पॅट सुक्री ही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीची गोड आवृत्ती आहे. हे मूळतः फ्रेंच आहे, जसे त्याचे नाव सुचवू शकते. हे एक पीठ आहे ज्याला खमीर एजंटची आवश्यकता नसते.
यात नाजूक, कोमल, लोणीयुक्त आणि अत्यंत नाजूक पोत आहे (अगदी सहजपणे चुरगळते), त्याला "वालुकामय" म्हणून वर्णन केलेली एक वेगळी गुणवत्ता देते, ज्याचा अर्थ नेमका काय आहे. लिंबू दही, पेस्ट्री क्रीम किंवा चॉकलेटने भरलेले टार्ट्स बनवण्यासाठी हा आदर्श प्रकार आहे.
ही Pate Sucree रेसिपी दोन प्रकारे बनवता येते: थेट टार्ट मोल्डमध्ये दाबून किंवा हलक्या आटलेल्या पृष्ठभागावर रोलिंग पिनच्या साहाय्याने बाहेर काढणे, जोपर्यंत ते फिट होण्याइतपत मोठे होत नाही. काढता येण्याजोग्या तळासह 10x 1-इंच उंच बासरीयुक्त टार्ट.
साच्याच्या तळाशी आणि बाजूंना पीठ दाबणे सोपे आहे. कृती दुप्पट करा आणि नंतर वापरण्यासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवा.
पाटे सुक्री कशी बनवायची
टीप: संपूर्ण सूचना खालील रेसिपी कार्डमध्ये प्रदान केल्या आहेत.
एका लहान भांड्यात अंड्यातील पिवळ बलक, एक चमचे व्हॅनिला आणि दोन चमचे थंड पाणी एकत्र होईपर्यंत हलके फेटून घ्या; गरज होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. फूड प्रोसेसरच्या वाडग्यात मैदा, पिठीसाखर आणि कोषेर मीठ घालून काही वेळा पल्स करा आणि सुमारे चार वेळा एकत्र करा.
पुढे, लोणी घाला आणि ते खडबडीत तुकड्यांसारखे दिसू लागेपर्यंत पल्स वेळा, सुमारे 1o ते 15 सेकंद; तुम्हाला ते त्यापेक्षा लहान नको आहेत कारण पुढच्या टप्प्यात लोणी तुटले जाईल.
पुढे, मशीन चालू असताना, संथ, स्थिर प्रवाहात अंड्यातील पिवळ बलक मिश्रण घाला. कणिक एकत्र येईपर्यंत प्रक्रिया करा, सुमारे 8 ते 15 डाळी; पीठ पूर्णपणे एकत्र बॉलमध्ये येऊ नये.
त्याऐवजी, ते सैल दिसले पाहिजे परंतु पिंच केलेले असताना एकत्र धरून ठेवा. वैकल्पिकरित्या, तुम्ही पॅडल अटॅचमेंट असलेल्या स्टँड मिक्सरमध्ये बनवू शकता, लोणी, साखर, मीठ आणि व्हॅनिला 2 ते 3 मिनिटे किंवा फिकट आणि मलई होईपर्यंत क्रीम करू शकता; वाडग्याच्या बाजू आणि तळाशी खरवडून घ्या आणि रबर स्पॅटुला सह पॅडल.
पीठ घाला आणि सुमारे 30 सेकंद किंवा पीठ पूर्णपणे मिसळेपर्यंत कमी वेगाने मिसळा; मिश्रण ओल्या वाळूसारखे दिसेल. अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि पीठ एकत्र येईपर्यंत मिसळा; 30 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ मिसळू नका.
किंवा हाताने मिसळा; मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात कोरडे घटक एकत्र करा; पेस्ट्री ब्लेंडर किंवा काटा वापरून, मिश्रण खडबडीत जेवणासारखे होईपर्यंत बटरमध्ये कापून घ्या. वाडग्यातून पीठ काढा आणि डिस्कमध्ये दाबा. जर तुम्ही ते रोल करत असाल, तर ते प्लास्टिकच्या दुहेरी थरात घट्ट गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 1 तास किंवा रात्रभर राहू द्या.
अन्यथा, जर ते खूप गरम नसेल, तर ते ताबडतोब ए मध्ये दाबा काढता येण्याजोग्या तळासह 10x1-इंच हाय-फ्लुटेड टार्ट (हे हाताळणे सोपे आहे). पण खूप गरम असल्यास, ते डिस्कमध्ये दाबा, प्लास्टिकच्या दुहेरी थरात घट्ट गुंडाळा आणि पीठ आराम करण्यासाठी किमान 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
पीठ घट्टपणे आणि समान रीतीने दाबण्यासाठी तुमची बोटे आणि तुमच्या हाताची टाच किंवा एक सपाट तळाचा मापन कप वापरा, 10-च्या कोपऱ्यात कवच घट्ट होऊ देणार नाही याची खात्री करून तळाशी आणि वरच्या बाजूने समान स्तरावर दाबा. काढता येण्याजोग्या तळासह इंच टार्ट पॅन.
(आपल्याकडे पुरेसे पीठ नसेल असे वाटेल, परंतु ते एकत्र येईल; धीर धरा)😉
पेरिंग चाकूने जास्तीचे कापून टाका जेणेकरून पीठ अगदी तव्याच्या काठावरही चांगले असेल. जर काही उघडे डाग असतील तर, कापलेल्या पीठाचा वापर करून ते पॅच करा. ( जर पेस्ट्री पीठ खूप लवकर मऊ होत असेल तर 2 ते 5 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा).
शेवटी, बेकिंग दरम्यान बुडबुडे तयार होऊ नयेत म्हणून कवचाच्या तळाशी काट्याने डॉक करा. पीठ प्लॅस्टिकच्या आवरणाने झाकून ठेवा आणि 1-½ तास थंड करून ठेवा. पीठ रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि 5 ते 10 मिनिटे घट्ट राहिल्यास ते निंदनीय बनवण्यासाठी थोडेसे वितळू द्या. डीस्वच्छ कामाची पृष्ठभाग आणि पीठ असलेली रोलिंग पिन.
पेस्ट्रीच्या पीठाला एकसमान दाब देऊन आणि पीठ मधून फिरवून सपाट वर्तुळात फिरवा. पीठ उचलण्यासाठी बेंच स्क्रॅपर वापरा आणि हळुवारपणे आत ठेवा काढता येण्याजोग्या तळासह 10x1-इंच हाय-फ्लुटेड टार्ट.
पेरिंग चाकूने जास्तीचे कापून टाका जेणेकरून पीठ अगदी तव्याच्या काठावरही चांगले असेल. जर काही उघडे डाग असतील तर, कापलेल्या पीठाचा वापर करून ते पॅच करा.
एक काटा सह कवच तळाशी डॉक. ओव्हन 350 डिग्री फॅ वर गरम करा आणि मध्यभागी एक रॅक ठेवा. पॅट सुक्री एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 25 ते 30 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करा.
ओव्हनमधून काढा आणि वायर रॅकवर पूर्णपणे थंड होऊ द्या. हळुवारपणे टार्ट रिंग काढा आणि शेल सर्व्हिंग प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. हवे तसे भरा. हे अवनती पहा लिंबू दही रेसिपी भरणे
संबंधित पाककृती:
कृती
सहज पाटे सुक्री
साधने
- उभे मिक्सर लोणी, साखर, मीठ आणि व्हॅनिला क्रीम करा. पीठ घाला आणि सुमारे 30 सेकंद किंवा पीठ पूर्णपणे मिसळेपर्यंत कमी वेगाने मिसळा; मिश्रण ओल्या वाळूसारखे दिसेल. अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि पीठ एकत्र येईपर्यंत मिक्स करा.
- फूड प्रोसेसर कोरडे घटक एकत्र करा, लोणी, अंड्यातील पिवळ बलक आणि व्हॅनिला घाला आणि पीठ ओले किंवा चिकट न होता एकत्र होईपर्यंत प्रक्रिया करा; जास्त प्रक्रिया करू नका.
- मोठा मिक्सिंग वाडगा: मिश्रण खडबडीत जेवणासारखे दिसेपर्यंत बटर कापण्यासाठी पेस्ट्री ब्लेंडर किंवा काटा वापरा.
साहित्य
- 113 g (1 स्टिक / ½ कप) खोलीच्या तपमानावर अनसाल्ट केलेले लोणी
- ⅓ कप चूर्ण साखर किंवा दाणेदार साखर
- 1 चौ कप सर्व-उद्देशीय पीठ मोजण्याच्या कपमध्ये चमच्याने टाकले आणि समतल केले
- 1 मोठ्या अंड्यातील पिवळ बलक , हलके मारले
- 1 चमचे शुद्ध व्हॅनिला अर्क
- ¼ चमचे कोशेर मीठ
- 2 चमचे बर्फ-थंड पाणी किंवा आवश्यकतेनुसार
सूचना
- एका लहान भांड्यात अंड्यातील पिवळ बलक, एक चमचे व्हॅनिला आणि दोन चमचे थंड पाणी एकत्र होईपर्यंत हलके फेटून घ्या; गरज होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
- फूड प्रोसेसरच्या वाडग्यात मैदा, पिठीसाखर आणि कोषेर मीठ घालून काही वेळा पल्स करा आणि सुमारे चार वेळा एकत्र करा.
- पुढे, लोणी घाला आणि ते खडबडीत तुकड्यांसारखे दिसू लागेपर्यंत पल्स वेळा, सुमारे 1o ते 15 सेकंद; तुम्हाला ते त्यापेक्षा लहान नको आहेत कारण पुढच्या टप्प्यात लोणी तुटले जाईल.
- पुढे, मशीन चालू असताना, संथ, स्थिर प्रवाहात अंड्यातील पिवळ बलक मिश्रण घाला. पीठ एकत्र येईपर्यंत प्रक्रिया करा, सुमारे 8 ते 15 डाळी; पीठ पूर्णपणे एकत्र बॉलमध्ये येऊ नये. त्याऐवजी, ते सैल दिसले पाहिजे परंतु पिंच केल्यावर ते एकत्र धरून ठेवते.
- वैकल्पिकरित्या, तुम्ही पॅडल अटॅचमेंट असलेल्या स्टँड मिक्सरमध्ये बनवू शकता, लोणी, साखर, मीठ आणि व्हॅनिला 2 ते 3 मिनिटे किंवा फिकट आणि मलई होईपर्यंत क्रीम करू शकता; वाडग्याच्या बाजू आणि तळाशी खरवडून घ्या आणि रबर स्पॅटुला सह पॅडल. पीठ घाला आणि सुमारे 30 सेकंद किंवा पीठ पूर्णपणे मिसळेपर्यंत कमी वेगाने मिसळा; मिश्रण ओल्या वाळूसारखे दिसेल.
- अंड्यातील पिवळ बलक घाला आणि पीठ एकत्र येईपर्यंत मिसळा; 30 सेकंदांपेक्षा जास्त काळ मिसळू नका. किंवा हाताने मिसळा; मोठ्या मिक्सिंग वाडग्यात कोरडे घटक एकत्र करा; पेस्ट्री ब्लेंडर किंवा काटा वापरून, मिश्रण खडबडीत जेवणासारखे होईपर्यंत बटरमध्ये कापून घ्या.
- वाडग्यातून पीठ काढा आणि डिस्कमध्ये दाबा. जर तुम्ही ते रोल करत असाल, तर ते प्लास्टिकच्या दुहेरी थरात घट्ट गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 1 तास किंवा रात्रभर राहू द्या. अन्यथा, जर ते जास्त गरम नसेल, तर लगेच काढता येण्याजोग्या तळासह 10x 1-इंच उंच फ्लुटेड टार्टमध्ये दाबा (हे हाताळणे सोपे आहे). पण जर खूप गरम असेल तर ते डिस्कमध्ये दाबा, प्लॅस्टिकच्या दुहेरी थरात घट्ट गुंडाळा आणि पीठ आराम करण्यासाठी किमान 30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
- पीठ घट्टपणे आणि समान रीतीने दाबण्यासाठी तुमची बोटे आणि तुमच्या हाताची टाच किंवा एक सपाट तळाचा मापन कप वापरा, 10-च्या कोपऱ्यात कवच घट्ट होऊ देणार नाही याची खात्री करून तळाशी आणि वरच्या बाजूने समान स्तरावर दाबा. काढता येण्याजोग्या तळासह इंच टार्ट पॅन. (आपल्याकडे पुरेसे पीठ नसेल असे वाटू शकते, परंतु ते एकत्र येईल; धीर धरा)
- पेरिंग चाकूने जास्तीचा भाग कापून टाका, जेणेकरून कणिक अगदी तव्याच्या काठावरही अगदी योग्य असेल. जर काही उघडे डाग असतील तर, कापलेल्या पीठाचा वापर करून ते पॅच करा. ( जर पेस्ट्री पीठ खूप लवकर मऊ होत असेल तर 2 ते 5 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा). शेवटी, बेकिंग दरम्यान बुडबुडे तयार होऊ नयेत म्हणून कवचाच्या तळाशी काट्याने डॉक करा. प्लॅस्टिकच्या आवरणाने झाकून 1-½ तास थंड करा जेणेकरून पीठ शांत होऊ द्या.
- रोलिंग पद्धतीसाठी: रेफ्रिजरेटरमधून पीठ काढा आणि 5 ते 10 मिनिटे घट्ट राहिल्यास ते निंदनीय बनवण्यासाठी थोडेसे वितळू द्या. स्वच्छ कामाच्या पृष्ठभागावर आणि पीठाने रोलिंग पिन धुवा. पेस्ट्रीच्या पीठाला एकसमान दाब देऊन आणि पीठ मधून फिरवून सपाट वर्तुळात फिरवा.
- पीठ उचलण्यासाठी बेंच स्क्रॅपर वापरा आणि काढता येण्याजोग्या तळासह 10x 1-इंच उंच फ्लुटेड टार्टमध्ये हळूवारपणे ठेवा. पेरिंग चाकूने जास्तीचा भाग कापून टाका, जेणेकरून कणिक अगदी तव्याच्या काठावरही अगदी योग्य असेल. जर काही उघडे डाग असतील तर, कापलेल्या पीठाचा वापर करून ते पॅच करा. एक काटा सह कवच तळाशी डॉक.
- ओव्हन 350 डिग्री फॅ वर गरम करा आणि ओव्हनच्या मध्यभागी एक रॅक ठेवा. पॅट सुक्री एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 25 ते 30 मिनिटे किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करा. ओव्हनमधून काढा आणि वायर रॅकवर पूर्णपणे थंड होऊ द्या. हळुवारपणे टार्ट रिंग काढा आणि शेल सर्व्हिंग प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. हवे तसे भरा.
टिपा
- Pate Sucree dough एका डबल-लेयर प्लास्टिकच्या आवरणात घट्ट गुंडाळले जाऊ शकते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.
- बेक्ड पॅट सुक्री खोलीच्या तपमानावर 1 आठवड्यापर्यंत ठेवता येते, चांगले गुंडाळले जाते.
सर्व पौष्टिक माहिती तृतीय-पक्षाच्या गणनेवर आधारित आहे आणि केवळ एक अंदाज आहे. प्रत्येक रेसिपी आणि पौष्टिक मूल्य तुम्ही वापरत असलेले ब्रँड, मोजण्याच्या पद्धती आणि प्रत्येक घरातील भाग आकार यावर अवलंबून बदलू शकतात.