Precalienta tu horno a 500°F (260°C) y forra dos bandejas para hornear de 13x18x1 con papel pergamino.

En un tazón grande, combine el almidón de tapioca, la harina de maíz, la sal, el anís y el polvo para hornear.

Sobre una superficie de trabajo limpia, vierte la mezcla de almidón de yuca y forma un hueco en el centro. Agregue la mantequilla blanda y los huevos, mezclándolos con el almidón con los dedos hasta que quede cremoso.

Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda con la mano hasta que se forme una miga gruesa. (La miga gruesa debe verse suelta pero mantenerse unida cuando se presiona).

Incorpora el queso hasta que esté bien integrado.

Agregue lentamente suero de leche, lo suficiente para que la masa sea fácil de amasar pero no demasiado firme. Amasar a mano hasta que la masa esté compacta y húmeda. Nota: es posible que no necesites usar todo el suero de leche; si queda demasiado blanda, añade un poco más de harina de tapioca.

Amasar la masa con la palma de la mano para alejarla de ti y luego recogerla con un raspador de banco. Continúe hasta que la masa esté suave, compacta y ya no se pegue a la superficie ni a las manos, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Nota: La masa debe tener una consistencia suave, parecida a la plastilina, cuando esté lista.

Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 15-20 minutos.

para darle forma al chipas, pellizque un trozo de masa y enróllelo hasta formar una bola, de unos 130 g cada una. Enrolle hasta formar un tronco de 8 pulgadas, una los extremos para formar un círculo y presione para sellar. Para formas diagonales, enrolle hasta formar un tronco de 9 pulgadas de largo y 2 pulgadas de diámetro y córtelo en rodajas diagonales de 3 pulgadas.

Coloque la masa moldeada en las bandejas para hornear preparadas y hornee hasta que esté ligeramente dorada e inflada, aproximadamente de 12 a 15 minutos. No cocine demasiado. Servir inmediatamente.