Start med å vaske jordbærene og fjerne stilker og blader. Skjær jordbærene i mindre biter, om nødvendig, og legg dem i en blender eller foodprosessor. Puls jordbærene til de er brutt ned til en jevn puré. Ha pureen over i en kjele og sett den over middels varme.

Kok med lokk på gløtt, rør ofte, til jordbærpuréen tykner og reduseres til ½ kopp, noe som kan ta ca. 30 minutter, avhengig av hvor saftige jordbærene er. Når pureen har redusert, fjerner du den fra varmen og lar den avkjøles til romtemperatur før du bruker den i kaken. Forvarm ovnen til 350°F (180°C) og klargjør en 9x13 tommers stekepanne ved å smøre med matfett eller smør og mele den eller bruke baking non-stick spray.

I en stor bolle, sikt sammen mel og bakepulver. Legg de frysetørkede jordbærene i bollen til en foodprosessor og kjør til de blir et fint pulver. Tilsett de malte frysetørkede jordbærene i melblandingen og visp for å kombinere. Sette til side.

I bollen til en stavmikser, fløt sammen smør og sukker til blandingen er lys og luftig, ca. 5 minutter. Pisk inn eggene ett om gangen, bland godt etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen etter behov. I et målebeger, visp sammen jordbærpuré-reduksjonen, vaniljeekstrakt, klar vanilje og melk. Hvis du bruker konditorfarge, visp den inn i blandingen til den er jevnt fordelt.

Med mikseren på lav hastighet, tilsett vekselvis melblandingen og kjernemelkblandingen i tre tilsetninger, start og slutt med melblandingen. Bland til akkurat blandet.

Hell røren i den forberedte pannen og jevn overflaten. Stek i 55 til 60 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut og kantene begynner å trekke seg bort fra sidene av pannen. Dekk jordbærkaken løst med folie hvis den brunes for mye. La kaken avkjøles i formen i 15 minutter før den vendes over på en rist for å avkjøles helt.

👀👉Merk: Vi brukte en keramisk bakeform til denne gulrotkakeoppskriften. Det er viktig å huske på at typen bakebolle som brukes kan påvirke koketiden til gulrotkaken.

En bakebolle av metall kan lede varmen annerledes enn en keramisk form, noe som resulterer i varierende steketider. Vi anbefaler å holde øye med kaken mens den stekes og sjekke den med jevne mellomrom med en tannpirker eller kaketester for å sikre at den er gjennomstekt. Hvis du bruker en bakebolle av metall, må du kanskje redusere steketiden litt.

I bollen til en stavmikser, pisk kremost og usaltet smør sammen til de blir lette og luftige, ca. 2 minutter. Kvern de frysetørkede jordbærene til et fint pulver i en foodprosessor. Tilsett de malte frysetørkede jordbærene i kremost- og smørblandingen, og pisk til alt er blandet.

Tilsett melis, vaniljeekstrakt og klar vanilje til blandingen, fortsett å piske til frostingen blir jevn og godt kombinert.

Når kaken er helt avkjølt, fordeler du frostingen jevnt over toppen av kaken. Pynt kaken med knuste frysetørkede jordbær, om ønskelig.