Испаниар Пан пара Тортас гэгддэг Тортад зориулсан талх нь Мексикийн торта талхны төрөл бөгөөд "торта" хэмээх Мексик маягийн сэндвич хийхэд зориулагдсан. Эдгээр сэндвичүүд нь ихэвчлэн мах, бяслаг, хүнсний ногоо, соусаар дүүргэгдсэн, амттай бөгөөд дүүргэгчтэй бөгөөд Мексикийн хоолны гол бүтээгдэхүүн юм.
Пан де Тортасыг эхнээс нь хийх нь тортадаа жинхэнэ мэдрэмж нэмэх гайхалтай арга бөгөөд үүнийг хийхэд гайхалтай хялбар юм. Энэхүү жор нь гурил, мөөгөнцөр, элсэн чихэр, давс гэх мэт энгийн орцуудыг ашиглан зөөлөн, бага зэрэг чихэрлэг талхыг бий болгож, амтат дүүргэгчтэй төгс хослуулдаг.
Сэвсгэр бүтэцтэй, алтан хүрэн царцдастай Пан де Тортас нь янз бүрийн аргаар хэрэглэж болох олон талт талх юм. Үүнийг дангаар нь өнхрүүлэн амтлах эсвэл бургер, гулсуур гэх мэт бусад сэндвичний суурь болгон ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь жинхэнэ торта хийхэд тохиромжтой талх юм.
Та Мексикийн хоолны шүтэн бишрэгч эсвэл зүгээр л өөрийн жигнэмэгийн урын санд ямар нэгэн шинэ зүйл туршиж үзэхийг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран Пан де Тортасын энэхүү жор нь хит болох нь дамжиггүй. Тиймээс, ханцуйгаа шамлан, жигнэх хэрэгсэлээ гаргаад эхэлцгээе! Илүү олон гар хийцийн талхны жорыг эндээс үзнэ үү Розмари Focaccia талх, Талх мод, Галлета Куартел, Галлета Парагвай, Сэндвич талх, Бүхэл буудайн пита талх, Наан талх, болон Чаллах талх.
Тортад талхыг хэрхэн яаж хийх вэ
Тайлбар: Бүрэн зааварчилгааг доорх жорын картанд өгсөн болно.
Дунд зэргийн аяганд 1 аяга гурил, мөөгөнцөр, 1 аяга бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ, ойролцоогоор 110 ° F ба 115 ° F; хэрэглэх гал тогооны термометр нарийвчлалын хувьд.
Резин хусуур ашиглан холихын тулд холино. Мөөгөнцрийн хольцыг хоёр дахин томрох хүртэл ойролцоогоор 15 минут байлгана. Үлдсэн гурил, элсэн чихэр, давсаа цэвэр ажлын гадаргуу дээр хольж эсвэл a 30 кв. стандарт жинтэй холигч аяга. Гурилын хольцын төвд 4 инч өргөнтэй худаг гарга.
Мөөгөнцрийн хольц ба богиносголыг худаг руу хийнэ; Хуурай хольцыг нойтон хольцдоо бага зэрэг шингээх хүртэл гараараа хийнэ.
Дараа нь гараараа бүлээн усаар асгаж, найрлагыг нь нэгэн төрлийн холимог болгон холино. Ажлын гадаргуу эсвэл аяганаас гарах гөлгөр, уян хатан зуурсан гурилыг 10-15 минутын турш зуурна.
Хэрэв та зуурсан гурилаа ажлынхаа гадаргуу дээр наалдаж байвал гурил биш харин бага зэрэг тос дусааж, зуурсан гурилыг гадаргуугаас гаргахад тусална.
Газрын тос нь зуурмаг болон гадаргуугийн хооронд саад тотгор үүсгэж, ажиллахад хялбар болгоно. Хэт их нь зуурсан гурилыг тослог болгож, ажиллахад хэцүү болгодог тул тос нэмэхдээ хөнгөн гар ашиглахаа мартуузай.
Зуурмагийг бага зэрэг тосолсон аяга руу шилжүүлж, зуурсан гурилыг хоол хийх шүршигчтэй нимгэн давхаргаар шүршинэ. Гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаж эсвэл савыг хуванцар боолтоор боож, 1 цагийн турш эсвэл хоёр дахин томрох хүртэл дулаан, чийггүй газар тавь.
Зуурмаг амарсны дараа зөөлөн цохиж, зуурсан гурилыг нь буулгана. Талхны зуурсан гурилыг 110 гр тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Хэрэглэх гал тогооны өрөөний хэмжээ нарийвчлалын хувьд. Хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн гурилаар бүрж, алчуураар таглаад 5 минут байлгана.
Зуурсан гурилын нэг бөмбөгийг аваад хоёр талыг нь гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг гадаргуу болон гулсмал зүү дээр наалдуулахгүйн тулд гурилаа жигд тарааж байгаарай.
Дараа нь зуурмагийн бөмбөгийг цэвэр гадаргуу дээр тавь. Жижиг хэрэглээрэй фондан гулсмал зүү (ойролцоогоор 1 инч диаметртэй) эсвэл гараараа зуурсан гурилаа үзүүр хүртэл нь бага зэрэг сунгана; Энэ нь таны хэр том байхыг хүсч байгаагаас хамааран 5-6 инч урттай бага зэрэг зууван хэлбэртэй байх ёстой. Үлдсэн зуурмагийн бөмбөлгүүдтэй энэ үйлдлийг давтаж, хэлбэрээ өгөхийн өмнө тус бүрийг гурилаар бүрхэнэ.
Зуурсан гурилаа хэлбэржүүлсний дараа а дээр тавь жигд таваг гурилаар нунтагласан эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн, алчуураар таглаад хэмжээ нь бараг хоёр дахин томрох хүртэл 25-30 минут байлгана.
Тортад талхаа жигнэхээс 400 минутын өмнө зуухаа 20 ° F хүртэл халааж, телера ороомог 190 минутын турш эсвэл талхны дотоод температур XNUMX ° F хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Телера хийж дууссаны дараа утсан тавиур дээр хөргөхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудаснаас салга.
Илүү олон талхны жорыг үзнэ үү:
- Розмари Focaccia талх
- Талх мод
- Галлета Куартел
- Галлета Парагвай
- Сэндвич талх
- Бүхэл буудайн пита талх
- Наан талх
- Чаллах талх
Жор
Тортад хялбар талх хийх
арга хэрэгсэл
Орц
Зуурмагийн хувьд:
- 875 g (ойролцоогоор 7 аяга) талхны гурил эсвэл бүх төрлийн гурил
- 452 ml (ойролцоогоор 2 аяга) бүлээн ус (110⁰F ба 115°F) шаардлагатай бол
- 18 g (4 халбага) Гималайн эсвэл кошер давс
- 34 g (ойролцоогоор 2-½ халбага) нунтагласан элсэн чихэр
- 40 g (3 халбага) Crisco зэрэг богиносгож, өрөөний температурт зөөлрүүлсэн
Урьдчилан исгэх зуурсан гурилын хувьд:
- 125 g (1 аяга) талхны гурил эсвэл бүх төрлийн гурилыг халбагаар хийж, тэгшлэв
- 226 ml (1 аяга) бүлээн ус (110 ⁰F - 115 ° F)
- 10 g (ойролцоогоор 3 халбага) түргэн хуурай мөөгөнцөр
Зааварчилгаа
- Дунд зэргийн аяганд 1 аяга гурил, мөөгөнцөр, 1 аяга бага зэрэг бүлээн ус нэмнэ, ойролцоогоор 110 ° F ба 115 ° F; нарийвчлалын хувьд гал тогооны термометр ашиглана уу. Резин хусуур ашиглан холихын тулд холино. Мөөгөнцрийн хольцыг хоёр дахин томрох хүртэл ойролцоогоор 15 минут байлгана. Үлдсэн гурил, элсэн чихэр, давсыг цэвэр ажлын гадаргуу эсвэл 30 квт-ийн төвд холино. стандарт жинтэй холигч аяга. Гурилын хольцын төвд 4 инч өргөнтэй худаг гарга.
- Мөөгөнцрийн хольц ба богиносголыг худаг руу хийнэ; Хуурай хольцыг нойтон хольцдоо бага зэрэг шингээх хүртэл гараараа хийнэ. Дараа нь гараараа бүлээн усаар асгаж, найрлагыг нь нэгэн төрлийн холимог болгон холино. Ажлын гадаргуу эсвэл аяганаас гарах гөлгөр, уян хатан зуурсан гурилыг 10-15 минутын турш зуурна.
- Хэрэв та зуурсан гурилаа ажлын гадаргуу дээрээ наалдаж байвал гурил биш харин бага зэрэг тос дусааж, зуурсан гурилыг гадаргуугаас нь гаргахад тусална. Газрын тос нь зуурмаг болон гадаргуугийн хооронд саад тотгор үүсгэж, ажиллахад хялбар болгоно. Хэт их нь зуурсан гурилыг тослог болгож, ажиллахад хэцүү болгодог тул тос нэмэхдээ хөнгөн гар ашиглахаа мартуузай.
- Зуурмагийг бага зэрэг тосолсон аяга руу шилжүүлж, зуурсан гурилыг хоол хийх шүршигчтэй нимгэн давхаргаар шүршинэ. Гал тогооны цэвэрхэн алчуураар таглаж эсвэл савыг хуванцар боолтоор боож, 1 цагийн турш эсвэл хоёр дахин томрох хүртэл дулаан, чийггүй газар тавь.
- Зуурмаг амарсны дараа зөөлөн цохиж, зуурсан гурилыг нь буулгана. Талхны зуурсан гурилыг 110 гр тэнцүү хэсэг болгон хуваа. Нарийвчлалтай байхын тулд гал тогооны жинг ашигла. Хэсэг бүрийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн гурилаар бүрж, алчуураар таглаад 5 минут байлгана.
- Зуурсан гурилын нэг бөмбөгийг аваад хоёр талыг нь гурилаар бүрхэнэ. Зуурсан гурилыг гадаргуу болон гулсмал зүү дээр наалдуулахгүйн тулд гурилаа жигд тарааж байгаарай.
- Дараа нь зуурмагийн бөмбөгийг цэвэр гадаргуу дээр тавь. Зуурсан гурилын жижиг тээглүүр (ойролцоогоор 1 инч диаметртэй) эсвэл гараараа зуурсан гурилаа үзүүр хүртэл нь сунгана; Энэ нь таны хэр том байхыг хүсч байгаагаас хамааран 5-6 инч урттай бага зэрэг зууван хэлбэртэй байх ёстой. Үлдсэн зуурмагийн бөмбөлгүүдтэй энэ үйлдлийг давтаж, хэлбэрээ өгөхийн өмнө тус бүрийг гурилаар бүрхэнэ.
- Зуурсан гурилаа хэлбэржүүлсний дараа а дээр тавь жигд таваг гурилаар нунтагласан эсвэл илгэн цаасаар бүрсэн, алчуураар таглаад хэмжээ нь бараг хоёр дахин томрох хүртэл 25-30 минут байлгана. Тортад талхыг жигнэхээс 400 минутын өмнө зуухаа 20 ° F хүртэл халааж, телера ороомог 190 минутын турш эсвэл талхны дотоод температур XNUMX ° F хүрэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Телера хийж дууссаны дараа утсан тавиур дээр хөргөхийн тулд тэдгээрийг жигд хуудаснаас салга.
тэмдэглэл
- Хэрхэн хадгалах вэ: Талх бүрэн хөргөсний дараа тасалгааны температурт битүүмжилсэн саванд эсвэл цахилгаантай уутанд хийж 3 хүртэл хоног хадгална. Мөн та талхыг хуванцар боолтоор сайтар боож, хөлдөөгчид хадгалах боломжтой уутанд хийж удаан хадгалахын тулд хөлдөөж болно. Хөлдөөсөн талхыг 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
- Хэрхэн дахин халаах вэ: Талхыг дахин халаахын тулд зуухаа 350°F хүртэл халаана. Талхыг жигд хуудсан дээр тавиад 5-10 минутын турш эсвэл халааж, гадна тал нь шаржигнуур болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Эсвэл та талхыг 10-15 секундын турш богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ энэ нь илүү зөөлөн бүтэцтэй болно. Дахин халаасан талх нь анх жигнэх үеийнхтэй адил шинэхэн амт, бүтэцтэй биш байж магадгүй гэдгийг санаарай, гэхдээ энэ нь Pan para Tortas-ийн үлдэгдлийг амтлах гайхалтай арга юм.
- Хэрхэн урагшлах вэ: Зуурсан гурилаа жигнэж, хэлбэрт оруулсны дараа шууд жигнэхийн оронд хуванцар боолтоор боож, хөргөгчинд хонуулна. Маргааш нь жигнэхээсээ өмнө хөргөгчнөөс ороомог гаргаж аваад тасалгааны температурт ойролцоогоор 30 минут байлгана. Ингэснээр зуурсан гурил тасалгааны температурт хүрч, бага зэрэг өсөх болно.
Шарах шүүгээгээ 375°F хүртэл халаагаад 20-25 минутын турш эсвэл алтан шаргал өнгөтэй болж, бүрэн болтол нь жигнэх хэрэгтэй. Шарж болсны дараа битүү саванд эсвэл цахилгаан товчинд хадгалахын өмнө Pan para Tortas-ыг бүрэн хөргөнө. цүнх. Талхыг тасалгааны температурт 3 хүртэл хоног, хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
Зуурмагийг хугацаанаас нь өмнө хийснээр та талхаар үйлчлэхээр төлөвлөж буй өдрөө цаг хэмнэх боломжтой. Энэ нь долоо хоногийн завгүй өдрүүд эсвэл цугларалт зохион байгуулж, эцсийн мөчид эхнээс нь хийх шаардлагагүй шинэхэн талхтай байхыг хүсч байвал маш сайн сонголт юм. - Хэрхэн хөлдөөх вэ: Талхыг хөлдөөхөөс өмнө бүрэн хөргөнө. Энэ нь уут эсвэл савны дотор конденсац үүсэхээс сэргийлж, талхыг норгохоос сэргийлнэ.
Талхыг хуванцар боолтоор сайтар боож, дараа нь хөлдөөгчид хадгалах боломжтой уут эсвэл саванд хийнэ.
Уут эсвэл савыг огноотой шошгон дээр байрлуулснаар хөлдөөгчид хэр удаан байсныг хянах боломжтой. Талхыг 3 сар хүртэл хөлдөөх хэрэгтэй.
Хөлдөөсөн талхыг хэрэглэхэд бэлэн болмогц хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад тасалгааны температурт хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш гэсгээх хэрэгтэй. Та мөн гэсгээх горимд богино долгионы зууханд гэсгээх боломжтой.
Талх гэссэний дараа та 350-5 минутын турш зууханд 10 ° F-т халааж эсвэл гадна тал нь шаржигнуур болтол нь халааж болно.
Pan para Tortas-ыг хөлдөөсөнөөр та хугацаанаас нь өмнө том багц хийж, хэрэгцээтэй үедээ шинэхэн талхтай байх боломжтой. Зүгээр л хөлдөөгчид шатахгүйн тулд сайтар боож, хөлдөөгчид удаан хугацаагаар байлгахгүйн тулд огноог нь тэмдэглэнэ үү.
Хоол тэжээлийн талаархи бүх мэдээлэл нь гуравдагч этгээдийн тооцоонд үндэслэсэн бөгөөд зөвхөн тооцоолол юм. Жор бүр, тэжээллэг чанар нь таны хэрэглэж буй брэнд, хэмжих арга, нэг өрхөд ногдох порцын хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно.