Fatay، Fatayer جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، هڪ وچ اوڀر اسپيسڊ بيف ايمپناڊا آهي جنهن کي پالڪ ۽ فيٽا يا اڪيوي پنير سان ڀري سگهجي ٿو. اهو عراق، ايران، شام، مصر، لبنان، فلسطين، سعودي عرب، اردن ۽ اسرائيل ۾ استعمال ٿيندڙ Levantine کاڌي جو حصو آهي.
پيراگوئي ۽ ارجنٽائن ۾، Fatayer پڻ مشهور آهي ايمپناڊاس جي هڪ قسم جي طور تي جنهن کي ايمپاناداس آرابس سڏيو ويندو آهي. هتي هن کاڌي لاءِ اسان جي ترڪيب آهي، جيڪا توهان گهر ۾ تيار ڪري سگهو ٿا پنهنجي خاندان ۽ دوستن کي هن شاندار عربي کاڌي سان حيران ڪرڻ لاءِ!
روايتي Fatayer خام گوشت سان ڀريل مصالحن ۽ ليمن جو رس سان ڀريل آهي. تيزابي ليم جو رس گوشت کي ”پري ڪڪ“ ڪرڻ شروع ڪري ٿو، جيئن اهو ٿيندو آهي جڏهن ceviche لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي. پر پريشان نه ٿيو؛ اسان هتي ڪچو گوشت نه کائي رهيا آهيون!
ان کي ميرين ڪرڻ کان پوءِ، اهو تندور ۾ وڃي ٿو، ۽ اتي پکا اچي ٿو، تنهنڪري اهو مڪمل طور تي پکا ٿي ويندو جڏهن اهو تندور مان نڪرندو. هڪ ٻيو طريقو جيڪو توهان پڻ ڪري سگهو ٿا، جيڪو ٿورڙو غير روايتي آهي، اهو آهي ته گوشت ڀرڻ کان اڳ فٽٽي کي پچائڻ.
اسان کي هي طريقو بهتر پسند آهي ڇاڪاڻ ته اهو توهان کي گوشت جي رس کي بهتر ڪنٽرول ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو پهريان انهن کي پکا ڪري. تنهن ڪري، نتيجي ۾، ٻئي طريقا لذيذ آهن، پر جيڪڏهن توهان خام گوشت استعمال ڪندي روايتي طريقي سان ناگزير آهيو، پريشان نه ڪريو.
اسان جي Fatayer جي ترڪيب ۾، اسان توهان کي ڏيکارينداسين ته ڪيئن ٻنهي طريقن سان ٺاهيو.
Fatayer ڪيئن ٺاهيو
نوٽ: مڪمل هدايتون هيٺ ڏنل ريڪارڊ ڪارڊ ۾ ڏنل آهن.
بھرڻ وقت، گوشت پاران جاري ڪيل رس کي ختم ڪريو. ھڪڙي وڏي، غير رد عمل واري ٿانو ۾ زمين جي گوشت، پياز، گھنٽي مرچ، سائي پياز، لوسن، پيپريڪا، ٽماٽو پيسٽ، ٽماٽو، انار، ۽ ليمن جو رس گڏ ڪريو..
ڪٽيل مٽي پنن يا اجماع ۽ مصالحو شامل ڪريو. ڪاٺ جي اسپاتولا يا توهان جي هٿن کي استعمال ڪندي، آسانيء سان زمين جي گوشت، ڀاڄين ۽ مصالحن کي گڏ ڪريو جيستائين چڱي طرح گڏيل. گوشت کي وڌيڪ نه ملايو!
گوشت ڀرڻ کي اسٽور ڪريو، مضبوطيء سان ڍڪيو، فرج ۾ تقريبا 3 ڪلاڪ لاء.
هي توهان کي گوشت جي رس کي ڪنٽرول ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو پهرين انهن کي پکا ڪندي. هڪ وڏي ٿانءَ ۾ تيل کي وچولي گرميءَ تي گرم ڪريو، ان ۾ گوشت ۽ لوڻ شامل ڪريو ۽ 7 منٽن تائين گوشت کي ٽڪرن ۾ ٽوڙڻ لاءِ ڪاٺ جي چمچيءَ سان اُڇلائي وڌو جيستائين گوشت XNUMX منٽ برائون ٿي وڃي.
پياز شامل ڪريو، گھنٽي مرچ، لوسن ۽ ٽماٽا؛ پچائڻ، ڇڪڻ، جيستائين ڀاڄيون نرم ٿي وڃن، اٽڪل 10 منٽ.
اڳيون، ٽماٽو جي پيسٽ ۾ ٿڪايو ۽ پچايو، 2 منٽن لاء ٿڪايو. ان کان پوء، مٺي پيپريڪا، ڳاڙهي مرچ فلڪس، ڪارو ڪارا مرچ، ڪمن، جائفل، ۽ شامل ڪريو. بهاري مصالحو؛ پچائڻ، بار بار ھلائڻ، ٻي منٽ لاءِ.
آخر ۾، ليم جو رس ۽ انار جي گلن ۾ وڌو ۽ وڌيڪ 10 منٽن لاء پکايو ڪنهن به اضافي مائع کي ختم ڪرڻ لاء (مرڪب نم هجڻ گهرجي پر نه وهندڙ. اها چال آهي). ذائقو ۽ ترتيب ڏيو جيڪڏهن ضرورت هجي.
اٽو ڪيئن ٺاهيو
اسٽينڊ ميڪر جي پيالي ۾ آٽي جي ٿلهي سان لڳل آهي، ماني جو اٽو، کنڊ، ۽ خمير کي وچولي رفتار تي گڏ ڪريو جيستائين چڱيءَ طرح بلينڊ نه ٿئي.
گرم پاڻي، زيتون جو تيل، ۽ لوڻ کي ھڪڙي وڏي ماپنگ پيالو ۾ وڌو جيستائين لوڻ مڪمل طور تي ٺھيل آھي.
جڏهن مکسر هلي رهيو آهي، گرم، ڳاڙھو مرکب شامل ڪريو ۽ گوندھ ڪريو جيستائين اٽو پاسن کان پري ٿيڻ شروع نه ٿئي پر ٿانو جي تري ۾ نرم ۽ ٿورو چپچپا رهي.
پنھنجي ھٿن کي زيتون جي تيل ۾ وجھو ۽ اٽي کي بال ۾ ٺاھيو. اٽو کي زيتون جي تيل سان ڀريل ٿانو ۾ رکو. صاف باورچی خانه جي توليه سان ڍڪيو ۽ گرم جاء تي ثبوت ڏيو جيستائين اهو سائيز ۾ ٻيڻو نه ٿئي.
سڀني هواي بلبلن کي هٽائڻ لاءِ اٽي کي هيٺ ڪريو. هلڪو تيل (2) 13-by-9-انچ بيڪنگ پين. اٽي کي ڪم جي مٿاڇري تي منتقل ڪريو ۽ ان کي 90 گرام برابر ٽڪرن ۾ ڪٽيو، اٽڪل 24 ٽڪر. هر ٽڪرا کي هڪ تنگ بال ۾ رول ڪريو.
آٽي جي گولن کي تيار ٿيل پين تي منتقل ڪريو، انهن ۾ هڪجهڙائي رکي (رول اڀرڻ کان پوءِ ڇهندا). ڍڪيو ۽ گرم جاء تي سيٽ ڪريو جيستائين سائيز ۾ ٻيڻو، اٽڪل 20 کان 30 منٽ. متبادل طور تي، توهان انهن کي فرج ۾ رکي سگهو ٿا سست اڀرڻ لاء.
2 ريڪ کي تندور جي وچ ۾ رکو ۽ اوون کي 400 درجا F. لائين 2 وڏين بيڪنگ شيٽس کي پارچمينٽ سان گرم ڪريو. فرج مان گوشت ڀرڻ کي هٽايو. جيڪڏهن توهان خام گوشت ڀرڻ استعمال ڪري رهيا آهيو، گوشت طرفان جاري ڪيل رس کي ختم ڪريو.
اٽو کي 7 کان 8 انچ جي دائري ۾ رول ڪريو. وچ ۾ 2 کان 3 چمچون (اٽڪل 90 گرام) ڀريو، اٽڪل 1-¼ انچ جي سرحد ڇڏي. پائن نٽ کي گوشت جي مرکب جي مٿان اڇلايو ۽ انهن کي دٻايو ته جيئن انهن کي دٻايو وڃي.
پوء، فولڊنگ (يا شڪل ڏيڻ) سان اڳتي وڌو. Fatay کي تيار ڪيل بيڪنگ شيٽ تي رکو ۽ اوون ۾ تقريباً 20 کان 25 منٽن تائين يا جيستائين فٽ گولڊن برائون ٿئي. اضافي زنگ لاءِ Fatay کي گرم گرم ۽ ليمن جي پنن سان پيش ڪريو. مزو وٺو!
لاڳاپيل ترڪيبون:
- گرائونڊ بيف امپانداس "گرائونڊ بيف امپاناداس"
- ڪڪڙ امپاناداس ”چکن امپاناداس“
- ٽونا امپاناداس "Tuna Empanadas"
- مٺي ڪارن امپاناداس ”ايمپاناداس ڊي چاڪلو“
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- صحتمند بيف امپانداس ”بيف امپاناداس“
رشيد
آسان Fatayer
Ingredients
هن Fatay Filling لاء:
- 1 kg 90/10 زميني گوشت
- 400 g (اٽڪل 3 وچولي) پياز، عمدي ڪٽيل
- 100 g (2 وچولي) ڳاڙهي گھنٽي مرچ، عمدي ڪٽيل
- 100 g (2 وچولي) سائي گھنٽي مرچ، عمدي ڪٽيل
- 200 g رومي ٽماٽا , deseeded ۽ finely diced
- 3 تازو لونگ لونگ ، چڱيءَ طرح ڪٽيل
- 4 سائو جوش ، ڇڪيل
- 80 g (اٽڪل 6 چمچا) ٽماٽو پيسٽ
- 2 کان 3 ليمن جو رس ۽ جوش
- ¼ ڪپ تازو ڪٽيل تازو مٽي پنن يا اطالوي اجماع
- 2 نوڪريون حلال لوڻ ، چکڻ
- 1 چچا ڪارو مرچ مرچ ، چکڻ
- 1 چمڪيو جڌل جيو
- 1 چمڪيو مٺي گراڪي
- 1 چچا ڪٽيل مرچ مرچ
- 1 چچا تازو ratedريل نٽمگ
- 1 چمڪيو بهار مصالحو يا تمام مصالحو
- 2 ٿانو اضافو زيتون جو تيل آهي
- 2 ٿانو انار جو داڻو ، ذائقي مطابق ترتيب ڏيو
- ½ ڪپ پائن جو گدو , روسٽ ٿيل (اختياري)
خاني لاء
- 560 ml پاڻي جي (120º - 130º F)
- 6 چمڙي اضافو زيتون جو تيل آهي
- 14 g فوري خشڪ خمير
- 20 g کنڊ
- 1 kg (1000 گرام) ماني جو اٽو يا سڀ مقصد وارو اٽو
- 15 g. حلال لوڻ
جون هدايتون
- روايتي Fatayer ڀرڻ: پڪ ڪريو ته گوشت مان نڪرندڙ رس کي ختم ڪريو جڏهن ڀريو وڃي.
- هڪ وڏي غير رد عمل واري ٿانو ۾، زمين جو گوشت، پياز، گھنٽي مرچ، سائي پياز، لوسن، پيپريڪا، ٽماٽو پيسٽ، ٽماٽو، انار جي گلن ۽ ليمن جو رس گڏ ڪريو. ڪٽيل مٽي پنن يا اجماع ۽ مصالحو شامل ڪريو. ڪاٺ جي اسپاتولا يا توهان جي هٿن کي استعمال ڪندي، آسانيء سان زمين جي گوشت، ڀاڄين ۽ مصالحن کي گڏ ڪريو جيستائين چڱي طرح گڏيل. گوشت کي وڌيڪ نه ملايو! گوشت ڀرڻ کي اسٽور ڪريو، مضبوطيء سان ڍڪيو، فرج ۾ تقريبا 3 ڪلاڪ لاء.
- غير روايتي فٽيئر ڀرڻ: اهو طريقو توهان کي گوشت جي رس کي ڪنٽرول ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو پهرين انهن کي پکا ڪندي.
- هڪ وڏي ٿانءَ ۾ تيل کي وچولي گرميءَ تي گرم ڪريو، ان ۾ گوشت ۽ لوڻ شامل ڪريو، ڪاٺ جي چمچ سان اُڇلايو، گوشت کي ٽڪرن ۾ ورهايو جيستائين گوشت ڳاڙهو ٿئي، 7 منٽ. پياز شامل ڪريو، گھنٽي مرچ، لوسن ۽ ٽماٽا؛ پچائڻ، ھلائڻ تائين ڀاڄيون نرم ٿي وڃن، اٽڪل 10 منٽ.
- اڳيون، ٽماٽو جي پيسٽ ۾ ٿڪايو ۽ پچايو، 2 منٽن لاء ٿڪايو. ان کان پوء، مٺي پيپريڪا شامل ڪريو، ڳاڙهي مرچ فلڪس، ڪارو ڪارو مرچ، جيرا، جائفل، بهارت مصالحو؛ پچائڻ، بار بار ھلائڻ، ٻي منٽ لاءِ. آخر ۾، ليم جو رس ۽ انار جي گلن کي ملايو ۽ وڌيڪ 10 منٽن لاءِ پکايو ته جيئن ڪنهن به اضافي مائع کي ختم ڪيو وڃي (مرڪز نم هجڻ گهرجي پر وهندڙ نه آهي. اها چال آهي). ذائقو ۽ ترتيب ڏيو جيڪڏهن ضرورت هجي.
اٽو ڪيئن ٺاهيو:
- اسٽينڊ ميڪر جي پيالي ۾ آٽي جي ٿلهي سان لڳل آهي، ماني جو اٽو، کنڊ، ۽ خمير کي وچولي رفتار تي گڏ ڪريو جيستائين چڱيءَ طرح بلينڊ نه ٿئي.
- گرم پاڻي، زيتون جو تيل، ۽ لوڻ کي ھڪڙي وڏي ماپنگ پيالو ۾ وڌو جيستائين لوڻ مڪمل طور تي ٺھيل آھي. جڏهن مکسر هلي رهيو آهي، گرم گندو مرکب شامل ڪريو ۽ گوندھ ڪريو جيستائين اٽو پاسن کان پري ٿيڻ شروع نه ٿئي پر ٿانو جي تري ۾ نرم ۽ ٿورو چپچپا رهي.
- پنھنجي ھٿن کي ٿوري زيتون جي تيل ۾ وجھو ۽ اٽي کي گول ۾ ٺاھيو. اٽي کي هڪ ٿانو ۾ رکو جيڪو زيتون جي تيل ۾ ڍڪيل آهي. هڪ صاف باورچی خانه جي توليه سان ڍڪيو ۽ اٽي کي گرم جاء تي ثابت ڪريو جيستائين اهو سائيز ۾ ٻيڻو نه ٿئي.
- سڀني هواي بلبلن کي هٽائڻ لاءِ اٽي کي هيٺ ڪريو. هلڪو تيل (2) 13-by-9-انچ بيڪنگ پين. اٽي کي ڪم جي مٿاڇري تي منتقل ڪريو ۽ 90 گرام برابر ٽڪرن ۾ ڪٽيو، اٽڪل 24 ٽڪر. هر ٽڪرا کي هڪ تنگ بال ۾ رول ڪريو. آٽي جي گولن کي تيار ٿيل پين تي منتقل ڪريو، انهن ۾ هڪجهڙائي رکي (رول اڀرڻ کان پوءِ ڇهندا). ڍڪيو ۽ گرم جاء تي سيٽ ڪريو جيستائين سائيز ۾ ٻيڻو، اٽڪل 20 کان 30 منٽ. متبادل طور تي، توهان انهن کي فرج ۾ رکي سگهو ٿا سست اڀرڻ لاء.
Fatayer کي ڪيئن گڏ ڪرڻ ۽ پچائڻ:
- 2 ريڪ کي تندور جي وچ ۾ رکو ۽ اوون کي 400 درجا F. لائين 2 وڏين بيڪنگ شيٽس کي پارچمينٽ سان گرم ڪريو. فرج مان گوشت ڀرڻ کي هٽايو. جيڪڏھن توھان استعمال ڪري رھيا آھيو خام گوشت ڀرڻ: گوشت پاران جاري ڪيل رس کي ختم ڪريو.
- اٽو کي 7 کان 8 انچ جي دائري ۾ وڌايو. وچ ۾ 2 کان 3 چمچون (اٽڪل 90 گرام) ڀريو، اٽڪل 1-¼ انچ جي سرحد ڇڏي. پائن نٽ کي گوشت جي مرکب تي اڇلايو ۽ ان کي ھلڪو دٻايو ته جيئن ٺھيل. پوء، فولڊنگ (يا شڪل ڏيڻ) سان اڳتي وڌو. مٿي ڏسو فٽيئر کي ڪيئن شڪل ڏيو.👆
- Fatayer کي تيار ڪيل بيڪنگ شيٽ تي رکو ۽ اڳي گرم ٿيل اوون ۾ تقريباً 20 کان 25 منٽن تائين يا جيستائين فاٽائر گولڊن برائون ٿي وڃي. اضافي زنگ لاءِ Fatay کي گرم گرم ۽ ليمن جي پنن سان پيش ڪريو. مزو وٺو!
نوٽ
- ياد رهي ته بيف فٽيئر يا ٻيون ڀاڄيون ٺاهڻ وقت نمي کي گهٽ ۾ گهٽ رکڻ گهرجي.
- مصالحا جيڪي توهان استعمال ڪندا آهيو فٽ جي ذائقي جو اندازو لڳائي سگهندا. ذائقي جي پيچيدگي کي وڌائڻ لاء هڪ سوادج، چڱي طرح متوازن ميلاپ چونڊيو. Cumin، مثال طور، استعمال ڪري سگھجن ٿا سياري امپاناداس موسم لاء. هي مصالحو امپاناڊا ۾ هڪ وڏو ذائقو شامل ڪندو، پر توهان جي استعمال جي مقدار سان محتاط رکو ڇو ته اهو هڪ ناقابل اثر اثر آهي.
- توهان جي بيف فٽيئر کي گڏ ڪرڻ کان اڳ، پڪ ڪريو ته ڀريل ٿڌو ٿي چڪو آهي. گرم يا گرم ڀرڻ مان ٻاڦ توهان جي پيسٽري کي گندو بڻائي سگهي ٿي، جنهن جي ڪري ان کي ڌار ڪري سگهجي ٿو.
- ماني جو اٽو استعمال ڪرڻ توهان کي هڪ مضبوط ۽ بهتر ڍانچي فراهم ڪرڻ لاءِ ڀرپور ٿلهي آٽي جي بناوت ٺاهي ٿو، جڏهن ته سڀني مقصدن کي استعمال ڪرڻ هڪ کرکرا، هلڪو کنڊ کي يقيني بڻائي ٿو.
- پٽي ٿيل، ڪٽيل سائي زيتون، اسڪيلون، ٻج کان سواء مشمس، يا ڪيپر شامل ڪريو.
- مون ٿورڙي ڪٽڻ لاءِ لال مرچ جا ڦڙا شامل ڪيا؛ جيڪڏهن توهان مصالحو پسند نٿا ڪريو، ان کي ڇڏڻ لاء آزاد محسوس ڪريو.
- Fatay کي شڪل ڏيڻ لاء چار مختلف طريقا: اٽو کي 7 کان 8 انچ جي دائري ۾ وجھو جيئن ڏسڻ ۾ اچي گوشت ڀرڻ لاءِ. وچ ۾ 2 کان 3 چمچون (اٽڪل 90 گرام) ڀريو، اٽڪل 1-¼ انچ جي سرحد ڇڏي. دائري جي چئن ڪنڊن کي گڏ ڪريو چورس شڪل ٺاهي، مرڪز کي بي نقاب ڪري. ٻيڙيءَ جي شڪل لاءِ، اٽو کي 7 کان 8 انچ اوول شڪل ۾ روليو. وچ ۾ 2 کان 3 چمچون (اٽڪل 90 گرام) ڀريو، اٽڪل 1-¼ انچ جي سرحد ڇڏي. آٽي جي هڪ ڪنڊ کي تري ۾ وڌو ۽ ان کي دٻايو ته ان کي صحيح طرح سان سيل ڪرڻ لاءِ. ٻيءَ ڪنڊ سان عمل کي ورجايو، وچ ۾ هڪ افتتاح ڇڏي ٻيڙيءَ جي شڪل ٺاهي. غير نظر ايندڙ گوشت ڀرڻ لاءِ، اٽي کي 7 کان 8 انچ جي دائري ۾ رول ڪريو. وچ ۾ 2 کان 3 چمچون (اٽڪل 90 گرام) ڀريو، اٽڪل 1-¼ انچ جي سرحد ڇڏي. ڀرڻ جي مرڪز تي دائري جي ٽن ڪنارن کي گڏ ڪريو. ھڪڙي پاسي کي سيل ڪريو، پوء ٻئي پار ڪريو ھڪڙو پرامڊ شڪل ٺاھيو. سرڪل فٽائي لاءِ، اٽي کي 7 کان 8 انچ جي دائري ۾ روليو. 2 بيڪنگ شيٽ تي حلقن کي ترتيب ڏيو پارچمينٽ پيپر سان ليس يا تيل سان هلڪو برش ڪيو. پوءِ، وچ ۾ 2 کان 3 چمچون (اٽڪل 90 گرام) ڀريو، 1-¼ انچ جي سرحد ڇڏي.
سڀ غذائي معلومات ٽئين پارٽي جي حسابن تي ٻڌل آهي ۽ صرف هڪ تخمينو آهي. هر هڪ ترڪيب ۽ غذائي قدر مختلف هوندو ان تي منحصر ڪري ٿو جيڪي توهان استعمال ڪندا آهيو، ماپ جا طريقا، ۽ هر گهر جي حصي جي سائز تي.