Смешайте просеянную муку, сахар, специи и соль в центре чистой рабочей поверхности или 30-литровой емкости. Миска стандартного веса. Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте в лунку дрожжи и теплое молоко и хорошо перемешайте, пока дрожжи не растворятся.

Тесто начнет собираться в рыхлую массу, когда будет добавлено около половины муки. Продолжайте месить до получения однородной и эластичной массы, около 15 минут. Добавьте в тесто изюм и апельсиновую цедру и вымесите до равномерного распределения. Сформируйте тесто в шар.

Обильно смажьте маслом большую чистую миску и переложите в нее шарик теста. Переверните шарик, чтобы он покрылся маслом, затем накройте миску чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно от 1 до 1 часов.

Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите его на 12 ровных частей (по 90–100 граммов каждая) с помощью скребка или острого ножа.

Сформируйте из каждого кусочка шарик и поместите его в подготовленную форму. Плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до 1 дня или накройте тесто чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно снова не увеличится вдвое, примерно на 1–1 часа (дольше, если тесто было охлаждено). Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.

Выпекайте оранжевые горячие крестовые булочки, пока они не поднимутся и не подрумянятся, 25–30 минут. Внутренняя температура центральной булочки должна составлять 190 градусов. Пока булочки выпекаются, приготовьте апельсиновый мармелад или абрикосовое варенье с водой в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте вилкой во время приготовления, пока смесь не превратится в жидкую блестящую жидкость, около 3 минут.

Снимите с огня. Как только булочки вынут из духовки, равномерно смажьте их сиропом. Подавайте оранжевые булочки с горячим крестом горячими, теплыми или комнатной температуры.