Feijoada د برازیل دودیز سټیو دی چې په برازیل او ټوله نړۍ کې په پراخه کچه مشهور دی. دا یو زړه او خوندور ډوډۍ ده چې د تور لوبیا، د خنزیر مختلف ټوټې او مصالحې سره جوړ شوي.
Feijoada معمولا د وريجو، فروفا (د کاساوا اوړه) او نورو خواوو خواړو لکه د کولارډ شنه او ټوټه شوي نارنج سره خدمت کیږي.
څنګه Feijoada جوړ کړئ
یادښت: بشپړ لارښوونې لاندې د ترکیب کارت کې چمتو شوي.
د فیجودا لومړی ګام به د اجزاو چمتو کول وي. لوبیا باید لږ تر لږه 8 ساعته یا د شپې لپاره په سړو اوبو کې ډوب شي، او مالګه شوې غوښه، "کارنی سیکا'' او د خنزیر مالګه.
بله ورځ، مالګه شوې غوښه وچ کړئ، وچ یې کړئ، شاوخوا 2 انچه یې ټوټې کړئ، او یو طرف یې واچوئ. لوبیا وچ کړئ او د سړو اوبو لاندې یې ومینځئ؛ یوې خواته شوی.
په یوه درنه ښکته کڅوړه په منځنۍ تودوخه کې، اضافه کړئ د خنزیر مالګه او پخوي، کله ناکله د لرګي په چمچ سره وخورئ، تر هغه چې غوړ جوړ شي او د خنزیر غوښه شاوخوا 10 دقیقې نسواري پیل شي.
د خنزیر غوښه انتقال کړئ د مخلوط کولو لوی کڅوړه, په کڅوړه کې د غوړ 1 چمچ پریږدئ، بیا پاتې نور د تودوخې په کڅوړه کې واچوئ؛ زیرمه په عین حال کې، په هوږه باندې د ¼ چائے کاچ کوشیر مالګه وویشئ او د چاقو تیغ سره یې په پیسټ کې ټوټه ټوټه کړئ؛ یوې خواته شوی.
Tتودوخه تر منځنۍ کچې پورې تودوخه کړئ تر هغه چې ګرم او چمکۍ وي، یو څه د هوږې پیسټ مخلوط کې واچوئ، او غوښه په ټولو خواوو کې نسواري کړئ؛ په بیچونو کې کار وکړئ ، د ټانګونو سره وګرځئ ، په هر بیچ کې شاوخوا 5 دقیقو لپاره؛ که اړتیا وي د هرې کڅوړې لپاره یو بل چمچ ریزرو غوړ اضافه کړئ.
(د دې لپاره چې غوښه په سمه توګه وخورئ، کڅوړه مه ګڼئ او پریږدئ چې غوښه د ټونګ سره بدلولو دمخه یو ښه نسواري کرسټ رامینځته کړي.) کله چې غوښه شي، په لوی کڅوړه کې یې واچوئ او یو طرف یې واچوئ.
د ساسیج سره ورته سیر پروسه تکرار کړئ ، په لوی کڅوړه کې یې واستوئ او د وروسته کارولو لپاره یې وساتئ.
له 2 څخه تر 3 چمچونو اضافي ورجن زیتون غوړ په متوسط لږ تودوخه کې په لوی ، درانه ذخیره کې ګرم کړئ. پیاز، گاجر، پوبلانو، روميان او تور مرچ اضافه کړئ؛ د 10 څخه تر 15 دقیقو لپاره یا تر هغه چې نرم شوي وي، پخلی کړئ.
د لہسن د پیسټ پاتې مخلوط اضافه کړئ او د یوې دقیقې لپاره یې پخلی کړئ تر هغه چې بوی خپور شي.
لندبل لوبیا، د کارنی سیکا سره، د جوس سره ساتل شوي غوښه، ټول وچ شوي سور مرچ، او د خلیج پاڼي شامل کړئ؛ د لوبیا د مخلوط د سطحې څخه شاوخوا 2 انچه پورته د ډیرو اوبو سره پوښ کړئ، او ورو ورو په منځنۍ تودوخه کې جوش ته راوړو.
تودوخه کم کړئ او جوش کړئ ، فیجواډا د 3-½ ساعتونو څخه تر 4 ساعتونو پورې په جزوي ډول پوښ کړئ یا تر هغه چې دوامداره او کریمي وي او غوښه له هډوکي څخه راوتلې وي ، کله ناکله د کڅوړې لاندې وخورئ او وخورئ (ګردې اوبه اضافه کړئ ترڅو دا د 1 انچ پورې پوښ کړئ ، که چیرې اړینه ده). شین پیاز او شین پیاز سره ګډ کړئ؛ د اړتیا په صورت کې د کوشیر مالګې سره په نرمۍ سره خوند واخلئ. خوند!
اړوند ترکیبونه:
- د ګوارا سره د جوارو ډوډۍ اسانه مفین
- خوندور کدو بریګیډیرو (ټرفلز)
- خوندور سمندري غذا "موکیکا بایانا"
- د جوش غوره میوه کیک "بولو دی ماراکوجا"
- د تر ټولو غوره باران څاڅکي ډونټس "برازیلی بولینوس دی چووا"
مرکبونه
اسانه Feijoada
د جدي
- 1 kg د خنزیر د ریب لارښوونې یا سپارریبس (، د خدمت کولو برخو کې پرې کړئ)
- 200 ګرام د وچې مالګې د پخې شوې غوښې غوښه ''کارن سیکا'' یا د جوارو غوښې (، په 2 انچو ټوټو کې پرې کړئ)
- 200 ګرام د سګرټ شوي هام یا سګرټ شوي خنزیر هکس
- 1 (340 ګرامه) سګرټ شوي ساسیج، په لویو ټوټو لکه لینګویکا یا اندویل کې پرې شوي (زه د ایډیلس کاجون سټایل اندویل کاروم)
- 340 ګرام د روغ شوي مالګې خنزیر یا موټ بیکن (، ټوټې ټوټې کړئ)
- 1 kg وچ تور لوبیا (، د کوچنیو تیږو لپاره مینځل شوی او غوره شوی)
- 2 د پاڼو پاڼو
- 1 د سیلانټرو یا فلیټ پاڼی اجماع (، کټ شوی)
- 1 شین پیاز (، کټ شوی)
- 4 گاجر (پوښل شوي، ټوټې ټوټې شوي)
- 12 د لہسن پوټکي (، کټ شوی)
- 2 لوی پیاز (، کټ شوی)
- 5 تازه رومي (، په نیمایي کې پرې کړئ او په کیوبونو کې پرې کړئ)
- 2 لوی پوبلانو یا بیل مرچ (، پرته له تخمونو څخه په نیمایي کې پرې کړئ او ټوټې کړئ)
- د کوشیر مالګې (، د خوند لپاره)
- 3 ټوله وچه سور مرچ (، د خوند لپاره)
- 3 تڼۍ اضافي ورجن زیتون غوړ
- 7 کپ ګرمې اوبه یا د اړتیا سره سم
لارښوونه:
- د فیجودا لومړی ګام به د اجزاو چمتو کول وي. لوبیا باید لږ تر لږه 8 ساعته یا د شپې لپاره په سړو اوبو کې ډوب شي، او مالګه شوې غوښه "کارن سیکا" او د خنزیر مالګه.
- بله ورځ، مالګه شوې غوښه وچ کړئ، وچ یې کړئ، شاوخوا 2 انچه یې ټوټې کړئ، او یو طرف یې واچوئ. لوبیا وچ کړئ او د سړو اوبو لاندې یې ومینځئ؛ یوې خواته شوی.
- په یوه درنده کڅوړه کې په منځنۍ تودوخه کې د خنزیر مالګه اضافه کړئ او پخلی کړئ، کله ناکله د لرګیو په چمچ سره وخورئ، تر هغه چې غوړ جوړ شي او د خنزیر په نسواري پیل شي، شاوخوا 10 دقیقې. د خنزیر غوښه د مخلوط کولو لوی کڅوړې ته انتقال کړئ، په کڅوړه کې 1 چمچ غوړ پریږدئ، بیا پاتې غوړ په تودوخې کڅوړه کې واچوئ؛ زیرمه
- په عین حال کې، په هوږه باندې د ¼ چائے کاچ کوشیر مالګه وویشئ او د چاقو تیغ سره یې په پیسټ کې ټوټه ټوټه کړئ؛ یوې خواته شوی.
- تودوخه منځنۍ اوچت ته واړوئ تر هغه چې ګرم او ګرم شي، یو څه د لہسن پیسټ مخلوط کې واچوئ، او غوښه په ټولو خواوو کې نسواري کړئ؛ په بیچونو کې کار وکړئ ، د ټانګونو سره وګرځئ ، په هر بیچ کې شاوخوا 5 دقیقو لپاره؛ که اړتیا وي د هرې کڅوړې لپاره یو بل چمچ ساتل شوي غوړ اضافه کړئ.
- (د دې لپاره چې غوښه په سمه توګه وخورئ، کڅوړه مه ګڼئ او پریږدئ چې غوښه د ټانګونو سره بدلولو دمخه یو ښه نسواري کرسټ رامینځته کړي.) کله چې سیند شي، په لوی کڅوړه کې یې واچوئ او یو طرف یې واچوئ. د ساسیج سره ورته سیر پروسه تکرار کړئ، په لوی کڅوړه کې یې انتقال کړئ، او د وروسته کارولو لپاره یې وساتئ.
- له 2 څخه تر 3 چمچونو اضافي ورجن زیتون غوړ په متوسط لږ تودوخه کې په لوی ، درانه ذخیره کې ګرم کړئ. پیاز، گاجر، پوبلانو، روميان، او تور مرچ اضافه کړئ؛ د 10 څخه تر 15 دقیقو پورې پخلی کړئ، کله ناکله وخورئ، یا تر هغه چې نرم شوي وي. د لہسن د پیسټ پاتې مخلوط اضافه کړئ او د یوې دقیقې لپاره یې پخلی کړئ تر هغه چې بوی خپور شي.
- لندبل لوبیا، د کارنی سیکا سره، د جوس سره ساتل شوي غوښه، ټول وچ شوي سور مرچ، او د خلیج پاڼي شامل کړئ؛ د لوبیا د مخلوط د سطحې څخه شاوخوا 2 انچه پورته د ډیرو اوبو سره پوښ کړئ، او ورو ورو په منځنۍ تودوخه کې جوش ته راوړو.
- تودوخه کمه کړئ او یخ کړئ، فیجودا په جزوي ډول د 3-½ ساعتونو څخه تر 4 ساعتونو پورې پوښ کړئ یا تر هغه وخته پورې چې یو موټی، کریمي او غوښه له هډوکي څخه راښکته شي، کله ناکله د کڅوړې لاندې وخورئ او وخورئ (ګرمې اوبه اضافه کړئ ترڅو پوښ یې وساتئ د 1 انچ لخوا، که اړتیا وي). شین پیاز او شین پیاز سره ګډ کړئ؛ د اړتیا په صورت کې د کوشیر مالګې سره په نرمۍ سره خوند واخلئ. خوند واخلئ!
یاداښتونه
د تغذیې ټول معلومات د دریمې ډلې محاسبې پراساس دي او یوازې یو اټکل دی. هر ترکیب او تغذیه ارزښت به د هغه برانډونو پورې اړه ولري چې تاسو یې کاروئ، د اندازه کولو میتودونه، او د هرې کورنۍ برخې اندازه.