Tagliare a dadini il burro non salato e il burro e metterli nel congelatore mentre si prepara il composto di farina. In un robot da cucina dotato di lama in acciaio, unire la farina, il sale e lo zucchero; aggiungere il burro freddo e i pezzetti di grasso e frullare fino a quando il composto non assomiglia a un crumble grossolano con solo pochi pezzi più grandi, circa 8-12 pulsazioni.

In una piccola ciotola, unisci 3 cucchiai di acqua ghiacciata e 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia. Con la macchina in funzione, versare la miscela di acqua e ghiaccio nel tubo di alimentazione e far funzionare la macchina fino a quando la miscela sarà uniformemente inumidita e molto friabile; non lasciare che l'impasto formi una palla nella macchina.

Come fare l'impasto a mano

Tagliare il burro e il burro nella farina in una grande ciotola a fondo piatto utilizzando un tagliapasta o due forchette; non rompere o imbrattare. Invece, raschiate il burro dal frullatore durante il processo di miscelazione e continuate a mescolare. Se i grassi si ammorbidiscono troppo velocemente, metti la ciotola nel frigorifero finché non si rassoda, 2-5 minuti.

Cospargere 3 cucchiai di liquido sul composto di farina; utilizzare un raschietto da banco o le mani per incorporare fino a quando il composto inizia a riunirsi. Cospargere un altro cucchiaio di liquido e continuare il processo di miscelazione. Strizzate un pugno di impasto: se tiene, come la sabbia bagnata, è pronto.

Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, strizzando l'impasto per verificare se tiene. Riunire tutto l'impasto, cospargendo i pezzetti asciutti con altre piccole gocce di acqua ghiacciata; l'impasto risulterà ispido. Impastare nella ciotola fino a quando non viene incorporato).

Formare e lasciare riposare: girare l'impasto su una superficie di lavoro e unire l'impasto a mano. Formare un disco piatto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente durante la notte. (Nota: l'impasto può essere refrigerato per un massimo di 3 giorni e congelato fino a 1 mese, avvolto strettamente.)

Prepara il ripieno di mele: sbuccia le mele e tagliale a metà attraverso il gambo. Rimuovere il gambo e il torsolo con un coltello affilato e uno scavino per meloni. Tagliare le mele trasversalmente in fette spesse ¼ di pollice. Metti le mele in una ciotola capiente e condisci con il succo di limone, gli zuccheri, l'estratto puro di vaniglia, la cannella e la noce moscata. Mettere da parte per far amalgamare i sapori.

Stendere l'impasto: spolverare leggermente una superficie di lavoro e un mattarello con la farina. Successivamente, posiziona il disco di torta freddo sulla superficie di lavoro e lascia riposare l'impasto sul piano di lavoro per 5-10 minuti in modo che sia abbastanza malleabile da poter essere steso. Quindi, stendete l'impasto in un cerchio da 11 pollici e trasferitelo delicatamente su una teglia rivestita di pergamena.

Cospargete uniformemente 1 cucchiaio di farina sulla pasta frolla, poi, lavorando velocemente, disponete il composto di mele al centro dell'impasto. Successivamente, cospargete le mele con i 2 cucchiai di burro non salato, poi, aiutandovi con la carta da forno, ripiegate i bordi della pasta su se stessa, una sezione alla volta, rattoppate eventuali strappi pizzicando un po' di pasta dalla i bordi.

Spennellare l'impasto esposto con panna o uovo sbattuto e cospargere di zucchero. Raffreddare la galette di mele assemblata in frigorifero per 15-20 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350 °C e posizionare una griglia da forno in posizione centrale.

Cuocere: cuocere la galette per 55-65 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata e le mele saranno morbide; ruotare la padella una volta durante la cottura. Se i pezzetti di mela cominciano a bruciare prima che la crosta sia terminata, è sufficiente coprire la frutta con un pezzo di pellicola e continuare la cottura. Nota: non è un problema se dei succhi fuoriescono dalla galette di mele nella padella. I succhi bruceranno sulla padella, ma la galette di mele dovrebbe andare bene: basta raschiare via eventuali pezzetti bruciati dalla galette una volta cotta.

Mentre la galette di mele si raffredda, preparate la glassa; mescolare la conserva di albicocche con 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola adatta al microonde e scaldare nel microonde fino a quando bolle. Con un pennello da pasticceria, spennellare la glassa sul fondo e sui lati del guscio di pasta. (Questo aiuterà a sigillare la crosta ed evitare che diventi fradicia) Trasferisci la galette di mele su un piatto da portata. Lasciare raffreddare e servire tiepido o a temperatura ambiente.