Fatay, həmçinin Fatayer kimi tanınan, ispanaq və Feta və ya Akkavi pendiri ilə doldurula bilən Orta Şərq ədviyyatlı mal əti empanadasıdır. İraq, İran, Suriya, Misir, Livan, Fələstin, Səudiyyə Ərəbistanı, İordaniya və İsraildə istehlak edilən Levant mətbəxinin bir hissəsidir.
Paraqvay və Argentinada Fatayer həm də empanadas árabes adlanan müxtəlif empanadalar kimi məşhurdur. Ailənizi və dostlarınızı bu klassik ərəb mətbəxi ilə təəccübləndirmək üçün evdə hazırlaya biləcəyiniz bu yeməyin reseptini sizə təqdim edirik!
Ənənəvi Fatayer ədviyyatlar və əhəng suyu ilə ədviyyatlı çiy ətlə doldurulur; turşulu əhəng suyu ceviche üçün istifadə edildiyi kimi əti "qabaqcadan bişirməyə" başlayır. Amma panik etməyin; biz burada çiy ət yemirik!
Marinad etdikdən sonra sobaya düşür və orada yemək gəlir ki, sobadan çıxanda tam hazır olacaq. Bir az qeyri-ənənəvi olaraq edə biləcəyiniz başqa bir üsul, fatay doldurmazdan əvvəl ət içliyini bişirməkdir.
Biz bu üsulu daha çox bəyənirik, çünki o, əvvəlcə onları bişirməklə ət şirələrini daha yaxşı idarə etməyə imkan verir. Beləliklə, nəticədə, hər iki yol dadlıdır, lakin çiy ətdən istifadə edərək ənənəvi üsul hazırlamaqdan narahatsınızsa, narahat olmayın.
Fatayer reseptimizdə hər iki şəkildə necə hazırlanacağını sizə göstərəcəyik.
Fatayeri necə etmək olar
Qeyd: Tam təlimatlar aşağıdakı resept kartında verilmişdir.
Doldurarkən, ətin buraxdığı şirələri boşaltın. Kıyılmış mal əti, soğan, bolqar bibəri, yaşıl soğan, sarımsaq, paprika, tomat pastası, pomidor, nar bəkməzi və limon suyunu böyük, reaktiv olmayan bir qabda birləşdirin..
Doğranmış nanə yarpaqları və ya cəfəri və ədviyyatlar əlavə edin. Taxta bir spatula və ya əllərinizdən istifadə edərək, yaxşı birləşdirilənə qədər üyüdülmüş mal əti, tərəvəz və ədviyyatları yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Əti çox qarışdırmayın!
Soyuducuda təxminən 3 saat boyunca sıx örtülmüş ətli içliyi saxlayın.
Bu, əvvəlcə onları bişirməklə ət şirələrini idarə etməyə imkan verir. Orta-yüksək odda böyük bir qazanda yağı qızdırın, mal əti və duzu əlavə edin və əti 7 dəqiqə qızardıncaya qədər taxta qaşıqla qarışdıraraq əti parçalara ayırın.
Soğan, bolqar bibəri, sarımsaq və pomidor əlavə edin; tərəvəzlər yumşalana qədər qarışdıraraq bişirin, təxminən 10 dəqiqə.
Sonra, tomat pastası ilə qarışdırın və 2 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Sonra şirin paprika, qırmızı bibər lopaları, üyüdülmüş qara bibər, kimyon, muskat qozu və Baharat ədviyyatı; tez-tez qarışdıraraq başqa bir dəqiqə bişirin.
Nəhayət, əhəng şirəsini və nar bəkməzini qarışdırın və artıq mayenin çıxması üçün başqa 10 dəqiqə bişirin (qarışıq nəm olmalıdır, amma axıcı olmamalıdır. Hiylə budur). Dadın və lazım olduqda ədviyyatı tənzimləyin.
Xəmiri Necə Hazırlamaq olar
Xəmir çəngəl əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabında çörək unu, şəkər və mayanı orta sürətlə yaxşıca qarışdırılana qədər birləşdirin.
Duz tamamilə həll olunana qədər isti su, zeytun yağı və duzu böyük bir ölçü qabında qarışdırın.
Mikser işləyərkən, isti, nəm qarışığı əlavə edin və xəmir kənarlardan çəkilməyə başlayana qədər yoğurun, lakin qabın dibində yumşaq və bir qədər yapışqan qalır.
Əllərinizi zeytun yağı ilə yağlayın və xəmiri top halına salın. Xəmiri zeytun yağı ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Təmiz bir mətbəx dəsmalı ilə örtün və ikiqat böyüyənə qədər isti yerdə israr edin.
Bütün hava qabarcıqlarını çıxarmaq üçün xəmiri aşağı salın. (2) 13x9 düymlük çörək qablarını yüngülcə yağlayın. Xəmiri iş səthinə köçürün və təxminən 90 ədəd olmaqla 24 q bərabər hissələrə kəsin. Hər parçanı sıx bir topa yuvarlayın.
Xəmir toplarını hazırlanmış tavaya köçürün, onları bərabər məsafədə qoyun (rulonlar qalxdıqdan sonra toxunacaq). Ölçüsü iki qat artana qədər örtün və isti yerə qoyun, təxminən 20-30 dəqiqə. Alternativ olaraq, daha yavaş qalxmaq üçün onları soyuducuya yerləşdirə bilərsiniz.
Sobanın ortasına 2 rəf yerləşdirin və sobanı 400 dərəcə F-ə qədər qızdırın. 2 böyük çörək vərəqini perqamentlə düzün. Ətin doldurulmasını soyuducudan çıxarın. Çiy ət doldurma istifadə edirsinizsə, ətin buraxdığı şirələri boşaltın.
Xəmiri 7-8 düymlük bir dairəyə yayın. Ortasına 2-3 xörək qaşığı (təxminən 90 q) içlik qoyun, təxminən 1-¼ düymlük bir kənar buraxın. Ət qarışığının üzərinə şam qoz-fındıqlarını səpin və yapışması üçün yüngülcə sıxın.
Sonra, qatlama (və ya formalaşdırma) ilə davam edin. Fatayı hazırlanmış çörək qabına qoyun və sobada təxminən 20-25 dəqiqə və ya Fatay qızılı rəng alana qədər bişirin. Əlavə zing üçün Fatayı isti və limon dilimləri ilə xidmət edin. Zövq alın!
Əlaqəli təriflər:
- Kıyılmış mal əti empanadaları "qiymə mal əti empanadaları"
- Toyuq Empanadası "Toyuq Empanadası"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Şirin qarğıdalı Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Sağlam mal əti empanadası "mal əti empanadası"
Resept
Asan Fatayer
Tools
Tərkibi
Bu Fatay Dolması üçün:
- 1 kg 90/10 qiymə mal əti
- 400 g (təxminən 3 orta) soğan, incə doğranmışdır
- 100 g (2 orta) qırmızı bolqar bibəri, incə doğranmışdır
- 100 g (2 orta) yaşıl bolqar bibəri, incə doğranmışdır
- 200 g Roma pomidorları , soyulmuş və incə doğranmışdır
- 3 təzə sarımsaq mixəkləri , incə doğranmışdır
- 4 Yaşıl soğan , incə doğranmış
- 80 g (təxminən 6 xörək qaşığı) tomat pastası
- 2-3 limonun suyu və qabığı
- ¼ fincan təzə doğranmış təzə nanə yarpaqları və ya italyan cəfəri
- 2 çay qaşığı Kosher duzu , dadmaq üçün
- 1 çay qaşığı qara qara bibər , dadmaq üçün
- 1 kaşığı kaşığı zira kimyon
- 1 kaşığı kaşığı tatlı bibər
- 1 çay qaşığı qırmızı bibər ləkələri qırılmışdır
- 1 çay qaşığı təzə qızardılmış hindistan cevizi
- 1 kaşığı kaşığı Baharat ədviyyatı və ya ədviyyat
- 2 qaşıq kaşığı əlavə zeytun yağı
- 2 qaşıq kaşığı nar bəkməzi , zövqə uyğunlaşdırın
- ½ fincan Çam fıstığı , qovrulmuş (isteğe bağlı)
Xəmir üçün:
- 560 ml su (120º - 130º F)
- 6 Şabalıdı əlavə zeytun yağı
- 14 g ani quru maya
- 20 g şəkər
- 1 kg (1000 q) çörək unu və ya hərtərəfli un
- 15 g. Kosher duzu
təlimat
- Ənənəvi Fatayer doldurulması: Doldurarkən ətin buraxdığı şirələri boşaltdığınızdan əmin olun.
- Böyük qeyri-reaktiv qabda qiymə mal əti, soğan, bolqar bibəri, yaşıl soğan, sarımsaq, paprika, tomat pastası, pomidor, nar bəkməzi və limon suyunu birləşdirin. Doğranmış nanə yarpaqları və ya cəfəri və ədviyyatlar əlavə edin. Taxta bir spatula və ya əllərinizdən istifadə edərək, yaxşı birləşdirilənə qədər üyüdülmüş mal əti, tərəvəz və ədviyyatları yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Əti çox qarışdırmayın! Soyuducuda təxminən 3 saat boyunca sıx örtülmüş ətli içliyi saxlayın.
- Qeyri-ənənəvi Fatayer Doldurması: Bu üsul, əvvəlcə onları bişirməklə ət şirələrini idarə etməyə imkan verir.
- Orta-yüksək odda böyük bir qazanda yağı qızdırın, mal əti əlavə edin və duz bişirin, taxta qaşıqla qarışdıraraq mal əti qızarana qədər əti parçalara ayırın, 7 dəqiqə. Soğan, bolqar bibəri, sarımsaq və pomidor əlavə edin; bişirin, tərəvəzlər yumşalana qədər qarışdırın, təxminən 10 dəqiqə.
- Sonra, tomat pastası ilə qarışdırın və 2 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Sonra şirin paprika, qırmızı bibər lopaları, üyüdülmüş qara bibər, kimyon, muskat qozu, Baharat ədviyyatı əlavə edin; tez-tez qarışdıraraq başqa bir dəqiqə bişirin. Nəhayət, əhəng şirəsini və nar bəkməzini qarışdırın və artıq mayenin çıxması üçün başqa 10 dəqiqə bişirin (qarışıq nəm olmalıdır, amma axıcı olmamalıdır. Hiylə budur). Dadın və lazım olduqda ədviyyatı tənzimləyin.
Xəmiri necə hazırlamaq olar:
- Xəmir çəngəl əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinin qabında çörək unu, şəkər və mayanı orta sürətlə yaxşıca qarışdırılana qədər birləşdirin.
- Duz tamamilə həll olunana qədər isti su, zeytun yağı və duzu böyük bir ölçü qabında qarışdırın. Mikser işləyərkən, isti nəm qarışığı əlavə edin və xəmir kənarlardan çəkilməyə başlayana qədər yoğurun, lakin qabın dibində yumşaq və bir qədər yapışqan qalır.
- Əllərinizi bir az zeytun yağı ilə yağlayın və xəmiri top halına salın. Xəmiri zeytun yağı ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün və xəmiri iki qat böyüyənə qədər isti yerdə israr edin.
- Bütün hava qabarcıqlarını çıxarmaq üçün xəmiri aşağı salın. (2) 13x9 düymlük çörək qabını yüngülcə yağlayın. Xəmiri iş səthinə köçürün və təxminən 90 ədəd olmaqla 24 q bərabər hissələrə kəsin. Hər parçanı sıx bir topa yuvarlayın. Xəmir toplarını hazırlanmış tavaya köçürün, onları bərabər məsafədə qoyun (rulonlar qalxdıqdan sonra toxunacaq). Ölçüsü iki qat artana qədər örtün və isti yerə qoyun, təxminən 20-30 dəqiqə. Alternativ olaraq, daha yavaş qalxmaq üçün onları soyuducuya yerləşdirə bilərsiniz.
Fatayeri necə yığmaq və bişirmək olar:
- Sobanın ortasına 2 rəf yerləşdirin və sobanı 400 dərəcə F-ə qədər qızdırın. 2 böyük çörək vərəqini perqamentlə düzün. Ət içliyini soyuducudan çıxarın. Çiy ət doldurma istifadə edirsinizsə: Ətin buraxdığı şirələri süzün.
- Xəmiri 7-8 düymlük bir dairəyə yayın. Ortasına 2-3 xörək qaşığı (təxminən 90 q) içlik qoyun, təxminən 1-¼ düymlük bir kənar buraxın. Ət qarışığının üzərinə şam qoz-fındıqlarını səpin və yapışması üçün onları yüngülcə sıxın. Sonra bükməyə (və ya forma verməyə) davam edin. Fatayeri necə formalaşdırmaq olar haqqında yuxarıda baxın.👆
- Fatayeri hazırlanmış çörək qabına qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 20-25 dəqiqə və ya Fatayer qızılı rəng alana qədər bişirin. Əlavə zing üçün Fatayı isti və limon dilimləri ilə xidmət edin. Zövq alın!
Qeydlər
- Unutmayın ki, mal əti fatayer və ya digər içliklər hazırlayarkən nəmlik minimuma endirilməlidir.
- İstifadə etdiyiniz ədviyyatlar fatayın dadını müəyyən edəcək. Dadın mürəkkəbliyini artırmaq üçün dadlı, yaxşı balanslaşdırılmış birləşməni seçin. Məsələn, kimyon dadlı empanadaları ədviyyat etmək üçün istifadə edilə bilər. Bu ədviyyat empanadaya böyük bir ləzzət qatacaq, lakin istifadə etdiyiniz miqdarla diqqətli olun, çünki əks təsir göstərə bilər.
- Mal əti fatayerinizi yığmadan əvvəl, doldurmanın soyuduğundan əmin olun. İsti və ya isti içlikdən gələn buxar xəmirinizi islada bilər, bu da onun dağılmasına səbəb ola bilər.
- Çörək unundan istifadə etmək sizə daha möhkəm və daha yaxşı quruluş verən mükəmməl fatay xəmir teksturasını yaradır, hərtərəfli istifadə isə xırtıldayan, yüngül kənarı təmin edir.
- Çəkilmiş, doğranmış yaşıl zeytun, soğan, toxumsuz kişmiş və ya kapari əlavə edin.
- Mən bir az zərbə üçün qırmızı bibər lopa əlavə etdim; ədviyyatı sevmirsinizsə, onu buraxın.
- Fətayı formalaşdırmağın dörd fərqli yolu: Görünən bir ət doldurulması üçün xəmiri 7-8 düymlük bir dairəyə yayın. Ortasına 2-3 xörək qaşığı (təxminən 90 q) içlik qoyun, təxminən 1-¼ düymlük bir kənar buraxın. Kvadrat forma yaratmaq üçün dairənin dörd kənarını bir-birinə sıxın, mərkəzi ortaya çıxarın. Qayıq forması üçün xəmiri 7-8 düymlük oval formada yayın. Ortasına 2-3 xörək qaşığı (təxminən 90 q) içlik qoyun, təxminən 1-¼ düymlük bir kənar buraxın. Xəmirin bir kənarını diaqonal olaraq qatlayın və düzgün şəkildə bağlamaq üçün yumşaq bir şəkildə basın. Qayıq şəklini yaratmaq üçün mərkəzdə bir boşluq buraxaraq digər kənar ilə prosesi təkrarlayın. Görünməyən bir ət doldurulması üçün xəmiri 7-8 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Ortasına 2-3 xörək qaşığı (təxminən 90 q) içlik qoyun, təxminən 1-¼ düymlük bir kənar buraxın. Dairənin üç kənarını doldurmanın ortasına sıxın. Bir tərəfi aşağı salın, sonra piramida forması yaratmaq üçün digərini keçin. Dairəvi Fatay üçün xəmiri 7-8 düymlük dairəyə yayın. Dairələri perqament kağızı ilə örtülmüş və ya yağla yüngülcə sürtülmüş 2 çörək qabına düzün. Sonra, ortasına 2-3 xörək qaşığı (təxminən 90 q) içlik yayaraq, 1-¼ düymlük bir kənar buraxın.
Bütün qidalanma məlumatları üçüncü tərəf hesablamalarına əsaslanır və yalnız təxmindir. Hər bir resept və qida dəyəri istifadə etdiyiniz markalardan, ölçmə üsullarından və hər ev üçün porsiya ölçülərindən asılı olaraq dəyişəcək.