• V strednej miske preosejte kukuričný škrob, prášok do pečiva a múku; odložiť. V miske stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom šľahajte nesolené maslo, soľ a cukrárenský cukor pri stredne vysokej rýchlosti, kým nie sú svetlé, hladké a krémové asi 3 minúty. Primiešame čistý vanilkový extrakt a číru vanilku; v tomto kroku môžete pridať aj voliteľnú citrónovú kôru.
• Po jednom zašľaháme vaječné žĺtky a krátko premiešame, aby sa zapracovali do hladka, pričom gumenou stierkou podľa potreby stierajte po stenách misky.
• Znížte rýchlosť mixéra na stredne nízku a postupne šľahajte múčnu zmes, kým sa cesto nespojí; nepremixujte, inak budú sušienky tuhé.
• Cesto vytvarujte na dva kotúče, pevne zabaľte do plastovej fólie a nechajte v chladničke asi 1 hodinu stuhnúť. (Ak nechcete hneď piecť alfajores, môžete cesto na sušienky zabaliť do plastovej fólie, uložiť do vzduchotesnej nádoby a chladiť až tri dni alebo zmraziť až na jeden mesiac).
• Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry a predhrejte na 350 °F. 2 plechy vysteľte papierom na pečenie; odložiť.
• Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho niekoľko minút odležať na doske, aby mierne zmäklo, aby sa uľahčilo vaľkanie. Vložte 1 kotúč cesta medzi 2 listy pergamenu a cesto rozvaľkajte na hrúbku ¼ palca.
• Vykrajujte kolieska pomocou 2 ½-palcového vykrajovača na sušienky alebo sušienky a položte ich na pripravené plechy na pečenie asi 1 palec od seba (asi 12 sušienok na plech). Opakujte s druhým kotúčom cesta. (Ak sa cesto v ktoromkoľvek bode príliš zohreje, vložte ho späť na niekoľko minút do chladničky. Potom zvyšné odrezky znova rozvaľkajte a proces zopakujte).
• Upečte alfajores, pričom v polovici otočte plechy na pečenie, kým stuhnú a spodná strana alfajores bude jemne zlatohnedá, ale na vrchu nenaberie žiadnu farbu, 9 až 10 minút. Alfajores necháme 3 minúty vychladnúť na plechoch, potom ich preložíme na mriežku, aby úplne vychladli. Sušienky možno skladovať pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe až 3 dni.

Ako zostaviť Alfajores

• Naberajte Dulce de Leche do vrecka s hladkou špičkou. Na polovicu sušienok naneste veľké množstvo Dulce de Leche a zvyšné sušienky použite na ich vrchnú vrstvu. Jemným zatlačením vytvorte sendvič, kým karamelová náplň nedosiahne okraje; ak chcete, môžete použiť nôž na maslo.
• Okraje vyvaľkáme v nesladenom strúhanom kokose. Prípadne ich môžete poprášiť práškovým cukrom alebo namáčať v rozpustenej čokoláde. Potom si vychutnajte Alfajores so šálkou studeného mlieka!