Наріжте кубиками несолоне вершкове масло та жир і покладіть у морозильну камеру, поки готуєте борошняну суміш. У кухонному комбайні зі сталевим лезом змішайте бобове борошно, сіль і цукор; додайте охолоджене вершкове масло та шматочки шортенгу та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу крихту лише з кількома більшими шматочками, приблизно від 8 до 12 ударів.

У маленькій мисці змішайте 3 столові ложки крижаної води та 1 столову ложку чистого екстракту ванілі. Увімкніть машину, залийте суміш із водою з льодом у трубку подачі та дайте машині пульсувати, доки суміш не стане рівномірно зволоженою та дуже розсипчастою; не дозволяйте тісту сформуватися в кулю в машині.

Як зробити тісто вручну

Наріжте вершкове масло та жирне масло в борошні у великій мисці з плоским дном за допомогою різака для тіста або двох виделок; не розбивати і не мазати. Натомість зішкребіть масло з кондитерського блендера під час процесу змішування та продовжуйте змішувати. Якщо жири розм’якшуються надто швидко, поставте миску в холодильник, поки вона не застигне, на 2–5 хвилин.

Побризкування борошняної суміші 3 столовими ложками рідини; використовуйте скребок або руки, щоб змішати, поки суміш не почне з’єднуватися. Влийте ще 1 столову ложку рідини та продовжуйте перемішувати. Стисніть тісто в жменю: якщо воно тримається, як мокрий пісок, значить, готове.

Якщо воно розвалиться, додайте ще 1 столову ложку крижаної води, стисніть тісто, щоб перевірити, чи воно тримається. З’єднайте все тісто, збризнувши сухі шматочки дрібними краплями крижаної води; тісто буде виглядати кошлатим. Вимішуйте в мисці до тих пір, поки не з’єднається).

Сформуйте та дайте йому відпочити: переверніть тісто на робочу поверхню та з’єднайте його руками. Сформуйте плоский диск і загорніть у плівку. Поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на ніч. (Примітка: тісто можна зберігати в холодильнику до 3 днів і заморожувати до 1 місяця, щільно загорнувши.)

Приготуйте яблучну начинку: очистіть яблука від шкірки та розріжте їх навпіл через плодоніжки. Видаліть плодоніжки та серцевину гострим ножем і кульком для дині. Наріжте яблука скибочками товщиною ¼ дюйма впоперек. Покладіть яблука у велику миску і змішайте з лимонним соком, цукром, чистим екстрактом ванілі, корицею та мускатним горіхом. Відставте, щоб аромати змішалися.

Розкачайте тісто: злегка присипте робочу поверхню та качалку борошном. Потім покладіть охолоджений диск для пирога на робочу поверхню і дайте тісту постояти на стільниці протягом 5-10 хвилин, щоб воно було достатньо пластичним для розкачування. Потім розкачайте тісто в коло діаметром 11 дюймів і обережно перемістіть тісто на застелене пергаментом деко.

Рівномірно посипте тісто 1 столовою ложкою борошна, потім швидко викладіть яблучну суміш у центр тіста. Потім помажте яблука 2 столовими ложками несолоного вершкового масла, а потім, орієнтуючись на пергаменті, загніть краї тіста вгору та на себе, по одній частині за раз, заправте будь-які розриви, відщипнувши трохи тіста з краї.

Змастіть готове тісто кремом або яєчним розчином і посипте цукром. Охолодіть зібрану яблучну галету в холодильнику на 15-20 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 350 °F і встановіть решітку духовки в центральне положення.

Випічка: випікайте галету 55-65 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою, а яблука не стануть м’якими; один раз поверніть сковороду під час приготування. Якщо шматочки яблук почнуть горіти до того, як скоринка закінчиться, просто накрийте фрукт фольгою та продовжуйте випікати. Примітка: нічого страшного, якщо з яблучної галетки на сковороду витече сік. Сік підгорить на сковороді, але яблучна галетка має бути добре — просто зішкребіть усі підгорілі шматочки, коли галетка спечеться.

Поки яблучна галета остигає, приготуйте глазур; змішайте абрикосові консерви з 1 столовою ложкою води в невеликій мисці, придатній для використання в мікрохвильовій печі, і нагрійте в мікрохвильовій печі до появи бульбашок. Кондитерським пензликом нанесіть глазур на дно та боки тіста. (Це допоможе ущільнити скоринку та запобіжить її розмоканню) Перекладіть яблучну галету на тарілку для подачі. Дайте охолонути і подавайте теплим або кімнатної температури.