Albóndigas
Estas albóndigas se elaboran combinando carne molida de res con chorizo italiano molido, normalmente condimentada con hierbas y especias italianas.
Equipo
- Sartén grande de acero inoxidable
- Bandeja grande con borde
- Cucharón
Ingredientes
Para la mezcla de cebolla:
- 3 cebollas amarillas medianas , finamente picadas
- 8 dientes ajo
Para la marinara:
- 3 latas (794 g cada una) de tomates triturados
- 1 lata (170 g) de pasta de tomate
- 1 taza vino tinto seco o cualquier vino de mesa (o agua)
- 1 taza agua
- ½ taza queso parmesano recién rallado
- ½ taza hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada sal kosher
- 1 cucharada azúcar (ajustar al gusto)
- 1 cucharada jugo de limón fresco o un chorrito de salmuera de aceitunas (opcional, para realzar el sabor)
Para las albóndigas:
- 900 g carne molida de res (80% magra)
- 450 g salchicha italiana dulce , sin tripa
- 4 rebanadas pan blanco (sin corteza), desmenuzadas o pan rallado tipo panko
- ½ taza perejil italiano fresco o cilantro picado , o 2 cucharadas de perejil seco
- 1 taza queso parmesano o Parmigiano-Reggiano rallado
- 3 dientes ajo , picados
- 1 cucharada concentrado de caldo de carne Knorr o 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita pimienta negra molida (al gusto)
- 2 huevos grandes , batidos
- ¾ taza leche entera (puede sustituirse con agua)
Instrucciones
- Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Cocina las cebollas hasta que estén doradas, unos 10 a 15 minutos.
- Agrega el ajo, orégano y hojuelas de chile (opcional) y cocina hasta que suelten aroma, unos 30 segundos.
- Transfiere aproximadamente ½ taza generosa de esta mezcla a un bowl grande y resérvala.
- Agrega la pasta de tomate al resto de la mezcla en la olla y cocina hasta que se torne aromática, unos 1 a 2 minutos.
- Añade el vino y cocina hasta que se reduzca ligeramente, unos 2 a 3 minutos.
- Incorpora el agua y los tomates. Cocina a fuego bajo, sin tapar, entre 45 y 60 minutos, hasta que la salsa ya no esté aguada.
- Añade el queso parmesano, el jugo de limón (si usas), la albahaca y ajusta con sal y azúcar al gusto.
Para las albóndigas:
- Ajusta la rejilla del horno a la posición media-alta y precalienta a 475°F (245°C).
- En el bowl con la mezcla de cebolla reservada, machaca el pan con la leche hasta obtener una pasta suave.
- Añade el ajo, el queso, el perejil, el concentrado de caldo, la pimienta y los huevos. Mezcla bien.
- Agrega la carne molida y la salchicha. Mezcla con las manos hasta que todo esté bien integrado.
- Forma albóndigas de aproximadamente 5 cm de diámetro y colócalas en una bandeja con borde.
- Hornea durante unos 20 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Transfiere las albóndigas a la olla con la salsa marinara. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Sirve caliente sobre pasta o pan.
Notas
Almacenamiento: Guarda las albóndigas y la salsa cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.
Preparación anticipada: Puedes formar las albóndigas con hasta 24 horas de anticipación y refrigerarlas crudas. La salsa también puede hacerse por separado con antelación.
Congelación: Congela las albóndigas cocidas con la salsa en recipientes herméticos o bolsas aptas para congelador por hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Nutrición
Valores nutricionales
Albóndigas
Amount per Serving
Calorías
529
% Daily Value*
Grasa
42
g
65
%
Grasa saturada
16
g
100
%
Grasa Transgénica
1
g
Grasa polinsaturada
3
g
Grasa monosaturada
18
g
Colesterol
164
mg
55
%
Sodio
542
mg
24
%
Potasio
577
mg
16
%
Carbohidratos
8
g
3
%
Fibra
1
g
4
%
Azúcar
3
g
3
%
Proteina
30
g
60
%
Vitamina A
138
IU
3
%
Vitamina C
14
mg
17
%
Calcio
65
mg
7
%
Hierro
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Nutrition Disclaimer: The nutritional information provided is an estimate, calculated using standard data sources. Actual values may vary based on ingredient brands, preparation methods, and portion sizes. This information is for general reference only and should not be considered a substitute for professional dietary advice.
