La cucina cinese è nota per i suoi sapori audaci e intricati, e un piatto che lo dimostra davvero sono le costolette cinesi al barbecue. Questo delizioso piatto presenta succulente costolette di maiale ricoperte con una miscela di condimenti a secco in stile asiatico, che aggiunge sapore alla carne. Le costine vengono poi cotte finché non diventano tenere e succose.
Verso la fine del processo di cottura, le costolette vengono ricoperte con una glassa di salsa barbecue cinese dolce e salata, che aggiunge un rivestimento appiccicoso e delizioso all'esterno delle costolette.
La combinazione del condimento a secco e della glassa della salsa barbecue crea un sapore appetitoso e irresistibile che ti lascerà desiderare di più.
Vai a:
Come preparare le costolette cinesi al barbecue
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Rivestire (1) teglia da forno bordata da 13 "x 18" con un foglio di alluminio e posizionare una griglia da cucina all'interno; accantonare. Appoggia il carré di costolette di maiale su una superficie piana. Rimuovere la sottile membrana dalla parte posteriore delle costole facendo scorrere un coltello da burro sotto la membrana, quindi afferrando la membrana con un tovagliolo di carta ed estraendola. Se non riesci a rimuoverlo con un solo gesto, dividilo in sezioni. Disporre le costolette di maiale sulla griglia preparata.
Preparare il dry rub stile asiatico mescolando insieme tutti gli ingredienti del dry rub in una piccola ciotola. Strofina lo sfregamento secco su tutte le costole, assicurandoti di coprirle completamente. Lascia riposare le costolette a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore (l'ideale è tutta la notte) per consentire ai sapori di penetrare nella carne. Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 375 gradi. Una volta preriscaldato, tTrasferisci la teglia nel forno e cuoci per 1 ora.
Dopo 1 ora, togli la teglia dal forno, gira le costine sull'altro lato, trasferisci nuovamente la teglia nel forno e cuoci per altri 30 minuti.
Mentre le costolette cuociono preparate la salsa BBQ cinese. In un pentolino a fuoco medio, unire tutti gli ingredienti della salsa e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lascia cuocere la salsa finché non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare per 10 minuti. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete 1 cucchiaio di acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una volta cotte le costine, toglietele dal forno e accendete la griglia del forno. Usando un pennello da cucina, spennellate generosamente la salsa BBQ asiatica su tutta la parte inferiore della carne, assicurandovi di ricoprirla completamente.
Metti le costine sotto la griglia per circa 5 minuti o fino a quando la salsa inizia a caramellare e i bordi delle costolette iniziano a carbonizzarsi. Tieni d'occhio le costole mentre cuociono, assicurandoti che non brucino.
Toglieteli dal forno, girateli e spennellate la parte superiore, e spennellate la carne con la salsa rivolta verso l'alto, avendo cura di coprirli completamente.
Rimetti le costole sotto la griglia per altri 5 minuti o finché non saranno carbonizzate in alcuni punti. Una volta cotte le costolette, toglietele dal forno e lasciatele riposare per 5-10 minuti prima di affettarle e servirle.
Guarda Come realizzarlo
Ricette correlate:
- Arrosto in pentola
- Costolette alla griglia
- Costolette di manzo barbecue coreano
- Costolette di maiale
Ricetta
Costolette cinesi facili da preparare
Strumenti
Ingredienti
Per le costolette di maiale:
- 2 rack (3 libbre) di costolette o costine
Per lo stile asiatico Strofinare a secco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio Fiocchi di peperoncino cinese o fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio Pepe nero macinato
- 1 cucchiaino da tè aglio granulato
- 4 cucchiaini polvere di zenzero
- 4 cucchiaini grani di pepe del Sichuan appena macinati
- 1 cucchiaio Sale Kosker
Per la salsa barbecue cinese fatta in casa
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai ketchup
- 2 cucchiai miele
- 2 cucchiai salsa hoisin
- 2 cucchiai salsa di ostriche
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio melassa
- ½ cucchiaio salsa di soia
- ½ cucchiaio salsa di soia scura
- 1 cucchiaio vino Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiaini aglio granulato
- 1 cucchiaino da tè polvere di zenzero
- 2 cucchiaini cinque spezie in polvere
- ¾ cucchiaino da tè sale kosher
- 1 cucchiaio acqua
Istruzioni
- Rivestire (1) teglia da forno bordata da 13 "x 18" con un foglio di alluminio e posizionare una griglia da cucina all'interno; accantonare. Appoggia il carré di costolette di maiale su una superficie piana. Rimuovere la sottile membrana dalla parte posteriore delle costole facendo scorrere un coltello da burro sotto la membrana, quindi afferrando la membrana con un tovagliolo di carta ed estraendola. Se non riesci a rimuoverlo con un solo gesto, dividilo in sezioni. Disporre le costolette di maiale sulla griglia preparata.
- Preparare il dry rub stile asiatico mescolando insieme tutti gli ingredienti del dry rub in una piccola ciotola. Strofina lo sfregamento secco su tutte le costole, assicurandoti di coprirle completamente. Lascia riposare le costolette a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, oppure conservale in frigorifero per un massimo di 24 ore (l'ideale è tutta la notte) per consentire ai sapori di penetrare nella carne. Quando sei pronto per cucinare, preriscalda il forno a 375 gradi. Una volta preriscaldata, trasferire la teglia nel forno e cuocere per 1 ora.
- Dopo 1 ora, togli la teglia dal forno, gira le costine sull'altro lato, trasferisci nuovamente la teglia nel forno e cuoci per altri 30 minuti. Mentre le costolette cuociono preparate la salsa BBQ cinese. In un pentolino a fuoco medio, unire tutti gli ingredienti della salsa e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lascia cuocere la salsa finché non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla raffreddare per 10 minuti. Se la salsa risultasse troppo densa aggiungete 1 cucchiaio di acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una volta cotte le costine, toglietele dal forno e accendete la griglia del forno. Usando un pennello da cucina, spennellate generosamente la salsa BBQ asiatica su tutta la parte inferiore della carne, assicurandovi di ricoprirla completamente.
- Metti le costolette sotto la griglia per circa 5 minuti o fino a quando la salsa inizia a caramellare e i bordi delle costolette iniziano a carbonizzarsi. Tieni d'occhio le costole mentre cuociono, assicurandoti che non brucino. Toglieteli dal forno, girateli e spennellate la parte superiore, e spennellate la carne con la salsa rivolta verso l'alto, avendo cura di coprirli completamente. Rimetti le costole sotto la griglia per altri 5 minuti o finché non saranno carbonizzate in alcuni punti. Una volta cotte le costolette, toglietele dal forno e lasciatele riposare per 5-10 minuti prima di affettarle e servirle.
Note
- Forno: Preriscalda il forno a 350°C (175°F). Disporre le costolette in una teglia e coprire bene con un foglio di alluminio. Cuocere per 10-15 minuti o finché non sarà completamente riscaldato.
- Griglia: Preriscalda la griglia a fuoco medio. Spennellare le costolette con un po' di salsa barbecue aggiuntiva per evitare che si secchino. Grigliare per 5-7 minuti per lato o fino a quando non sarà completamente riscaldato.
- Microonde: Questo metodo non è consigliato perché la carne potrebbe risultare secca e dura. Tuttavia, se hai poco tempo, puoi cuocere le costolette nel microonde per 1-2 minuti a temperatura alta finché non saranno completamente cotte.
Conservare le costolette: avvolgere saldamente le costolette nella pellicola trasparente, quindi nella carta stagnola o conservarle in un contenitore ermetico. Metti le costolette in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Prepara la salsa: prepara la salsa barbecue cinese come indicato e conservala in un contenitore sigillato nel frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Riscaldare e glassare: quando sei pronto per servire, preriscalda il forno a 350 °C (175 °F). Disporre le costine su una teglia rivestita di carta stagnola e spennellarle con la salsa preparata. Riscalda le costolette nel forno per 15-20 minuti finché non saranno ben cotte e glassate a tuo piacimento. Come congelare Puoi congelare le costolette di maiale cinesi cotte al barbecue per un uso successivo. Ecco come congelarli: Lascia raffreddare le costolette a temperatura ambiente.
Avvolgere saldamente ciascuna costola nella pellicola trasparente per evitare bruciature da congelamento.
Metti le costolette avvolte in un contenitore ermetico o in sacchetti per congelatore resistenti.
Etichetta il contenitore o i sacchetti con la data e il contenuto.
Metti il contenitore o i sacchetti nel congelatore per un massimo di 2 mesi. Per scongelare le costine, toglietele dal congelatore e lasciatele scongelare in frigorifero per tutta la notte. Una volta scongelati potete riscaldarli al forno, sulla griglia o in padella sul fornello.
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.