ஒரு நடுத்தர வாணலியில், வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சர்க்கரையை கரைக்க வேண்டும். ஊறுகாய் திரவத்தில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை ஒரு கொதி நிலைக்குக் குறைத்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் அல்லது வெங்காயம் சிறிது வாடிவிடும் வரை சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறவும்.

வெங்காயம் வாடியவுடன், பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, வெங்காயம் மற்றும் ஊறுகாய் திரவத்தை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம் மற்றும் திரவத்தை இறுக்கமான மூடியுடன் வெப்பப் புகாத கிண்ணம் அல்லது ஜாடிக்கு மாற்றவும். கிண்ணம் அல்லது ஜாடியை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது 1 மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் சேமிக்கவும், இதனால் சுவைகள் ஒன்றிணைந்து உருவாகலாம்.