Энэхүү сонгодог хятад хоол нь шар буурцагны соус, самрын тос, Шаосин дарс, халуун ногоотой амтат холимогоор даршилж, дараа нь шаржигнуурт ногоо, халуун ногоотой чинжүүтэй хамт шарсан зөөлөн тахианы хэсгүүдийг агуулдаг.
Хойсин соус, цуу, цагаан гаагаар хийсэн амтат амтлаг соустай, шарж самрын амтлагчаар хийсэн энэ хоол нь олны таашаалд нийцэх нь дамжиггүй. Уураар чанасан цагаан будаагаар үйлчилж, ямар ч тохиолдолд тохиромжтой, сэтгэл хангалуун хоол болно.
Кунг Пао тахиа хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Реактив бус дунд саванд marinade найрлагыг нэгтгэж, эрдэнэ шишийн цардуулыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Тахианы махыг нэмээд цув руу шиднэ. Өрөөний температурт 15 минут байлгана, үе үе хутгана.
Соусын найрлагыг жижиг аяганд хийж холино. Хойш тавьж. 14 инчийн вок эсвэл хайруулын тавган дээр самрын тосыг өндөр дулаанаар бараг тамхи татах температурт хүргэнэ.
Чили, цагаан гаа, сармис, ногоон сонгины цагаан хэсгийг 30-40 секундын турш эсвэл чинжүү харанхуй болтол нь хуурна. Тахианы махаа нэмээд алтан өнгөтэй болтол нь 5-6 минутын турш хуурна. Тахианы махыг савнаас гаргаж ав.
Поблано чинжүү, сонгино нэмээд сонгино тунгалаг болтол 1 минут орчим буцалгана. Дараа нь тахиагаа вок руу буцаана. Соусын хольцыг асгаж, буцалгаад, сумс өтгөрөх хүртэл хэдэн минутын турш хооллоорой.
Самар нэмээд хамтдаа шиднэ. Цагаан дээр үйлчилж, жижиглэсэн ногоон сонгинооор чимэглээрэй.
Холбогдох жорууд:
- Халуун чинжүү тос
- Давс ба чинжүү сам хорхой
- Халуун ногоотой зөгийн балтай тахиа "Гүн шарсан мах шаардлагагүй"
- Генерал Цо Тахиа
- Амтат исгэлэн загас
Жор
Хялбар Кунг Пао тахиа
Орц
Маринатын хувьд:
- 1 халбага Шар буурцгийн соус
- 1 халбага газрын самрын тос
- 1 халбага Шаосин дарс эсвэл хуурай Шерри
- 4 teaspoons эрдэнэ шишийн цардуул
- ¼ халбага сармистай сармис
- ¼ халбага газрын хар чинжүү
- 2-½ lb тахианы мах эсвэл арьсгүй тахианы гуя , 1 инчийн хэсэг болгон хуваасан
Бургасны хувьд:
- 1 - ½ халбага Чинкиан цуу , цагаан будааны цуу, эсвэл бальзамын цуу
- 1 халбага бага натрийн цуу
- 1 халбага мөөгний амттай шар буурцаг сумс
- 2 халбага hoisin сумс
- 1 халбага Ази/шарсан гүнжидийн тос
- 2 халбага цайвар бор элсэн чихэр
- ½ халбага буталсан улаан чинжүүний ширхэгтэй байна (зөөлөн соусын хувьд хагасыг нь хэрэглээрэй)
- 1 халбага шинэ цагаан гаа , хальсалж, сараалжтай
- ⅓ халбага ус нэмэх ¼ цайны халбага Норр тахианы амтат шөл ба 1 хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул , зутан бэлтгэхийн тулд хольсон
Шарсан махны хувьд:
- 3 халбага газрын самрын тос
- 1 том поблано чинжүү эсвэл хонхны чинжүү , 1'' хэсэг болгон хуваасан
- 1 дунд сонгино , 1'' хэсэг болгон хуваасан
- 3 хумс сармис , жижиглэсэн
- 6 ногоон сонгино , цагаан хэсгийг ½ инчийн хэсэг болгон хайчилж, ногоон хэсгийг julienne
- ½ аяга давсгүй шарж самар , жижиглэсэн
- 6 chiles de arbol эсвэл бусад хатаасан чинжүү , жижиг хэсгүүдэд хуваасан
- Үйлчлэхийн тулд чанаж болгосон цагаан будаа
Зааварчилгаа
- Маринатын хувьд: Реактив бус дунд зэргийн саванд marinade найрлагыг нэгтгэж, эрдэнэ шишийн цардуулыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Тахианы махаа нэмээд жигнэх: тасалгааны температурт 15 минут байлгана, хааяа хутгана.
- Бургасны хувьд: Жижиг аяганд соусын найрлагыг холино. Хойш тавьж.
- Шарсан махны хувьд: Өндөр дулаан дээр 14 инчийн вок эсвэл хайруулын тавган дээр самрын тосыг бараг тамхи татах температурт хүргэнэ. Чили, цагаан гаа, сармис, ногоон сонгины цагаан хэсгийг 30-40 секундын турш эсвэл чинжүү харанхуй болтол нь хуурна.
- Тахианы мах нэмээд 5-6 минутын турш алтан өнгөтэй болтол нь хуурна. Тахианы махыг савнаас гаргаж ав. Поблано чинжүү, сонгино нэмээд сонгино тунгалаг болж эхлэх хүртэл 1 минутын турш хутгаж, буцалгаад тахианы махыг вок руу буцаана.
- Хадгалсан соусыг хурдан хутгаж, соусын хольцыг асгаж, буцалгаад, сумс өтгөртэл хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой. Самар нэмээд хамтдаа шиднэ. Цагаан дээр үйлчилж, жижиглэсэн ногоон сонгинооор чимэглээрэй. Манай Кунг Пао тахиагаа сайхан идээрэй
тэмдэглэл
- Хадгалах: Агааргүй саванд хийж хөргөгчинд 3-4 хоног хадгална. Хэрвээ удаан хадгалах шаардлагатай бол 2-3 сар хөлдөөж болно. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсний дараа тахианы бүтэц бага зэрэг өөрчлөгдөж болно гэдгийг санаарай.
- Дахин халаахын тулд: Кунг Пао тахианы махыг дахин халаахын тулд та богино долгионы зуух эсвэл пийшин ашиглаж болно. Хэрэв богино долгионы зуух хэрэглэж байгаа бол аяга тавагны хүссэн хэмжээгээр богино долгионы зууханд аюулгүй саванд хийж, 1-2 минутын турш эсвэл сайтар халах хүртэл халааж, хааяа хутгана.
- Кунг Пао тахианы махыг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд гурван өдрийн турш хадгалж болно. Дараа нь хайруулын тавган дээр эсвэл богино долгионы зууханд халах хүртэл халаана.
- Тахианы махыг тахианы мах, гахайн мах, дүфү зэрэг бусад найрлагаар сольж болно.
- Хэрэв та эхний багцыг хоол хийх явцад дулааныг бууруулбал шаардлагатай бол илүү их тос нэмж, дунд зэргийн өндөрт буцаана; тос гялалзсаны дараа үлдсэн тахианы хамт давтана.
- Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хуурч авснаар бүх зүйл дээр жигд алтан царцдас бий болно; Тогтвортой хоол хийхийн тулд тэдгээрийг хөдөлгөж байгаарай.
- Та утаа ихтэй цэг бүхий ямар ч саармаг хайруулын тосыг хэрэглэж болно. Би самрын тос эсвэл наранцэцгийн тос хэрэглэх дуртай.
- Амтлаг, халуун ногоотой байдлын түвшинг өөрийн амтанд тохируулан тохируулна уу.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.