A sótlan vajat és a vajat felkockázzuk, és a lisztes keverék elkészítése közben a fagyasztóba tesszük. Acél pengével felszerelt konyhai robotgépben keverje össze a hüvelyes lisztet, a sót és a cukrot; adjuk hozzá a hűtött vajat és a zsemledarabkákat, és addig pörköljük, amíg a keverék durva morzsára emlékeztet, csak néhány nagyobb darab, körülbelül 8-12 hüvelyes darab.

Egy kis tálban keverj össze 3 evőkanál jeges vizet és 1 evőkanál tiszta vanília kivonatot. A gép működése közben öntse le a jegesvíz-keveréket az adagolócsőbe, és addig pulzálja a gépet, amíg a keverék egyenletesen megnedvesedik és nagyon morzsalékos lesz; ne hagyjuk, hogy a tésztából golyó legyen a gépben.

Hogyan készítsünk tésztát kézzel

A vajat és a zsemlemorzsát vágjuk bele a lisztbe egy nagy lapos aljú keverőtálban pogácsaszaggatóval vagy két villával; ne törje össze vagy kenje össze. Ehelyett a keverési folyamat során kaparja le a vajat a turmixgépről, és folytassa a keverést. Ha a zsírok túl gyorsan puhulnának, tedd a tálat a hűtőbe, amíg megszilárdul, 2-5 percre.

3 evőkanál folyadékot szórunk a lisztes keverékre; egy padkaparóval vagy a kezével keverje be, amíg a keverék össze nem kezd. Öntsön még 1 evőkanál folyadékot, és folytassa a keverési folyamatot. Nyomjunk ki egy maréknyi tésztát: ha bírja, mint a nedves homok, akkor kész.

Ha szétesik, adjunk hozzá még 1 evőkanál jeges vizet, nyomkodjuk össze a tésztát, hogy ellenőrizzük, hogy kitart-e. Keverjük össze az egész tésztát, és a száraz darabokat szórjuk meg további kis csepp jeges vízzel; a tészta bozontos lesz. Addig gyúrjuk a tálban, amíg be nem keveredik).

Formázza és hagyja pihenni: A tésztát fordítsa egy munkalapra, és kézzel keverje össze. Lapos korongot formázunk és műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre, lehetőleg egy éjszakára. (Megjegyzés: A tészta legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben, és 1 hónapig fagyasztható, szorosan becsomagolva.)

Almás töltelék elkészítése: Hámozzuk meg az almát, és vágjuk ketté a száron keresztül. Távolítsa el a szárat és a magot éles késsel és dinnyegombóccal. Vágja az almát keresztben ¼ hüvelyk vastag szeletekre. Helyezze az almát egy nagy tálba, és dobja össze a citromlével, a cukorral, a tiszta vanília kivonattal, a fahéjjal és a szerecsendióval. Tedd félre, hogy az ízek összeérjenek.

Tekerjük a tésztát: Egy munkafelületet és egy sodrófát finoman szórjunk meg liszttel. Ezután helyezze a lehűtött pitekorongot a munkafelületre, és hagyja a tésztát 5-10 percig a munkalapon állni, hogy elég képlékeny legyen a tekercshez. Ezután tekerje ki a tésztát egy 11 hüvelykes körré, és óvatosan tegye át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe.

Egyenletesen szórjunk a tésztára 1 evőkanál lisztet, majd gyorsan dolgozva a tészta közepébe rendezzük az almás keveréket. Ezután kenje meg az almát 2 evőkanál sótlan vajjal, majd a pergamen segítségével hajtsa fel a tészta széleit egyenként, és foltozza be az esetleges könnycseppeket úgy, hogy egy pici tésztát csíp. a széleket.

A szabaddá vált tésztát megkenjük tejszínnel vagy tojásmosóval, és megszórjuk cukorral. Az összeállított almagalettet 15-20 percre hűtőbe tesszük. Közben melegítse elő a sütőt 350 °F-ra, és állítsa a sütőrácsot középső helyzetbe.

Sütés: Süssük a galettet 55-65 percig, amíg a kéreg aranybarna és az alma megpuhul; forgassa meg egyszer a serpenyőt főzés közben. Ha az almadarabkák égni kezdenek, mielőtt a kéreg elkészülne, egyszerűen tegyünk egy fóliát a gyümölcsre, és folytassuk a sütést. Megjegyzés: Nem baj, ha az almagalettből egy kis lé a serpenyőbe szivárog. A leve megég a serpenyőn, de az almagalette finomnak kell lennie – csak kaparja le a megégett darabokat a galetteról, miután megsült.

Amíg az almagalette hűl, elkészítjük a mázat; keverjük össze a barackos befőttet 1 evőkanál vízzel egy kis mikrohullámú sütőben használható edényben, és melegítsük a mikrohullámú sütőben, amíg habos nem lesz. Süteményecsettel kenjük be a mázat a tésztahéj aljára és oldalára. (Ez segít lezárni a héjat, és megakadályozza, hogy beázzon) Tegye át az almagalettet egy tálra. Hagyja kihűlni, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálalja.