Для сладкого картофельного печенья

• Наколите 1 большой сладкий картофель вилкой со всех сторон. Поместите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 5–8 минут, переворачивая в середине приготовления. Проверьте, не гнется ли он вилкой, и продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом в 1 минуту, пока он не станет мягким. Дайте ему остыть настолько, чтобы его можно было брать в руки, разрежьте пополам, выложите мякоть в небольшую миску и разомните.
• Добавьте ⅓ стакана холодной пахты и перемешайте до однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до остывания, примерно на 15–30 минут. Застелите противень размером 13 x 18 дюймов пергаментной бумагой; отложить.
• В кухонном комбайне смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и светло-коричневый сахар. Добавьте кусочки охлажденного сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. (В качестве альтернативы нарежьте масло в мучную смесь в большой миске с помощью формочки для печенья или двух вилок).
• Переложите в большую миску или миску из нержавеющей стали. Добавьте охлажденную смесь сладкого картофеля, добавьте 3 столовые ложки пахты и используйте вилку или резиновую лопаточку, пока тесто не станет однородным; если тесто кажется сухим, добавляйте еще пахты по 1 столовой ложке за раз, пока оно не станет сухим. Не переутомляйтесь!
• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, присыпьте верхнюю часть теста еще немного мукой и аккуратно соберите его в грубый шар. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ¾ дюйма. Затем острым ножом или скребком разрежьте тесто на четыре части. Сложите кусочки теста друг на друга, помещая между слоями свободные сухие кусочки теста и прижмите их, чтобы разровнять.
• Поднимите тесто скребком и слегка присыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 5 дюймов и толщиной ¾ дюйма. Острым, посыпанным мукой ножом разрежьте тесто вдоль пополам, а затем поперек на четыре части, получив 8 неровных прямоугольников; переложите их на подготовленный противень. Затем поставьте форму в холодильник на 15–30 минут; это короткое охлаждение поможет печенью сохранить форму во время выпекания.
• Тем временем разогрейте духовку до 425°. Слегка смажьте охлажденное печенье из сладкого картофеля пахтой и выпекайте примерно 10–12 минут или пока печенье не станет слегка золотистым сверху и золотисто-коричневым снизу. Достаньте печенье из сладкого картофеля из духовки и подавайте его теплым с пряным медовым маслом.
• Как приготовить пряное медовое масло
• В небольшой миске смешайте масло, мед, корицу, мускатный орех и соль до получения однородной массы. Переложите в небольшую миску и подавайте с теплым печеньем.
• Масло «Пряный мед» можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.