Traiga una olla grande con agua a hervir. Añade una cucharada de sal, rocía un poco de aceite de oliva virgen extra y la pasta y cocina según las instrucciones del paquete. Reserve 1 ½ tazas del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva extra en una olla grande y ancha a fuego alto. Agregue los champiñones, mezcle bien y saltee durante unos 5 minutos a fuego alto, luego baje a fuego medio a medida que los champiñones comienzan a desarrollar algo de color y el agua de ellos se evapora. Retire los champiñones de la sartén. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue las cebollas a la sartén y mezcle bien. Saltee otros 10 minutos hasta que las cebollas estén doradas. Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.

Agrega los champiñones a la sartén y agrega el pimentón, el caldo de pollo y la pimienta negra molida. Reduce el fuego a medio. Agrega la pasta, ¾ de taza de agua de cocción, la crema agria y el vinagre a la mezcla de champiñones y cebolla. Revuelva hasta que la pasta esté bien cubierta y ligeramente picante, agregando gradualmente el agua de cocción restante según sea necesario.

Agregue aproximadamente la mitad del cilantro, la cebolla verde y el queso parmesano rallado a la pasta y revuelva; pruebe y sazone con sal y pimienta, si es necesario. Divida entre tazones y cubra con el cilantro restante, la cebolla verde y el queso parmesano rallado. Disfruta de nuestra Deliciosa Pasta Cremosa con Champiñones y Cebolla Caramelizada. ¡Disfrutar!