Feijoada යනු බ්රසීලයේ සහ ලොව පුරා බහුලව ජනප්රිය වූ සම්ප්රදායික බ්රසීලියානු ඉස්ටුවකි. එය කළු බෝංචි, විවිධ ඌරු මස් සහ කුළුබඩු සමඟ සාදන ලද හෘදයාංගම හා රසවත් ආහාරයකි.
ෆයිජෝඩා සාමාන්යයෙන් බත්, ෆාරෝෆා (ටෝස්ට් කළ මඤ්ඤොක්කා පිටි) සහ කොලඩ් කොළ සහ පෙති කපන ලද දොඩම් වැනි අතුරු කෑම සමඟ සේවය කරයි.
ෆයිජෝඩා සාදා ගන්නේ කෙසේද
සටහන: සම්පූර්ණ උපදෙස් පහත වට්ටෝරු කාඩ්පතෙහි දක්වා ඇත.
Feijoada හි පළමු පියවර වන්නේ අමුද්රව්ය සකස් කිරීමයි. බෝංචි අවම වශයෙන් පැය 8 ක් හෝ එක රැයකින් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතු අතර ලුණු දැමූ මස්, ''කාර්න් සේකා'' සහ ලුණු ඌරු මස්.
පසුදා ලුණු දැමූ මස් ඉවතට ගෙන වියළා අඟල් 2ක් පමණ කැබලිවලට කපා පසෙකින් තබන්න. බෝංචි ඉවතට ගෙන සීතල වතුර යට සෝදන්න; පැත්තකින් තියලා.
තුළ බර පතුලේ බඳුනක් මධ්යම තාපය මත, එකතු කරන්න ලුණු ඌරු මස් සහ උයන්න, ඉඳහිට ලී හැන්දකින් කලවම් කරමින්, මේදය ලබා දෙන තෙක් සහ ඌරු මස් විනාඩි 10 ක් පමණ දුඹුරු වීමට පටන් ගනී.
ඌරු මස් මාරු කරන්න a විශාල මිශ්ර බඳුනක්, බඳුනේ මේදය 1 tablespoon ඉතිරි, පසුව ඉතිරි තාප ආරක්ෂිත බඳුනකට වත්; රක්ෂිතය. මේ අතර, සුදුළූණු මත ¼ තේ හැන්දක කොෂර් ලුණු ඉසිය සහ පිහි තලයක පැත්තකින් එය තලපයක් බවට පත් කරන්න; පැත්තකින් තියලා.
Tඋණුසුම් සහ දිලිසෙන තෙක් තාපය මධ්යම ප්රමාණයට ගෙන, සුදුළූනු පේස්ට් මිශ්රණයෙන් ස්වල්පයක් කලවම් කරන්න, සහ මස් සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු කරන්න; එක් කණ්ඩායමකට මිනිත්තු 5 ක් පමණ කණ්ඩායම් වශයෙන් වැඩ කරන්න, අඬු සමඟ හැරවීම; එක් එක් කණ්ඩායම සඳහා අවශ්ය නම් රක්ෂිත මේදය තවත් එක් tablespoon එකතු කරන්න.
(මස් නිසියාකාරව මැසීමට, බඳුනේ තදබදයෙන් වළකින්න, අඬුවලින් පෙරළීමට පෙර මස් ලස්සන දුඹුරු කබොලක් වර්ධනය වීමට ඉඩ දෙන්න.) බැදුණු පසු, ඒවා විශාල භාජනයකට මාරු කර පසෙකින් තබන්න.
සොසේජස් සමඟ එකම sear ක්රියාවලිය නැවත නැවතත්, විශාල භාජනයකට මාරු කර, පසුව භාවිතය සඳහා ඒවා වෙන් කරන්න.
විශාල, බර තොගයක් තුළ මධ්යම-අඩු තාපය මත අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් 2 සිට 3 දක්වා උණුසුම් කරන්න. ළූණු, කැරට්, පොබ්ලානෝ, තක්කාලි සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න; උයන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා හෝ ඒවා මෘදු වන තුරු.
ඉතිරි සුදුළූනු පේස්ට් මිශ්රණය එකතු කර සුවඳ පිටවන තෙක් තවත් විනාඩියක් උයන්න.
පොඟවා ගත් බෝංචි, Carne Seca සමග, එහි යුෂ සමග වෙන් කළ මස්, සම්පූර්ණ වියළි රතු මිරිස්, සහ බේ කොළ එකතු කරන්න; බෝංචි මිශ්රණයේ මට්ටමට වඩා අඟල් 2 ක් පමණ ඉහළින් ජලය ඕනෑ තරම් ආවරණය කර මධ්යම තාපය මත සෙමින් නභිගත කරන්න.
තාපය අඩු කර නභිගත කරන්න, ෆයිජෝඩා පැය 3-½ සිට පැය 4 දක්වා හෝ ඝණ සහ ක්රීම් ගතියට පත් වන තෙක් හෝ මස් අස්ථියෙන් වැටෙන තුරු අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කර, කලවම් කර බඳුනේ පතුල ඉඳහිට සීරීමට ලක් කරන්න (අඟල් 1 කින් ආවරණය කර තබා ගැනීමට උණු වතුර එකතු කරන්න. අවශ්ය). කොත්තමල්ලි සහ හරිත ළූණු කලවම් කරන්න; අවශ්ය නම් කොෂර් ලුණු සමඟ රස කර සැහැල්ලුවෙන් කන්න. භුක්ති විඳින්න!
අදාළ වට්ටෝරු:
- පේර සමග පහසු කෝන්බ්රෙඩ් මෆින්ස්
- රසවත් වට්ටක්කා Brigadeiro (Truffles)
- රසවත් මුහුදු ආහාර ඉස්ටුවක් "Moqueca Baiana"
- හොඳම පැෂන් ෆෲට් කේක් "Bolo de Maracuja"
- හොඳම වැහි බිඳු ඩෝනට්ස් "බ්රසීලියානු බොලින්හෝස් ද චුවා"
වට්ටෝරුව
පහසු Feijoada
අමුද්රව්ය
- 1 kg ඌරු මස් ඉළ ඇට ඉඟි හෝ spareribs (සේවා කොටස් වලට කපා)
- 200 ග්රෑම් වියළි ලුණු-සුව කළ හරක් මස් ''කානේ සේකා'' හෝ ඉරිඟු හරක් මස් (, අඟල් 2 කෑලි කපා)
- 200 ග්රෑම් දුම් දමන ලද හැම් හෝ දුම් ඌරු මස් හොක්
- 1 (340g) දුම් දමන ලද සොසේජස්, linguica හෝ Andouille වැනි විශාල කැබලිවලට කපා (මම Aidells Cajun Style Andouille භාවිතා කරමි)
- 340 ග්රෑම් සුව කළ ලුණු ඌරු මස් හෝ ඝන බේකන් (, කෑලි කපා)
- 1 kg වියළි කළු බෝංචි (, සෝදා කුඩා ගල් සඳහා තෝරා ගන්නා ලදී)
- 2 බේ කොළ
- 1 කොත්තමල්ලි හෝ පැතලි කොළ parsley පොකුරක් (, ලොප් කළ)
- 1 හරිත ළූණු පොකුරක් (, ලොප් කළ)
- 4 කැරට් (, භාවිතෙය්දී, පෙති කපා)
- 12 සුදුළූණු බිග්ග (, ලොප් කළ)
- 2 ලොකු ලූනු (, ලොප් කළ)
- 5 නැවුම් තක්කාලි (, අඩකින් කපා කැට කපා)
- 2 විශාල Poblano හෝ බෙල් පෙපර් (බීජ නොමැතිව අඩකින් කපා කපා)
- කොහර් ලුණු (, රස බැලීමට)
- 3 සම්පූර්ණ වියළි රතු මිරිස් ගම්මිරිස් (, රස බැලීමට)
- 3 හැදි අමතර සුපිරිසිදු ඔලිව් තෙල්
- 7 කෝප්ප උණු වතුර හෝ අවශ්ය පරිදි
උපදෙස්
- Feijoada හි පළමු පියවර වන්නේ අමුද්රව්ය සකස් කිරීමයි. බෝංචි අවම වශයෙන් පැය 8 ක් හෝ එක රැයකින් සීතල වතුරේ පොඟවා ගත යුතු අතර, ලුණු දැමූ මස් ''Carne Seca'' සහ ලුණු ඌරු මස්.
- පසුදා ලුණු දැමූ මස් ඉවතට ගෙන ඒවා වියළා අඟල් 2 ක් පමණ කැබලිවලට කපා පසෙකින් තබන්න. බෝංචි ඉවතට ගෙන ඒවා සීතල වතුර යට සෝදන්න; පැත්තකින් තියලා.
- මධ්යම ගින්දරේ බර පතුළක් ඇති භාජනයකට ලුණු ඌරුමස් එකතු කර උයන්න, ඉඳහිට ලී හැන්දකින් කලවම් කරමින්, මේදය ලබා දී ඌරු මස් දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් මිනිත්තු 10 ක් පමණ ගත වේ. ඌරු මස් විශාල මිශ්ර බඳුනකට මාරු කරන්න, බඳුනේ මේදය 1 tablespoon ඉතිරි, පසුව මේදය ඉතිරි තාප ආරක්ෂිත බඳුනකට වත් කරන්න; රක්ෂිතය.
- මේ අතර, සුදුළූණු මත ¼ තේ හැන්දක කොෂර් ලුණු ඉසිය සහ පිහි තලයක පැත්තකින් එය තලපයක් බවට පත් කරන්න; පැත්තකින් තියලා.
- උණුසුම් හා දිලිසෙන තෙක් තාපය මධ්යම-ඉහළට හරවන්න, සුදුළූනු පේස්ට් මිශ්රණයෙන් ටිකක් කලවම් කරන්න, සහ සෑම පැත්තකින්ම මස් දුඹුරු; එක් කණ්ඩායමකට මිනිත්තු 5 ක් පමණ කණ්ඩායම් වශයෙන් වැඩ කරන්න, අඬු සමඟ හැරවීම; එක් එක් කණ්ඩායම සඳහා අවශ්ය නම් වෙන් කර ඇති මේදය තවත් එක් tablespoon එකතු කරන්න.
- (මස් නිසියාකාරව මැසීමට, බඳුනේ තදබදයෙන් වළකින්න, අඬුවලින් පෙරළීමට පෙර මස් ලස්සන දුඹුරු කබොලක් වර්ධනය වීමට ඉඩ දෙන්න.) බැදුණු පසු, ඒවා විශාල භාජනයකට මාරු කර පසෙකින් තබන්න. සොසේජස් සමඟ එකම sear ක්රියාවලිය නැවත නැවතත්, විශාල භාජනයකට මාරු කර, පසුව භාවිතය සඳහා ඒවා වෙන් කරන්න.
- විශාල, බර තොගයක් තුළ මධ්යම-අඩු තාපය මත අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් 2 සිට 3 දක්වා උණුසුම් කරන්න. ළූණු, කැරට්, පොබ්ලානෝ, තක්කාලි සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න; උයන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 10 සිට 15 දක්වා, හෝ ඒවා මෘදු වන තුරු. ඉතිරි සුදුළූනු පේස්ට් මිශ්රණය එකතු කර සුවඳ පිටවන තුරු තවත් විනාඩියක් උයන්න.
- පොඟවා ගත් බෝංචි, Carne Seca සමග, එහි යුෂ සමග වෙන් කළ මස්, සම්පූර්ණ වියළි රතු මිරිස්, සහ බේ කොළ එකතු කරන්න; බෝංචි මිශ්රණයේ මට්ටමට වඩා අඟල් 2 ක් පමණ ඉහළින් ජලය ඕනෑ තරම් ආවරණය කර මධ්යම තාපය මත සෙමින් නභිගත කරන්න.
- තාපය අඩු කර තෙම්පරාදු කරන්න, ෆයිජෝඩා පැය 3-½ සිට පැය 4 දක්වා හෝ අනුකූලතාව ඝන, ක්රීම් සහ මස් අස්ථියෙන් වැටෙන තෙක් අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කර, බඳුනේ පතුල ඉඳහිට කලවම් කරමින් සහ සීරීමට ලක් කරන්න (එය වසා තබා ගැනීමට උණු වතුර එකතු කරන්න. අවශ්ය නම්, අඟල් 1 කින්). කොත්තමල්ලි සහ හරිත ළූණු කලවම් කරන්න; අවශ්ය නම් කොෂර් ලුණු සමඟ රස කර සැහැල්ලුවෙන් කන්න. භුක්ති විඳින්න!
සටහන්
සියලුම පෝෂණ තොරතුරු තෙවන පාර්ශවීය ගණනය කිරීම් මත පදනම් වන අතර එය ඇස්තමේන්තුවක් පමණි. එක් එක් වට්ටෝරුව සහ පෝෂණ අගය ඔබ භාවිතා කරන වෙළඳ නාම, මිනුම් ක්රම සහ නිවසක කොටස් ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.