קל פטוצ'יני אלפרדו
פטוצ'יני אלפרדו הוא מאכל איטלקי-אמריקאי של פטוצ'יני טרי עם רוטב אלפרדו עשיר וקרמי. זו מסעדה קלאסית, אבל היא מאוד פשוטה וקלה להכנה בבית. בנוסף, ניתן להתאים בקלות את מתכון הפטוצ'יני אלפרדו הקרמי הזה על ידי הוספת תוספות לרוטב, כגון עוף צרוב במחבת, שרימפס או נקניק, ו/או הוספת ירקות, כגון פטריות ברוקולי, אם תרצה בכך.
רכיבים
לרוטב אלפרדו
- ½ גָבִיעַ גרנה פדנו או גבינת פרמזן, מגוררת טרי או מגוררת מחולק
- 2 כוסות שמנת כבדה או חצי חצי
- 1 גָבִיעַ ממי בישול הפסטה
- ¼ מקל (4 כפות) חמאה
- 2 כפיות מלח כשר , או להתאים לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור טחון , או לפי הטעם
- ¼ כפית אגוז מוסקט טרי מגורר , או לפי הטעם
לפסטה:
- 1 פאונד פטוצ'יני או לינגוויני
- 6- רבע מַיִם
- 1 כַּף מלח כשר
הוראות
לפסטה:
- מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים כף אחת של מלח ואת הפסטה ומבשלים לפי ההוראות על האריזה. הניחו בצד 1-½ כוסות ממי בישול הפסטה לפני שמרוקנים את הפסטה.
לרוטב אלפרדו:
- במחבת או סיר גדול על אש בינונית; שלבו את השמנת, ½ כוס גבינה, 1 כוס מי בישול פסטה וחמאה. מערבבים כדי להמיס את החמאה ומביאים רק לרתיחה. נותנים להתבשל קלות במשך שתי דקות. כשהפטוצ'יני אל דנטה מעבירים אותו ישירות לסיר עם הרוטב המבעבע.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומחזירים לרתיחה. מבשלים, מערבבים עם המלקחיים, רק עד שהרוטב מתחיל לצפות את הפסטה, עוד דקה או שתיים. מסירים מהאש, מפזרים את יתרת הגבינה המגוררת ומערבבים. להגשה, מקננים את הפסטה על צלחות גדולות עם שוליים, מקשטים בפטרוזיליה איטלקית או בזיליקום קצוצה ומעל גבינה מגוררת טרייה.
הערות
כיצד לאחסן ולחמם מחדש
לאחסן: מניחים אותו בכלי אטום ושומרים אותו במקרר למשך 3-4 ימים.
כדי לחמם מחדש: אתה יכול לחמם אותו במיקרוגל בכלי המתאים למיקרוגל או לחמם אותו על הכיריים בסיר עם שפריץ חלב או שמנת כדי לעזור לשחרר את הרוטב. ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט מלח ופלפל כדי להתאים את התיבול. בעת חימום חוזר, היזהרו לא לבשל את הפסטה יתר על המידה, אחרת הרוטב עלול להפוך סמיך וגמיש מדי.
אם הפסטה נראית יבשה, הוסיפו מעט שמן זית או חמאה לתבשיל לפני חימום מחדש כדי לעזור להחזיר את הלחות שלה.
Make-Ahead
ניתן להכין פטוצ'יני אלפרדו ולשמור במקרר או במקפיא לשימוש מאוחר יותר. להכנה מבעוד מועד, מבשלים את הפסטה לפי ההוראות ומכינים את הרוטב לפי ההוראות. הניחו לפסטה ולרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שילובם. לאחר החיבור מעבירים את הפסטה והרוטב לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד יומיים או במקפיא עד חודש.
כשמוכן להגשה, הפשירו את הפסטה במקרר אם היא קפואה, ואז מחממים אותה מחדש על הכיריים או במיקרוגל לפי הצורך. ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט חלב או שמנת לפסטה כדי לעזור לשחרר את הרוטב. לפני ההגשה טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל. הוספת עשבי תיבול טריים או גבינה מגוררת מעל יכולה לשפר את טעמה של המנה.
איך להקפיא
כדי להקפיא את הפטוצ'יני אלפרדו, הניחו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, העבירו את הפסטה והרוטב לכלי אטום או לשקית המתאימה למקפיא. הקפד להסיר כמה שיותר אוויר כדי למנוע צריבה במקפיא. סמן את המיכל עם שם ותאריך, והנח אותו במקפיא. ניתן להקפיא את הפסטה עד חודש. כשמוכנים להגשה, מפשירים את הפסטה ללילה במקרר.
לאחר מכן, חממו אותו שוב על הכיריים או במיקרוגל לפי הצורך, הוסיפו מעט חלב או שמנת כדי לשחרר את הרוטב במידת הצורך. הקפידו לערבב את הפסטה לעיתים קרובות כדי למנוע מהרוטב להיפרד או להפוך לסמיך מדי. לפני ההגשה טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל. הוספת עשבי תיבול טריים או גבינה מגוררת מעל יכולה גם לעזור לשפר את הטעם של המנה.
הערות:
- אל תדאג אם יש יותר מדי רוטב; ברגע שתזרקו את הפסטה פנימה, הרוטב ייצמד לפסטה ויסמיך.
- פטוצ'יני אלפרדו מומלץ להגיש מיד אך ניתן לשמור במקרר עד יומיים בכלי אטום. כדי לחמם מחדש, לחמם אותו על הכיריים על אש נמוכה עד שהוא חם או במיקרוגל עד לחימום; קחו בחשבון שהרוטב ייפרד.
- קח את כל המרכיבים שלך לפני שאתה מתחיל.
- אם רוטב אלפרדו דק, השאירו לו להתבשל עוד כמה דקות, הסירו אותו מהאש והניחו בצד לדקה או שתיים. ככל שהוא מתקרר, הוא יתעבה. אם הוא סמיך מדי, דלל אותו במעט ממי הפסטה שהנחתם בצד. השתמש בפרמזן מגורר; גבינה מגוררת מראש לא נמסה גם כן.
- מבשלים את הפסטה עד שהיא אל דנטה (יציבה), ומניחים בצד כ-1-½ כוסות ממי הפסטה כדי להתאים את עקביות הרוטב במידת הצורך.
- אם אתם מעדיפים רוטב אלפרדו קרמי וסמיך יותר, השתמשו בשמנת כבדה.
עובדות תזונה
קל פטוצ'יני אלפרדו
כמות למנה
קלוריות
408
% ערך יומי*
שומן
32
g
49
%
שומן רווי
20
g
125
%
שומן טראנס
1
g
שומן רב בלתי רווי
2
g
שומן בלתי רווי
8
g
כולסטרול
117
mg
39
%
נתרן
1758
mg
76
%
אשלגן
114
mg
3
%
פחמימות
22
g
7
%
סִיב
1
g
4
%
סוכר
3
g
3
%
חֶלְבּוֹן
9
g
18
%
ויטמין A
1248
IU
25
%
ויטמין C
1
mg
1
%
סִידָן
191
mg
19
%
מגהץ
1
mg
6
%
* אחוז ערכים יומיים מבוססים על דיאטה קלוריות 2000.
כל המידע התזונתי מבוסס על חישובי צד שלישי והוא הערכה בלבד. כל מתכון וערך תזונתי ישתנו בהתאם למותגים שבהם אתה משתמש, שיטות המדידה וגודל המנות לכל משק בית.
אהבתם את המתכון?נשמח אם תוכל לדרג אותו. כמו כן, הקפד לבדוק את שלנו ערוץ YouTube למתכונים מעולים נוספים. אנא שתפו אותו ברשתות החברתיות ותייגו אותנו כדי שנוכל לראות את היצירות הטעימות שלכם. תודה!