Тұздалмаған сары майды текшелеп турап, ұн қоспасын дайындап жатқанда мұздатқышқа салыңыз. Біріктіру үшін болат пышақ, импульстік ұн, тұз және қантпен жабдықталған тағамдық процессорда; салқындатылған сары майды және қысқартқыш бөліктерді қосып, қоспасы тек бірнеше үлкенірек, шамамен 8-12 импульстары бар дөрекі үгіндіге ұқсағанша импульсті қосыңыз.

Кішкене ыдыста 3 ас қасық мұзды суды және 1 ас қасық таза ваниль сығындысын біріктіріңіз. Машина жұмыс істеп тұрғанда, мұзды су қоспасын беру түтігіне құйыңыз және қоспа біркелкі ылғалданғанша және өте ұсақталғанша машинаны импульсті түрде өткізіңіз; қамырдың машинада шарға айналуына жол бермеңіз.

Қамырды қолмен қалай жасауға болады

Сары майды кесіңіз және ұнды үлкен тегіс түбі бар араластырғыш ыдысқа кондитер кескішті немесе екі шанышқымен кесіңіз; сындырмаңыз немесе жағыңыз. Оның орнына, араластыру процесінде кондитерлік блендерден сары майды сүртіп, араластыруды жалғастырыңыз. Егер майлар тым тез жұмсарып жатса, ыдысты тоңазытқышқа қатайғанша қойыңыз, 2–5 минут.

Ұн қоспасының үстіне 3 ас қасық сұйықтық себіңіз; қоспасы жинала бастағанша біріктіру үшін орындық қырғышты немесе қолыңызды пайдаланыңыз. Тағы 1 ас қасық сұйықтыққа себіңіз де, араластыру процесін жалғастырыңыз. Бір жұдырық қамырды сығыңыз: дымқыл құм сияқты ұстаса, дайын.

Егер ол құлап кетсе, қамырды сығып, оның ұстап тұрғанын тексеру үшін тағы 1 ас қасық мұзды су қосыңыз. Барлық қамырды біріктіріп, құрғақ биттерді мұзды судың көбірек тамшыларымен себіңіз; қамыр қылшық болып көрінеді. Ыдысқа қосылғанша илеңіз).

Пішін және демалуға рұқсат етіңіз: Қамырды жұмыс бетіне айналдырып, қамырды қолмен біріктіріңіз. Тегіс дискіге айналдырып, полиэтиленді орамамен ораңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 30 минут, жақсырақ түнде ұстаңыз. (Ескертпе: Қамырды 3 күнге дейін тоңазытқышта сақтауға және 1 айға дейін мұздатуға болады, тығыз оралған.)

Алма салмасын жасаңыз: алмаларды аршып, сабағы арқылы жартысын кесіңіз. Сабақтар мен өзектерді өткір пышақпен және қауын шарымен алып тастаңыз. Алмаларды ¼ дюймдік қалың тілімдерге көлденең кесіңіз. Алмаларды үлкен ыдысқа салып, лимон шырыны, қант, таза ваниль сығындысы, даршын және мускат жаңғағымен араластырыңыз. Дәмдердің араласуы үшін бір жағына қойыңыз.

Қамырды ораңыз: жұмыс беті мен илектендіргішті ұнмен аздап сүртіңіз. Содан кейін, салқындатылған пирог дискісін жұмыс бетіне қойып, қамырды 5-10 минут бойы үстелдің үстіне қойыңыз, осылайша ол иілгіш болады. Содан кейін қамырды 11 дюймдік шеңберге орап, қамырды пергаментпен қапталған пісіру парағына ақырын жіберіңіз.

Қамырдың үстіне 1 ас қасық ұнды біркелкі себіңіз, содан кейін жылдам жұмыс жасаңыз, алма қоспасын қамырдың ортасына орналастырыңыз. Содан кейін алмаларды 2 ас қасық тұздалмаған сары маймен белгілеңіз, содан кейін пергаменттің көмегімен қамырдың жиектерін бір-бірден бүктеп, қамырдан аздап шымшу арқылы көз жасын жабыңыз. шеттері.

Ашық қамырды кілегеймен немесе жұмыртқамен жуып, қант себіңіз. Жиналған алма галеткасын тоңазытқышта 15-20 минутқа салқындатыңыз. Осы уақытта пешті 350 °F дейін алдын ала қыздырыңыз және пештің сөресін ортаңғы күйге қойыңыз.

Пісіру: галетканы 55-65 минут пісіріңіз, қабығы алтын қоңырға дейін және алма жұмсақ болғанша; пісіру кезінде табаны бір рет айналдырыңыз. Егер алманың бөліктері қабық біткенше күйіп кетсе, жемістің үстіне фольга бөлігін жайып, пісіруді жалғастырыңыз. Ескертпе: Алма галеткасынан табаға кейбір шырындар ағып кетсе, жақсы. Шырындар табада күйіп кетеді, бірақ алма галеткасы жақсы болуы керек - пісіргеннен кейін галеткадан кез келген күйген биттерді қырып тастаңыз.

Алма галеткасы салқындаған кезде, глазурді жасаңыз; өрік консервілерін шағын микротолқынды пешке жарамды ыдыста 1 ас қасық сумен араластырыңыз және көпіршік пайда болғанша микротолқынды пеште қыздырыңыз. Кондитер щеткасымен глазурьді кондитер қабығының түбіне және бүйірлеріне щеткамен жағыңыз. (Бұл жер қыртысын жабуға және оның ылғалдануын болдырмайды) Алма галеткасын қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Салқындатуға рұқсат етіңіз және жылы немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.