Para os biscoitos de pataca doce

• Pincha 1 batata grande cun garfo por todas partes. Colócao nun prato apto para microondas e méteo no microondas a máxima potencia durante 5 a 8 minutos, xirándoo á metade. Comproba se está tenro e continúa cocendo no microondas en incrementos de 1 minuto ata que estea. Deixar arrefriar o suficiente para manipular, cortar pola metade, sacar a carne nunha cunca pequena e triturar.
• Engade ⅓ cunca de manteiga fría e mestura ata que se combine. Cubra e refrigere ata que estea frío, uns 15 a 30 minutos. Forra unha folla de forno de 13" x 18" con papel pergamino; deixar de lado.
• Nun procesador de alimentos, combina a fariña de leguminosas, o po de cocción, o bicarbonato de sodio, o sal e o azucre moreno claro. Engade os anacos de manteiga arrefriados e pulsa ata que a mestura se asemella a migas grosas. (Como alternativa, corte a manteiga na mestura de fariña nunha cunca grande usando un cortador de pastelería ou dous garfos).
• Transfire a unha cunca grande ou a unha cunca de aceiro inoxidable. Mestura a mestura de patacas doces arrefriadas, engade 3 culleradas de manteiga e usa un garfo ou unha espátula de goma ata que a masa se xunte; se a masa parece seca, engade máis manteiga, 1 cullerada de sopa de cada vez, ata que o faga. Non esaxeres!
• Volta a masa sobre unha superficie enfariñada, espolvorea a parte superior da masa cun pouco máis de fariña e xunta suavemente nunha bola áspera. Golpea a masa nun rectángulo duns ¾'' de espesor. Despois, usando un coitelo afiado ou un rascador de banco, corta a masa en catro anacos. Apile os anacos de masa uns encima dos outros, encaixando os anacos de masa secos soltos entre as capas e preme para aplanar.
• Levantar a masa cun rascador de banco e espolvorear lixeiramente a superficie con fariña para evitar que a masa se pegue. Estira a masa nun rectángulo de 10" x 5" e ¾" de grosor. Cun coitelo afiado e enfariñado, corta a masa ao longo pola metade e despois en cuartos, facendo 8 rectángulos grosos; transfiéraos á tixola preparada. A continuación, coloque a tixola na neveira durante 15 a 30 minutos; este arrefriamento curto axudará aos biscoitos a manter a súa forma mentres se cocen.
• Mentres tanto, prequenta o forno a 425 °. Pincela lixeiramente as galletas de pataca doce arrefriadas con leite de manteiga e enforna durante uns 10 a 12 minutos ou ata que as galletas estean lixeiramente douradas na parte superior e un marrón dourada na parte inferior. Retire os biscoitos de batata do forno e sérvelos quentes con manteiga de mel especiada.
• Como facer manteiga de mel especiada
• Nunha tigela pequena, combine a manteiga, o mel, a canela, a noz moscada e o sal ata que se incorpore e quede suave. Transfire a unha cunca pequena e serve con galletas quentes.
• A manteiga de mel especiado pódese cubrir e refrixerar ata 1 semana. Poñer a temperatura ambiente antes de servir.