Gemakkelijke Sichuan Mala-kip
Hoewel Mala Chicken misschien pittig klinkt, heeft het eigenlijk een mooie kruidenbalans. Ondanks de naam streeft de Sichuan-keuken naar gedurfde smaken zonder overboord te gaan. In dit Mala Chicken-recept mengen we chilipepers en Sichuan-peperkorrels voor een beetje pit, samen met sesamzaadjes voor een nootachtige smaak en wat hartige aromaten. Deze versie van Mala Chicken is indrukwekkend zonder te intens te zijn. Maar het is lang niet zo vurig als de authentieke Thaise keuken, waar je echt van kunt gaan zweten.
Ingrediënten
Voor de marinade:
- 1 lb zonder vel , borst of dij zonder been, in blokjes van 1 inch gesneden
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn of droge sherry
- 1 eetlepel donkere sojasaus met champignonsmaak , donkere sojasaus of sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- ¼ theelepel gegranuleerde knoflook
- ¼ theelepel cayennepeper of gemalen zwart
- peper
Voor de coating:
- ¼ kop maïzena
- 1 theelepel cayennepoeder
- 1 theelepel gemalen geroosterde Sichuan-peperkorrels
- ¼ theelepel koosjer zout
Voor de Mala Kruidenmix:
- 1 eetlepel Sesam zaadjes , plus meer om te garneren
- 1 kop hele gedroogde rode Sichuan-pepers of Chile de Arbol Pas de hoeveelheid aan naar persoonlijke voorkeuren
- 2 eetlepels Sichuan-chilivlokken
- 1 eetlepel Sichuan peperkorrels
- 1 theelepel suiker
Voor de roerbak:
- ¼ tot ⅓ kop pinda-olie , koolzaadolie of plantaardige olie
- 5 teentjes knoflook , dun gesneden
- 1 eetlepel verse gember , geraspt of in dunne plakjes gesneden
- 4 lente-ui , witte en groene delen gescheiden
- ½ kop koriander , gehakt (voor garnering)
Bereidingswijze
- Meng de kip in een middelgrote kom met de Shaoxing-wijn, donkere sojasaus met champignonsmaak, knoflookpoeder en cayennepeper. Marineer op kamertemperatuur gedurende 15 minuten: als u van plan bent de kip langer te marineren, bedek hem dan met plasticfolie en plaats hem een nacht in de koelkast.
- Voeg in een grote ritssluitingszak maizena, cayennepeper, gemalen Sichuan-peper en zout toe en schud om goed te mengen; opzij zetten. Combineer de ingrediënten voor de kruidenmix in een aparte middelgrote kom; opzij zetten. Meng in een kleine kom geraspte gember, dun gesneden knoflook en gehakte groene ui; opzij zetten.
- Eenmaal gemarineerd, laat u de stukken kip uitlekken en gooit u het marineervocht weg. Doe de stukken kip in de ritssluitingszak met het maïzenamengsel, sluit af en schud tot ze volledig bedekt zijn.
- Verhit 2 eetlepels arachideolie in een grote wok of grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur; draai om de wok te bedekken. Zodra de olie heet is, spreidt u de stukken kip uit zonder dat ze elkaar overlappen. Kook zonder de kip aan te raken tot de onderkant van de kip goudbruin kleurt aan de randen, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Draai om en bak de andere kant goudbruin. Roer een paar keer om ervoor te zorgen dat de kip gaar is en dat het midden van de kip 165 graden F registreert op een direct afleesbare thermometer, nog ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Breng het met een schuimspaan over op de met keukenpapier beklede plaat en zet opzij. Veeg de wok indien nodig schoon. Zet de wok terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 2 eetlepels olie toe aan de wok. Net als de olie begint te roken, roer je de knoflook, gember en witte delen van de lente-uitjes erdoor en roerbak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
- Voeg snel de kruidenmix toe en roer tot de paprika’s iets donkerder kleuren zonder zwart te worden. Voeg de Sichuan Mala-kip weer toe aan de koekenpan. Voeg de lente-uitjes toe en meng tot alles goed gemengd is.
- Haal de pan van het vuur en doe alles op een bord met chilipepers. Bestrooi met koriander als garnering. Serveer warm met witte rijst.
Notes
Hoe op te slaan en op te warmen
Opslaan: Als je restjes Mala Chicken over hebt, bewaar deze dan maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Opwarmen: Doe de kip in een koekenpan of wok op middelhoog vuur met een scheutje water of kippenbouillon. Roerbak tot het warm is en de saus los is geworden. Als alternatief kunt u de kip een paar minuten in de magnetron opwarmen en halverwege roeren. De kip kan tijdens het opwarmen wat knapperigheid verliezen, maar de smaak zal nog steeds heerlijk zijn. Vries de overgebleven kip niet opnieuw in, dit kan de textuur en smaak aantasten.
Make-Ahead
Mala Chicken is een gerecht dat gedeeltelijk van tevoren kan worden gemaakt om wat voorbereidingstijd te besparen voordat het wordt geserveerd. Je kunt de kip maximaal 24 uur in het marinademengsel in de koelkast marineren, waardoor de smaken zich goed kunnen ontwikkelen en het vlees malser wordt. Het coatingmengsel kan ook in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bereid en bewaard. Wanneer u klaar bent om te koken, bestrijkt u de kip met het coatingmengsel en bakt u deze knapperig.
De Mala kruidenmix kan ook gemaakt worden en luchtdicht bewaard worden op kamertemperatuur. De ingrediënten voor het roerbakken kun je van tevoren klaarmaken, zoals het in plakjes snijden van de knoflook en gember en het fijnhakken van de bosuitjes en koriander. Wanneer het tijd is om te serveren, roerbak je de knoflook, gember en lente-uitjes, voeg je de Mala-kruidenmix toe en roer je de knapperige kip erdoor. Dit zorgt voor een snelle en gemakkelijke maaltijd, perfect voor doordeweekse avonden of voor het ontvangen van gasten.
Hoe te bevriezen
Mala Chicken kan worden ingevroren voor later gebruik, maar het is essentieel om een paar richtlijnen te volgen om ervoor te zorgen dat de kip zijn textuur en smaak behoudt. Om te bevriezen, laat u de gekookte kip volledig afkoelen en brengt u deze vervolgens over in een diepvriesbestendige container of luchtdichte diepvrieszak. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de container of zak, label deze met de datum en bewaar deze maximaal drie maanden in de vriezer. Om de bevroren Mala Kip te ontdooien, zet je hem de avond ervoor in de koelkast en laat je hem een nacht ontdooien. Ontdooi de kip niet op kamertemperatuur, dit kan leiden tot bacteriegroei en bederf.
Zodra de kip is ontdooid, verwarmt u deze opnieuw met behulp van de bovengenoemde methoden, zoals roerbakken in een koekenpan of in de magnetron totdat deze is opgewarmd. Met name het invriezen en ontdooien van de kip kan de textuur en knapperigheid ervan beïnvloeden. Om dit te verzachten, kunt u de kip na het ontdooien een paar minuten in een hete oven of heteluchtfriteuse opwarmen, zodat de knapperige textuur enigszins wordt hersteld. De smaken zullen echter nog steeds heerlijk zijn en zorgen voor een gemakkelijke en smakelijke maaltijd.
Nutrition Facts
Gemakkelijke Sichuan Mala-kip
Bedrag per portie
Calorieën
149
% Dagelijkse hoeveelheid *
Vet
8
g
12
%
Verzadigd vet
2
g
13
%
Trans Fat
0.01
g
Meervoudig onverzadigd vet
3
g
Enkelvoudig onverzadigd vet
3
g
cholesterol
43
mg
14
%
Natrium
188
mg
8
%
Kalium
273
mg
8
%
koolhydraten
9
g
3
%
Glasvezel
2
g
8
%
Suiker
2
g
2
%
Eiwit
10
g
20
%
Vitamine A
1679
IU
34
%
Vitamine C
3
mg
4
%
Calcium
33
mg
3
%
Strijkijzer
1
mg
6
%
* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een 2000 caloriearm dieet.
Alle voedingsinformatie is gebaseerd op berekeningen van derden en is slechts een schatting. Elk recept en de voedingswaarde variëren afhankelijk van de merken die je gebruikt, de meetmethoden en de portiegroottes per huishouden.
Vond je het recept leuk?Wij zouden het op prijs stellen als u dit wilt beoordelen. Bekijk ook eens onze Youtube Channel voor nog meer heerlijke recepten. Deel het op sociale media en tag ons zodat wij jouw heerlijke creaties kunnen zien. Bedankt!