1 veliko jaje
- voda po potrebi
Za Salsa Verde
- 1 gomilu listova cilantra ili talijanskog peršuna isjeckan
- 1 gomilu zeleni luk isjeckan
- 1 bijeli luk Pospite sa ½ kašičice košer soli, a zatim izgnječite ravnom stranom noža dok ne dobijete pire.
- ½ kašičica mljeveni crni biber
- ½ kašičica crvene paprike prilagodite ukusu
- 1 srednji žuti luk sitno narezane
- ¼ kup svježi sok od limete ili limuna
- 3 žlice Bilo koje ulje neutralne arome (ja koristim ekstra djevičansko maslinovo ulje)
- 3 kašičice med
- kosher sol , probati
Za prašenje od kukuruznog brašna i brašna
- 100 g (½ šolje) kukuruznog brašna za brisanje prašine
- 100 g (62g) višenamensko brašno za brisanje prašine
instrukcije
Napravite Salsa Verde:
- Pomiješajte sve sastojke zelenog sosa u procesoru hrane i pulsirajte nekoliko puta dok se ne isjeckaju. Prebacite u malu mašnu i stavite u frižider dok ne budete spremni za posluživanje ili do 2 dana.
Pripremite jaja:
- Stavite jaja u lonac s vodom na šporetu tako da najmanje centimetar vode prekriva jaja. Kuhajte jaja. Uključite vatru i dovedite vodu da proključa. Jaja dinstati u kipućoj vodi petnaestak minuta da se bjelanjci i žumanca učvrste.
- Upotrebom šupljikave kašike izvadite jaja iz šerpe i stavite ih u ledenu kupku u veliku zdjelu. Hlađenje jaja u hladnoj vodi će zaustaviti proces kuhanja i olakšati rukovanje jajima prilikom guljenja.
- Kada se jaja potpuno ohlade na sobnu temperaturu – otprilike petnaestak minuta – lagano kucnite jajetom o radnu površinu ili stolu kako biste napuklili koru. Kucnite gornji kraj jajeta i donji kraj prije nego što kucnete bočne strane jajeta da razbijete ljusku jajeta.
- Pažljivo ogulite jaje, počevši od širokog donjeg kraja jajeta kako biste razbili zračni džep između jajeta i ljuske. Zatim lagano ogulite ljusku kako biste izbjegli razbijanje bjelanaca. Utapkajte, osušite papirnim ubrusom i stavite u zdjelu. Vilicom izmrviti jaja, pokriti plastičnom folijom i čuvati u frižideru do upotrebe.
Napravite juneći fil:
- U velikom loncu s neprianjajućim mesom pomiješajte govedinu, 2 žlice maslinovog ulja, vodu, goveđi bujon, crni biber, pahuljice crvene paprike, kim, papriku i bijeli luk; promešati i kuvati na srednje jakoj vatri.
- Smanjite vatru na nisku, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, dok govedina ne omekša oko 1 sat. Skinite poklopac i pojačajte vatru na najjaču dok i ostavite da se osuši do sočnog, ali suvog izgleda oko 3 do 5 minuta.
- Dodajte luk i paprike dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Dodajte peršun i kuhajte još 10 minuta da se ukloni višak tekućine; smjesa treba biti vlažna, ali ne tekuća.
- Probajte i po potrebi prilagodite začine. Zatim, radeći u serijama, prebacite mesnu smjesu u procesor hrane ili blender i pulsirajte dok se grubo ne isječe; ne pretjerujte, inače će vam trebati pire. Zatim premjestite svaku seriju smjese seckanog mesa u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte mljevena jaja. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim poklopite i ostavite u frižideru dok ne budete spremni za upotrebu.
Skuvati juku:
- Stavite oguljenu juku narezanu na četvrtine u veliki lonac kipuće slane vode; pobrinite se da voda u potpunosti pokrije juku. Kuvajte na jakoj vatri dok viljuška ne omekša, oko 30 minuta. Provjerite gotovost pojedinačnih komada; neki komadi se mogu kuhati brže od drugih. Kada juka omekša, ocijedite ih u cjedilu 2 minute.
Pripremili Yuca Empanada tijesto:
- Koristite samostojeći mikser sa nastavkom za mlevenje finih ploča. Kuvanu juku provucite kroz mlin; obavezno koristite najfiniju ploču za rezanje koju imate. Alternativno, možete postaviti mlin za hranu opremljen malim diskom/oštricom iznad staklene posude. Obradite juku kroz mlin za hranu, okrećući ručku naprijed-nazad kako biste juku progurali kroz disk. (Možete koristiti i viljušku da izgnječite kuhanu juku, ali to je više radno intenzivno od mljevenja hrane ili mlina za hranu).
- Čim je juka zgnječena i još vruća, prebacite je u posudu miksera sa nastavkom za lopatice ili na čistu ravnu radnu površinu. Umutite kukuruzno brašno, so, puter i jaje dok se ne sjedini u homogenu konzistenciju testa (tijesto će biti malo ljepljivo, ali ne previše ljepljivo), oko 5 minuta. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još kukuruznog brašna, otprilike 1 žlicu po žlicu.
Sastavite Yuca Empanadas:
- U maloj posudi pomiješajte kukuruzno brašno i brašno. Obilno pospite mješavinu kukuruznog brašna po čistoj radnoj površini. Kada je tijesto spremno, zgrabite dio tijesta od juke veličine šake, oblikujte ga rukama u obliku lopte (morat ćete raditi s tijestom jednu po jednu da vam bude lakše) i stavite je na Radna površina posuta kukuruznim brašnom, obilno posuti testo i oklagju mešavinom kukuruznog brašna. Zatim razvaljajte tijesto u lim debljine ¼ inča. Zatim, pomoću okruglog rezača od 6 inča, izrežite tijesto. Koristila sam stakleni poklopac od 6'' iz mog lonca.😁💡
- Zatim skupite ostatke, dodajte ih u ostatak tijesta i ponovite postupak. Upotrijebite vosak ili pergament papir da odvojite hrpu diskova i prekrijte prozirnom folijom.
- Dva velika pleha pospite kukuruznim brašnom; ostaviti na stranu. Nakon što se govedina ohladi, radeći brzo, ali nježno kako biste spriječili da se tijesto lomi, izrežite oko 2 kašike na sredinu jednog diska empanada, ostavljajući rub od 1 inča oko ivice; Izbjegavajte dopiranje do rubova filom jer će masnoća spriječiti dobro zatvaranje.
- Lagano preklapajte dok se ivice ne spoje kako bi se zapečatili u oblik polumjeseca. Zatim lagano pritisnite ivice zajedno da se zapečate. Koristeći viljušku, savijajte rubove, uklanjajući sve zračne džepove dok idete. Ponovite sa preostalim krugovima i filom. Juka empanade odmah propržite ili ih stavite u frižider da se ohlade dok ne budete spremni da ih pržite. (Preporučujem da yuca empanadas pržite odmah nakon što ih stegnete kako biste spriječili da se tijesto pokvari zbog vlage u mesu).
Pržite Yuca Empanadas:
- U loncu od 2 litre zagrejte ulje od kikirikija na 350 stepeni F. Lagano ubacite 2 do 3 yuca empanade odjednom u vrelo ulje i pržite do zlatno smeđe boje, 3 minuta po strani, podešavajući temperaturu po potrebi. Prebacite na papirnate ubruse da se ocede. Poslužite toplo sa salsa verde sa strane.
bilješke
- Podgrijavanje pećnice: Zagrijte svoju pećnicu na 350°F (175°C). Stavite empanade na lim za pečenje i prekrijte ih aluminijskom folijom kako se ne bi isušile. Zagrijte ih u pećnici oko 10-15 minuta ili dok se ne zagriju i postanu hrskave.
- Podgrijavanje šporeta: Zagrejte tiganj ili tiganj na srednjoj vatri i dodajte malo ulja. Stavite empanade u tiganj i pecite nekoliko minuta sa svake strane dok se ne zagreju, a kora ne postane hrskava.
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.