Pentru biscuiții cu cartofi dulci

• Înțepăți 1 cartof dulce mare cu o furculiță peste tot. Așezați-l pe o farfurie potrivită pentru cuptorul cu microunde și puneți-l la microunde la putere maximă timp de 5 până la 8 minute, rotindu-l la jumătate. Verificați dacă este fragedă cu furculița și continuați să fierbeți cu microunde în trepte de 1 minut până când este. Lăsați-l să se răcească suficient pentru a fi manipulat, tăiați în jumătate, scoateți carnea într-un castron mic și zdrobiți.
• Adăugați ⅓ cană de zară rece și amestecați până se combină. Acoperiți și lăsați la frigider până se răcește, aproximativ 15 până la 30 de minute. Tapetați o foaie de copt de 13" x 18" cu hârtie de copt; pus deoparte.
• Într-un robot de bucătărie, se combină făina puls, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și zahărul brun deschis. Adăugați bucățile de unt răcite și pulsați până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. (Ca alternativă, tăiați untul în amestecul de făină într-un castron mare folosind un tăietor de patiserie sau două furculițe).
• Transferați într-un bol mare de amestecare sau într-un bol de amestecare din oțel inoxidabil. Se amestecă amestecul de cartofi dulci răcit, se adaugă 3 linguri de zară și se folosește o furculiță sau o spatulă de cauciuc până când aluatul se oprește; dacă aluatul pare uscat, mai adaugă zară, câte 1 lingură, până se face. Nu suprasolicita!
• Întoarceți aluatul pe o suprafață cu făină, pudrați partea superioară a aluatului cu puțină mai multă făină și reuniți-l ușor într-o minge aspră. Tamponează aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ ¾ inch. Apoi, folosind un cuțit ascuțit sau o racletă de banc, tăiați aluatul în patru bucăți. Stivuiți bucățile de aluat una peste alta, asezând bucăți de aluat uscate între straturi și apăsați în jos pentru a aplatiza.
• Ridicați aluatul cu o racletă de banc și pudrați ușor suprafața cu făină pentru a nu se lipi aluatul. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 10” x 5” și ¾” gros. Cu un cuțit ascuțit, înfăinat, tăiați aluatul pe lungime în jumătate și apoi transversal în sferturi, formând 8 dreptunghiuri aspre; transferați-le în tava de foaie pregătită. Apoi, pune tava la frigider pentru 15 până la 30 de minute; această răceală scurtă va ajuta biscuiții să-și mențină forma în timpul coacerii.
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 425°. Ungeți ușor biscuiții de cartofi dulci răciți cu zară și coaceți aproximativ 10 până la 12 minute sau până când biscuiții sunt ușor aurii deasupra și aurii pe partea de jos. Scoateți biscuiții cu cartofi dulci din cuptor și serviți-i călzi cu unt de miere condimentat.
• Cum să faci unt cu miere condimentat
• Într-un castron mic, combinați untul, mierea, scorțișoara, nucșoara și sarea până când se încorporează și se omogenizează. Transferați într-un castron mic și serviți cu biscuiți călzi.
• Untul cu miere condimentată poate fi acoperit și lăsat la frigider până la 1 săptămână. Aduceți la temperatura camerei înainte de servire.