Na sušienky zo sladkých zemiakov

• 1 veľký sladký zemiak celý napichajte vidličkou. Umiestnite ho na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a 5 až 8 minút ho otočte pri vysokej teplote. Skontrolujte, či je vidličkou, a pokračujte v mikrovlnnej rúre v 1-minútových prírastkoch, kým nie je. Necháme dostatočne vychladnúť, prekrojíme na polovicu, dužinu vyberieme do misky a roztlačíme.
• Pridajte ⅓ šálky studeného cmaru a miešajte, kým sa nespojí. Prikryte a nechajte vychladnúť, kým nevychladne, asi 15 až 30 minút. Plech na pečenie s rozmermi 13" x 18" vysteľte pergamenovým papierom; odložiť.
• V kuchynskom robote premiešajte pulznú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a svetlohnedý cukor. Pridajte vychladené kúsky masla a mixujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. (Alternatívne nakrájajte maslo do múčnej zmesi vo veľkej mise pomocou frézy na pečivo alebo dvoch vidličiek).
• Preneste do veľkej miešacej nádoby alebo nerezovej miešacej nádoby. Vmiešajte vychladenú zmes sladkých zemiakov, pridajte 3 lyžice cmaru a použite vidličku alebo gumenú stierku, kým sa cesto nespojí; ak sa vám zdá cesto suché, pridajte viac cmaru, po 1 polievkovej lyžici, kým sa nesplní. Neprepracujte!
• Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, vrch cesta poprášime troškou múky a zľahka zmiešame do hrubej gule. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi ¾''. Potom pomocou ostrého noža alebo škrabky nakrájajte cesto na štyri časti. Kusy cesta poukladajte na seba, medzi vrstvy vložte všetky voľné suché kúsky cesta a zatlačte, aby sa vyrovnali.
• Cesto nadvihnite škrabkou a povrch jemne poprášte múkou, aby sa cesto nelepilo. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 10" x 5" a ¾". Ostrým, pomúčeným nožom cesto rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a potom priečne na štvrtiny, čím vznikne 8 hrubých obdĺžnikov; preneste ich do pripravenej formy. Potom vložte panvicu do chladničky na 15 až 30 minút; toto krátke chladenie pomôže sušienkam udržať si tvar počas pečenia.
• Medzitým si predhrejeme rúru na 425°. Vychladnuté batatové sušienky zľahka potrieme cmarom a pečieme asi 10 až 12 minút, alebo kým sušienky nie sú jemne zlatisté na vrchu a dozlatista na spodku. Sladké zemiakové sušienky vyberte z rúry a podávajte ich teplé s okoreneným medovým maslom.
• Ako vyrobiť korenené medové maslo
• V malej miske kombinujte maslo, med, škoricu, muškátový oriešok a soľ, kým sa nezačlenia a nebudú hladké. Preložíme do malej misky a podávame s teplými sušienkami.
• Maslo Spiced Honey môže byť zakryté a v chladničke až 1 týždeň. Pred podávaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.