फटाय, ज्याला फटायर असेही म्हणतात, हे मध्य-पूर्व मसालेदार बीफ एम्पानाडा आहे जे पालक आणि फेटा किंवा अक्कावी चीजसह भरले जाऊ शकते. इराक, इराण, सीरिया, इजिप्त, लेबनॉन, पॅलेस्टाईन, सौदी अरेबिया, जॉर्डन आणि इस्रायलमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या लेव्हेंटाईन पाककृतीचा हा भाग आहे.
पॅराग्वे आणि अर्जेंटिनामध्ये, फटायर हे एम्पानाडस ॲराबेस नावाच्या विविध प्रकारच्या एम्पानाड्स म्हणून देखील लोकप्रिय आहे. या जेवणाची आमची रेसिपी येथे आहे, जी तुम्ही घरच्या घरी तयार करून तुमच्या कुटुंबियांना आणि मित्रांना या क्लासिक अरबी पाककृतीने आश्चर्यचकित करू शकता!
पारंपारिक फटायर कच्च्या मांसाने मसाले आणि लिंबाच्या रसाने भरलेले असते; आम्लयुक्त लिंबाचा रस मांस "प्री-कूक" करण्यास सुरवात करतो, जसा सेविचेसाठी वापरला जातो. पण घाबरू नका; आम्ही येथे कच्चे मांस खात नाही!
मॅरीनेट केल्यानंतर, ते ओव्हनमध्ये जाते, आणि तेथे स्वयंपाक येतो, म्हणून ते ओव्हनमधून बाहेर आल्यावर पूर्णपणे शिजले जाईल. आणखी एक मार्ग जो तुम्ही देखील करू शकता, जो थोडासा गैर-पारंपारिक आहे, तो म्हणजे फॅट भरण्यापूर्वी मांस भरणे शिजवणे.
आम्हाला ही पद्धत अधिक आवडते कारण ती तुम्हाला प्रथम शिजवून मांसाचे रस अधिक चांगल्या प्रकारे नियंत्रित करण्यास अनुमती देते. तर, शेवटी, दोन्ही मार्ग स्वादिष्ट आहेत, परंतु जर तुम्हाला कच्चे मांस वापरून पारंपारिक पद्धतीने बनवण्यास अस्वस्थ वाटत असेल तर काळजी करू नका.
आमच्या फटायर रेसिपीमध्ये आम्ही तुम्हाला ते दोन्ही प्रकारे कसे बनवायचे ते दाखवू.
फटायर कसा बनवायचा
टीप: संपूर्ण सूचना खालील रेसिपी कार्डमध्ये प्रदान केल्या आहेत.
भरताना, मांसाने सोडलेले रस काढून टाकावे. ग्राउंड बीफ, कांदा, भोपळी मिरची, हिरवा कांदा, लसूण, पेपरिका, टोमॅटो पेस्ट, टोमॅटो, डाळिंबाचा मोलॅसिस आणि लिंबाचा रस एका मोठ्या, नॉन-रिॲक्टिव्ह भांड्यात एकत्र करा..
चिरलेली पुदिन्याची पाने किंवा अजमोदा (ओवा) आणि मसाले घाला. लाकडी स्पॅटुला किंवा तुमचे हात वापरून, हलक्या हाताने ग्राउंड बीफ, भाज्या आणि मसाले चांगले एकत्र होईपर्यंत मिसळा. मांस जास्त मिक्स करू नका!
मांस भरणे, घट्ट झाकून, रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 3 तास साठवा.
हे तुम्हाला मांसाचे रस प्रथम शिजवून नियंत्रित करण्यास अनुमती देते. मध्यम-उच्च आचेवर एका मोठ्या भांड्यात तेल गरम करा, गोमांस आणि मीठ घाला आणि गोमांस 7 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत मांसाचे तुकडे करण्यासाठी लाकडी चमच्याने ढवळत शिजवा.
कांदे, भोपळी मिरची, लसूण आणि टोमॅटो घाला; शिजवा, ढवळत रहा, भाज्या मऊ होईपर्यंत, सुमारे 10 मिनिटे.
पुढे, टोमॅटोची पेस्ट नीट ढवळून घ्या आणि 2 मिनिटे ढवळत शिजवा. पुढे, गोड पेपरिका, लाल मिरी फ्लेक्स, काळी मिरी, जिरे, जायफळ आणि बहारात मसाला; आणखी एक मिनिट शिजवा, वारंवार ढवळत रहा.
शेवटी, लिंबाचा रस आणि डाळिंबाचा मोलॅसिस नीट ढवळून घ्या आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी आणखी 10 मिनिटे शिजवा (मिश्रण ओलसर असले पाहिजे परंतु वाहू नये. ही युक्ती आहे). आवश्यक असल्यास चव आणि मसाला समायोजित करा.
पीठ कसे बनवायचे
कणकेचा हुक जोडलेल्या स्टँड मिक्सरच्या वाडग्यात, ब्रेडचे पीठ, साखर आणि यीस्ट पूर्णपणे मिसळेपर्यंत मध्यम वेगाने एकत्र करा.
मीठ पूर्णपणे विरघळेपर्यंत कोमट पाणी, ऑलिव्ह ऑईल आणि मीठ एका मोठ्या मोजण्याच्या कपमध्ये ढवळून घ्या.
मिक्सर चालू असताना, कोमट, ओले मिश्रण घालून मळून घ्या जोपर्यंत पीठ बाजूंपासून दूर जाणे सुरू होत नाही परंतु वाटीच्या तळाशी मऊ आणि किंचित चिकट राहते.
आपले हात ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लेप करा आणि पीठाचा बॉल बनवा. पीठ ऑलिव्ह ऑइल-लेपित भांड्यात ठेवा. स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा आणि तो आकार दुप्पट होईपर्यंत उबदार जागी ठेवा.
सर्व हवेचे फुगे काढून टाकण्यासाठी पीठ खाली करा. हलके तेल (2) 13-बाय-9-इंच बेकिंग पॅन. पीठ कामाच्या पृष्ठभागावर स्थानांतरित करा आणि त्याचे 90 ग्रॅम समान तुकडे करा, सुमारे 24 तुकडे करा. प्रत्येक तुकडा घट्ट बॉलमध्ये रोल करा.
कणकेचे गोळे तयार पॅनमध्ये हलवा, त्यांच्यामध्ये समान अंतर ठेवा (रोल वाढल्यानंतर त्यांना स्पर्श होईल). सुमारे 20 ते 30 मिनिटे आकारात दुप्पट होईपर्यंत झाकून ठेवा आणि उबदार जागी ठेवा. वैकल्पिकरित्या, आपण त्यांना हळू वाढण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.
ओव्हनच्या मधोमध 2 रॅक ठेवा आणि ओव्हन 400 डिग्री F वर गरम करा. चर्मपत्रासह 2 मोठ्या बेकिंग शीट. रेफ्रिजरेटरमधून मांस भरणे काढा. जर तुम्ही कच्चे मांस भरत असाल तर, मांसाने सोडलेले रस काढून टाका.
7 ते 8-इंच वर्तुळात पीठ लाटून घ्या. 2 ते 3 चमचे (सुमारे 90 ग्रॅम) भरणे मध्यभागी पसरवा, सुमारे 1-¼ इंच सीमा सोडा. मांसाच्या मिश्रणावर पाइन नट्स शिंपडा आणि चिकटण्यासाठी हलके दाबा.
नंतर, फोल्डिंग (किंवा आकार देणे) सह पुढे जा. तयार बेकिंग शीटवर Fatay ठेवा आणि सुमारे 20 ते 25 मिनिटे किंवा Fatay सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक करा. अतिरिक्त झिंगसाठी फटे गरम आणि लिंबाच्या वेजसह सर्व्ह करा. आनंद घ्या!
संबंधित पाककृती:
- ग्राउंड बीफ एम्पानाडस "ग्राउंड बीफ एम्पानाडस"
- चिकन एम्पानाडस "चिकन एम्पानाडस"
- टूना एम्पानाडस "टूना एम्पानाडस"
- स्वीट कॉर्न एम्पानाडस "एम्पानाडस डी चोक्लो"
- युक्का एम्पानाडस "मंडिओका एम्पानाडस"
- निरोगी बीफ एम्पानाडस "बीफ एम्पानाडस"
कृती
सोपे फटायर
साहित्य
या फॅटय फिलिंगसाठी:
- 1 kg 90/10 ग्राउंड गोमांस
- 400 g (सुमारे ३ मध्यम) कांदे, बारीक चिरून
- 100 g (२ मध्यम) लाल भोपळी मिरची, बारीक चिरून
- 100 g (२ मध्यम) हिरवी मिरची, बारीक चिरून
- 200 g रोमा टोमॅटो , deseeded आणि बारीक diced
- 3 ताज्या लसूण पाकळ्या , बारीक चिरून
- 4 हिरव्या कांदा , बारीक चिरलेला
- 80 g (सुमारे 6 चमचे) टोमॅटो पेस्ट
- २ ते ३ लिंबाचा रस आणि रस
- ¼ कप ताजी चिरलेली ताजी पुदिन्याची पाने किंवा इटालियन अजमोदा (ओवा)
- 2 चमचे कोशेर मीठ , चवीनुसार
- 1 चमचे ग्राउंड काळी मिरी , चवीनुसार
- 1 चमचे ग्राउंड जिरे
- 1 चमचे गोड पेपरिका
- 1 चमचे कुरळे लाल मिरचीचा फ्लेक्स
- 1 चमचे ताजे किसलेले जायफळ
- 1 चमचे बहारात मसाला किंवा allspice
- 2 चमचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव तेल
- 2 चमचे डाळिंब मोलॅसेस , चवीनुसार समायोजित करा
- ½ कप पाईन झाडाच्या बिया , भाजलेले (पर्यायी)
पीठ साठी:
- 560 ml पाण्याची (120º - 130º फॅ)
- 6 चमचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव तेल
- 14 g त्वरित कोरडे यीस्ट
- 20 g साखर
- 1 kg (1000 ग्रॅम) ब्रेड पीठ किंवा सर्व-उद्देशीय पीठ
- 15 g. कोशेर मीठ
सूचना
- पारंपारिक फटायर भरणे: भरताना मांसाद्वारे सोडलेले रस काढून टाकण्याची खात्री करा.
- एका मोठ्या नॉन-रिअॅक्टिव्ह वाडग्यात, ग्राउंड बीफ, कांदा, भोपळी मिरची, हिरवा कांदा, लसूण, पेपरिका, टोमॅटो पेस्ट, टोमॅटो, डाळिंब मोलॅसेस आणि लिंबाचा रस एकत्र करा. चिरलेली पुदिन्याची पाने किंवा अजमोदा (ओवा) आणि मसाले घाला. लाकडी स्पॅटुला किंवा तुमचे हात वापरून, हलक्या हाताने ग्राउंड बीफ, भाज्या आणि मसाले चांगले एकत्र होईपर्यंत मिसळा. मांस जास्त मिक्स करू नका! मांस भरणे, घट्ट झाकून, रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 3 तास साठवा.
- गैर-पारंपारिक फटायर भरणे: अशा प्रकारे तुम्ही मांसाचे रस प्रथम शिजवून त्यावर नियंत्रण ठेवू शकता.
- मध्यम-उच्च आचेवर एका मोठ्या भांड्यात तेल गरम करा, गोमांस घाला आणि मीठ शिजवा, लाकडी चमच्याने ढवळत गोमांस तपकिरी होईपर्यंत मांसाचे तुकडे करा, 7 मिनिटे. कांदे, भोपळी मिरची, लसूण आणि टोमॅटो घाला; शिजवा, भाजी मऊ होईपर्यंत ढवळत रहा, सुमारे 10 मिनिटे.
- पुढे, टोमॅटोची पेस्ट नीट ढवळून घ्या आणि 2 मिनिटे ढवळत शिजवा. पुढे, गोड पेपरिका, लाल मिरचीचे फ्लेक्स, काळी मिरी, जिरे, जायफळ, बहरत मसाला घाला; आणखी एक मिनिट शिजवा, वारंवार ढवळत रहा. शेवटी, लिंबाचा रस आणि डाळिंबाचा मोलॅसिस नीट ढवळून घ्या आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी आणखी 10 मिनिटे शिजवा (मिश्रण ओलसर असले पाहिजे परंतु वाहू नये. ही युक्ती आहे). आवश्यक असल्यास चव आणि मसाला समायोजित करा.
पीठ कसे बनवायचे:
- कणकेचा हुक जोडलेल्या स्टँड मिक्सरच्या वाडग्यात, ब्रेडचे पीठ, साखर आणि यीस्ट पूर्णपणे मिसळेपर्यंत मध्यम वेगाने एकत्र करा.
- मीठ पूर्णपणे विरघळेपर्यंत कोमट पाणी, ऑलिव्ह ऑईल आणि मीठ एका मोठ्या मोजण्याच्या कपमध्ये ढवळून घ्या. मिक्सर चालू असताना, कोमट ओले मिश्रण घाला आणि जोपर्यंत पीठ बाजूला खेचणे सुरू होत नाही तोपर्यंत मळून घ्या पण वाटीच्या तळाशी मऊ आणि किंचित चिकट राहते.
- आपले हात थोडे ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लेप करा आणि पीठाचा गोळा बनवा. ऑलिव्ह ऑइलमध्ये लेप केलेल्या भांड्यात पीठ ठेवा. स्वच्छ किचन टॉवेलने झाकून ठेवा आणि पिठाचा आकार दुप्पट होईपर्यंत उबदार जागी ठेवा.
- सर्व हवेचे फुगे काढून टाकण्यासाठी पीठ खाली करा. हलके तेल (2) 13-बाय-9-इंच बेकिंग पॅन. पीठ कामाच्या पृष्ठभागावर स्थानांतरित करा आणि 90 ग्रॅम समान तुकडे करा, सुमारे 24 तुकडे करा. प्रत्येक तुकडा घट्ट बॉलमध्ये रोल करा. कणकेचे गोळे तयार पॅनमध्ये हलवा, त्यांच्यामध्ये समान अंतर ठेवा (रोल वाढल्यानंतर त्यांना स्पर्श होईल). सुमारे 20 ते 30 मिनिटे आकारात दुप्पट होईपर्यंत झाकून ठेवा आणि उबदार जागी ठेवा. वैकल्पिकरित्या, आपण त्यांना हळू वाढण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.
Fatayer असेंबल आणि बेक कसे करावे:
- ओव्हनच्या मधोमध 2 रॅक ठेवा आणि ओव्हन 400 डिग्री F वर गरम करा. चर्मपत्रासह 2 मोठ्या बेकिंग शीट. रेफ्रिजरेटरमधून मांस भरणे काढा. जर तुम्ही कच्चे मांस भरत असाल तर: मांसाने सोडलेले रस काढून टाका.
- 7 ते 8-इंच वर्तुळात पीठ लाटून घ्या. 2 ते 3 चमचे (सुमारे 90 ग्रॅम) भरणे मध्यभागी पसरवा, सुमारे 1-¼ इंच सीमा सोडून. मांसाच्या मिश्रणावर पाइन नट्स शिंपडा आणि ते चिकटण्यासाठी हलके दाबा. त्यानंतर, फोल्डिंग (किंवा आकार देणे) पुढे जा. फटायरला कसा आकार द्यावा ते वर पहा.👆
- तयार बेकिंग शीटवर Fatayer ठेवा आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये अंदाजे 20 ते 25 मिनिटे किंवा Fatayer गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा. अतिरिक्त झिंगसाठी फटे गरम आणि लिंबाच्या वेजसह सर्व्ह करा. आनंद घ्या!
टिपा
- लक्षात ठेवा की बीफ फॅटेयर किंवा इतर फिलिंग बनवताना ओलावा कमीत कमी ठेवला पाहिजे.
- तुम्ही वापरत असलेले मसाले फत्तेची चव ठरवतील. चवीची जटिलता वाढविण्यासाठी एक चवदार, संतुलित संयोजन निवडा. जिरे, उदाहरणार्थ, चवदार एम्पानाडासाठी वापरला जाऊ शकतो. हा मसाला एम्पानाडला एक उत्कृष्ट चव देईल, परंतु आपण वापरत असलेल्या प्रमाणात सावधगिरी बाळगा कारण त्याचा विपरीत परिणाम होऊ शकतो.
- तुमचे बीफ फॅटायर एकत्र करण्यापूर्वी, भरणे थंड झाले आहे याची खात्री करा. गरम किंवा उबदार फिलिंगमधून वाफ घेतल्याने तुमची पेस्ट्री ओलसर होऊ शकते, ज्यामुळे ती तुटते.
- ब्रेड पिठाचा वापर केल्याने तुम्हाला एक मजबूत आणि चांगली रचना मिळून परिपूर्ण फॅटे पीठाचा पोत तयार होतो, तर सर्व-उद्देश वापरल्याने कुरकुरीत, हलकी किनार सुनिश्चित होते.
- पिट केलेले, चिरलेले हिरवे ऑलिव्ह, स्कॅलियन्स, बिया नसलेले मनुके किंवा केपर्स घाला.
- मी थोडे किक साठी लाल मिरची फ्लेक्स जोडले; तुम्हाला मसाला आवडत नसेल तर मोकळ्या मनाने ते वगळू शकता.
- Fatay ला आकार देण्याचे चार वेगवेगळे मार्ग: दृश्यमान मांस भरण्यासाठी पीठ 7 ते 8-इंच वर्तुळात गुंडाळा. 2 ते 3 चमचे (सुमारे 90 ग्रॅम) भरणे मध्यभागी पसरवा, सुमारे 1-¼ इंच सीमा सोडून. वर्तुळाच्या चार कडा एकत्र करून चौरस आकार तयार करा, मध्यभागी उघडा. बोटीच्या आकारासाठी, पीठ 7 ते 8-इंच अंडाकृती आकारात गुंडाळा. 2 ते 3 चमचे (सुमारे 90 ग्रॅम) भरणे मध्यभागी पसरवा, सुमारे 1-¼ इंच सीमा सोडून. पीठाची एक धार तिरपे दुमडून ती व्यवस्थित बंद करण्यासाठी हलक्या हाताने दाबा. बोटीचा आकार तयार करण्यासाठी मध्यभागी एक ओपनिंग सोडून दुसऱ्या काठासह प्रक्रिया पुन्हा करा. न दिसणार्या मांस भरण्यासाठी, पीठ 7 ते 8-इंच वर्तुळात फिरवा. 2 ते 3 चमचे (सुमारे 90 ग्रॅम) भरणे मध्यभागी पसरवा, सुमारे 1-¼ इंच सीमा सोडून. फिलिंगच्या मध्यभागी वर्तुळाच्या तीन कडा एकत्र करा. एक बाजू खाली सील करा, नंतर पिरॅमिड आकार तयार करण्यासाठी दुसरी पार करा. सर्कल फटे साठी, पीठ 7 ते 8-इंच वर्तुळामध्ये गुंडाळा. चर्मपत्र कागदाच्या रेषा असलेल्या 2 बेकिंग शीटवर वर्तुळे लावा किंवा तेलाने हलके ब्रश करा. नंतर, 2 ते 3 चमचे (सुमारे 90 ग्रॅम) भरणे मध्यभागी पसरवा, 1-¼ इंच सीमा सोडा.
सर्व पौष्टिक माहिती तृतीय-पक्षाच्या गणनेवर आधारित आहे आणि केवळ एक अंदाज आहे. प्रत्येक रेसिपी आणि पौष्टिक मूल्य तुम्ही वापरत असलेले ब्रँड, मोजण्याच्या पद्धती आणि प्रत्येक घरातील भाग आकार यावर अवलंबून बदलू शकतात.