Za kekse od slatkog krumpira

• Izbodite 1 veliki batat vilicom posvuda. Stavite ga na tanjur prikladan za mikrovalnu pećnicu i pecite u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 5 do 8 minuta, okrećući ga do pola. Provjerite je li mekano kao vilica i nastavite peći u mikrovalnoj u koracima od 1 minute dok ne bude. Pustite da se dovoljno ohladi da možete rukovati, prerežite na pola, izvadite meso u malu zdjelu i zgnječite.
• Dodajte ⅓ šalice hladne mlaćenice i miješajte dok se ne sjedini. Pokrijte i stavite u hladnjak dok se ne ohladi, oko 15 do 30 minuta. Lim za pečenje veličine 13" x 18" obložite papirom za pečenje; Staviti na stranu.
• U sjeckalici pomiješajte mahunarsko brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i svijetlo smeđi šećer. Dodajte ohlađene komadiće maslaca i miksajte dok smjesa ne nalikuje grubim mrvicama. (Alternativno, izrežite maslac u smjesu brašna u velikoj zdjeli za miješanje pomoću rezača za tijesto ili dvije vilice).
• Prebacite u veliku zdjelu za miješanje ili posudu za miješanje od nehrđajućeg čelika. Umiješajte ohlađenu smjesu od slatkog krumpira, dodajte 3 žlice mlaćenice i koristite vilicom ili gumenu lopaticu dok se tijesto ne sjedini; ako se tijesto čini suho, dodajte još mlaćenice, 1 žlicu po žlicu, dok ne postane suho. Nemojte pretjerano raditi!
• Izvadite tijesto na pobrašnjenu površinu, pospite vrh tijesta s još malo brašna i lagano ga sjedinite u grubu kuglu. Utapkajte tijesto u pravokutnik debljine oko ¾''. Zatim oštrim nožem ili stolnom strugalicom izrežite tijesto na četiri dijela. Složite komade tijesta jedan na drugi, stavljajući sve labave suhe komadiće tijesta između slojeva i pritisnite da se izravnaju.
• Podignite tijesto stolnom strugalicom i lagano pospite površinu brašnom da se tijesto ne zalijepi. Razvaljajte tijesto na pravokutnik 10” x 5” i ¾”. Oštrim, pobrašnjenim nožem prerežite tijesto po dužini na pola, a zatim poprijeko na četvrtine, praveći 8 grubih pravokutnika; prebacite ih u pripremljeni lim. Zatim, posudu stavite u hladnjak na 15 do 30 minuta; ovo kratko hlađenje pomoći će keksima da zadrže svoj oblik tijekom pečenja.
• U međuvremenu zagrijte pećnicu na 425°. Ohlađene kekse od batata lagano premažite mlaćenicom i pecite oko 10 do 12 minuta ili dok keksi ne poprime laganu zlatnu boju s gornje strane i zlatnosmeđu s donje strane. Izvadite kekse od batata iz pećnice i poslužite ih tople sa začinjenim maslacem od meda.
• Kako napraviti začinjeni maslac od meda
• U maloj zdjeli pomiješajte maslac, med, cimet, muškatni oraščić i sol dok se smjesa ne sjedini i postane glatka. Prebacite u manju zdjelicu i poslužite s toplim keksima.
• Začinjeni medeni maslac može se pokriti i čuvati u hladnjaku do 1 tjedna. Zagrijte na sobnu temperaturu prije posluživanja.