Voor de zoete aardappelkoekjes

• Prik 1 grote zoete aardappel met een vork rondom in. Plaats het op een magnetronbestendig bord en zet het 5 tot 8 minuten in de magnetron op de hoogste stand, terwijl u het halverwege draait. Controleer of het gaar is en ga door met het in de magnetron zetten in stappen van 1 minuut totdat het gaar is. Laat het voldoende afkoelen om te hanteren, snijd het doormidden, schep het vruchtvlees in een kleine kom en pureer het.
• Voeg ⅓ kopje koude karnemelk toe en roer tot alles gemengd is. Dek af en zet in de koelkast tot het koud is, ongeveer 15 tot 30 minuten. Bekleed een bakplaat van 13 x 18 inch met bakpapier; opzij zetten.
• Meng bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en lichtbruine suiker in een keukenmachine. Voeg de gekoelde stukjes boter toe en pulseer tot het mengsel op grove kruimels lijkt. (Je kunt ook de boter in een grote mengkom door het bloemmengsel snijden met behulp van een deegsnijder of twee vorken).
• Breng over naar een grote mengkom of roestvrijstalen mengkom. Roer het gekoelde zoete aardappelmengsel erdoor, voeg 3 eetlepels karnemelk toe en gebruik een vork of een rubberen spatel tot het deeg samenkomt; als het deeg droog lijkt, voeg dan meer karnemelk toe, 1 eetlepel per keer, totdat het droog is. Werk niet te veel!
• Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, bestuif de bovenkant van het deeg met nog wat bloem en kneed het voorzichtig tot een ruwe bal. Klop het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer ¾ '' dik. Snijd vervolgens het deeg met een scherp mes of een bankschraper in vier stukken. Stapel de stukken deeg op elkaar, plaats eventuele losse droge stukjes deeg tussen de lagen en druk ze plat.
• Til het deeg op met een werkbankschraper en bestuif het oppervlak licht met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 10 x 5 inch en ¾ inch dik. Snijd het deeg met een scherp, met bloem bestoven mes in de lengte doormidden en vervolgens in vieren, zodat 8 ruwe rechthoeken ontstaan; breng ze over naar de voorbereide bakplaat. Plaats de pan vervolgens 15 tot 30 minuten in de koelkast; deze korte kou zorgt ervoor dat de koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 425°. Bestrijk de gekoelde zoete aardappelkoekjes lichtjes met karnemelk en bak ongeveer 10 tot 12 minuten of tot de koekjes licht goudbruin zijn aan de bovenkant en goudbruin aan de onderkant. Haal de zoete aardappelkoekjes uit de oven en serveer ze warm met gekruide honingboter.
• Hoe gekruide honingboter te maken
• Meng in een kleine kom de boter, honing, kaneel, nootmuskaat en zout tot het is opgenomen en glad is. Doe het in een kleine kom en serveer met warme koekjes.
• De Kruidige Honingboter kan maximaal 1 week afgedekt en in de koelkast bewaard worden. Breng voor het serveren op kamertemperatuur.