Фейжоада бол Бразилд төдийгүй дэлхий даяар алдартай Бразилийн уламжлалт шөл юм. Энэ нь хар шош, төрөл бүрийн зүсмэл гахайн мах, амтлагчаар хийсэн амттай, амттай хоол юм.
Фейжоада нь ихэвчлэн цагаан будаа, фарофа (шарсан маниок гурил) болон бусад хачир, тухайлбал ногоон, хэрчсэн жүржээр үйлчилдэг.
Фейжоада хэрхэн хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Фейжоадагийн эхний алхам бол найрлагыг нь бэлтгэх явдал юм. Буурцагыг хүйтэн усанд дор хаяж 8 цаг эсвэл нэг шөнө дэвтээнэ, давсалсан махыг ''Карне Сека'' ба давстай гахайн мах.
Маргааш нь давсалсан махыг хатааж, 2 инч орчим хэсэг болгон хувааж, хажуу тийш нь тавина. Буурцагыг зайлуулж, хүйтэн усаар угаана; хойш тавьж.
Дотор хүнд ёроолтой сав дунд зэргийн дулаан дээр нэмнэ давс гахайн мах гахайн махыг 10 минутын турш шарж, өөх тос болтол нь модон халбагаар хааяа хутгана.
Гахайн махыг а руу шилжүүлнэ том холигч аяга, 1 халбага өөх тосыг саванд үлдээж, үлдсэнийг нь халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ; нөөц. Энэ хооронд сармис дээр ¼ цайны халбага косер давс цацаж, хутганы ирний хажуугаар зуурна; хойш тавьж.
TХалуун, гялалзтал галыг дунд зэргийн өндөрт халааж, сармисны зуурмагийн хольцоос бага зэрэг хутгаж, махыг бүх талаас нь шарж болгоно; багцаар 5 минутын турш хавчаараар эргүүлэх; Багц бүрт шаардлагатай бол нөөцийн нэг халбага нэмнэ.
(Махыг сайтар шарахын тулд савыг дүүргэж болохгүй, хавчаараар эргүүлэхийн өмнө махыг сайхан бор царцдастай болго.) Шарж болсны дараа том аяганд хийж, хажуу тийш нь тавь.
Хиамтай ижил шарах үйл явцыг давтаж, том аяганд хийж, дараа нь ашиглахаар нөөцлөөрэй.
Том, хүнд саванд 2-3 хоолны халбагын нэмэлт онгон чидуны тосыг дунд зэргийн дулаанаар халаана. Сонгино, лууван, поблано, улаан лооль, газрын хар чинжүү нэмнэ; 10-15 минутын турш эсвэл зөөлөртөл нь хааяа хутгана.
Үлдсэн сармисны зуурмагаа нэмээд үнэр гарах хүртэл нэг минут буцалгана.
дэвтээсэн шош, Carne Seca-ийн хамт нөөцөлсөн мах, түүний шүүс, хатаасан улаан чинжүү, булан навч нэмнэ; шошны хольцын түвшнээс 2 инч орчим их хэмжээний усаар хучиж, дунд зэргийн дулаан дээр аажмаар буцалгана.
Галыг багасгаж, буцалгана, фейжоадаг 3-½ цагаас 4 цагийн турш хэсэгчлэн таглаж, өтгөн өтгөн өтгөн болж, мах нь яснаасаа салж, үе үе хутгаж, савны ёроолыг хусах хүртэл (хэрэв халуун ус нэмж, 1 инч таглаж болно. шаардлагатай). Килантро болон ногоон сонгино дээр хутгана; амталж, шаардлагатай бол кошер давсаар бага зэрэг амтлана. Сайхан өнгөрүүлээрэй!
Холбогдох жорууд:
- Гуаватай хялбар эрдэнэ шишийн талхны маффин
- Амтат хулуу бригадейро (трюфель)
- Амтат далайн хоолны шөл "Moqueca Baiana"
- Шилдэг амтат жимсний бялуу "Боло де Маракужа"
- "Бразилын Болинхос де Чува" хамгийн шилдэг борооны дусал гурилан бүтээгдэхүүн
Жор
Хялбар Фейжоада
Орц
- 1 kg гахайн хавирганы үзүүр эсвэл хавирга (, үйлчлэх хэсэг болгон хуваасан)
- 200 г хуурай давсаар хатаасан үхрийн мах ''Carne Seca'' эсвэл эрдэнэ шишийн үхрийн мах (2 инчийн хэсэг болгон хуваасан)
- 200 г утсан хиам эсвэл утсан гахайн мах
- 1 (340 гр) утсан хиам, linguica эсвэл Andouille зэрэг том хэсэг болгон хуваасан (би Aidells Cajun Style Andouille хэрэглэдэг)
- 340 г давсалсан гахайн мах эсвэл өтгөн гахайн мах (, хэсэг болгон хуваасан)
- 1 kg хуурай хар шош (, зайлж, жижиг чулууг сонгох)
- 2 булан орхидог
- 1 килантро эсвэл хавтгай навчит яншуй баглаа (, жижиглэсэн)
- 1 баглаа ногоон сонгино (, жижиглэсэн)
- 4 лууван (, хальсалж, зүсмэлүүд болгон жижиглэсэн)
- 12 Сармис хумс (, жижиглэсэн)
- 2 том сонгино (, жижиглэсэн)
- 5 шинэ улаан лооль (, талыг нь хувааж, шоо болгон хуваасан)
- 2 том Поблано эсвэл хонхны чинжүү (, үргүй хагасыг нь хувааж, жижиглэсэн)
- Хийсэн давс (, амтлах)
- 3 бүхэлд нь хатаасан улаан чинжүү (, амтлах)
- 3 халбага нэмэлт онгон оливын тос
- 7 аяга халуун ус эсвэл шаардлагатай бол
Зааварчилгаа
- Фейжоадагийн эхний алхам бол найрлагыг нь бэлтгэх явдал юм. Шошийг хүйтэн усанд дор хаяж 8 цаг эсвэл нэг шөнийн дотор дэвтээнэ, мөн ''Carne Seca'' давсалсан мах, давсалсан гахайн махыг дэвтээнэ.
- Маргааш нь давсалсан махыг шавхаж, хатааж, 2 инч орчим хэсэг болгон хувааж, хойш тавь. Буурцагыг зайлуулж, хүйтэн усны урсгал дор угаана; хойш тавьж.
- Дунд зэргийн гал дээр зузаан ёроолтой саванд давс гахайн мах хийж, өөх тос болж, гахайн мах хүрэн болж эхлэх хүртэл заримдаа модон халбагаар хутгаж 10 минутын турш хооллоорой. Гахайн махыг том холигч аяга руу шилжүүлж, саванд 1 халбага өөх тос үлдээгээд дараа нь үлдсэн өөх тосыг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ; нөөц.
- Энэ хооронд сармис дээр ¼ цайны халбага косер давс цацаж, хутганы ирний хажуугаар зуурна; хойш тавьж.
- Халуун, гялалзтал галыг дунд зэргийн өндөрт эргүүлж, сармисны зуурмагийн хольцыг бага зэрэг хутгаж, махыг бүх талаас нь шарна; багцаар 5 минутын турш хавчаараар эргүүлэх; Багц бүрт шаардлагатай бол нөөц тосноос нэг халбага нэмнэ.
- (Махыг сайтар шарахын тулд савыг дүүргэж болохгүй, хавчаараар эргүүлэхийн өмнө махыг сайхан бор царцдастай болго.) Шарж болсны дараа том аяганд хийж, хойш тавь. Хиамтай ижил шарах үйл явцыг давтаж, том аяганд хийж, дараа нь ашиглахаар нөөцлөөрэй.
- Том, хүнд саванд 2-3 хоолны халбагын нэмэлт онгон чидуны тосыг дунд зэргийн дулаанаар халаана. Сонгино, лууван, поблано, улаан лооль, газрын хар чинжүү нэмнэ; 10-15 минутын турш эсвэл зөөлөн болтол нь хааяа хутгана. Үлдсэн сармисны зуурмагаа нэмээд үнэр гарах хүртэл нэг минут буцалгана.
- дэвтээсэн шош, Carne Seca-ийн хамт нөөцөлсөн мах, түүний шүүс, хатаасан улаан чинжүү, булан навч нэмнэ; шошны хольцын түвшнээс 2 инч орчим их хэмжээний усаар хучиж, дунд зэргийн дулаан дээр аажмаар буцалгана.
- Галыг багасгаж буцалгаад фейжоадагаа хэсэгчлэн таглаад 3-½ цагаас 4 цагийн турш эсвэл өтгөн өтгөн, мах нь яснаасаа унах хүртэл буцалгаад, үе үе хутгаж, савны ёроолыг хусах (халуун ус нэмээд тагтай байлгана. шаардлагатай бол 1 инчээр). Килантро болон ногоон сонгино дээр хутгана; амталж, шаардлагатай бол кошер давсаар бага зэрэг амтлана. Сайхан амраарай!
тэмдэглэл
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.