Snij de net-sâlte bûter en koartsjen en pleats it yn 'e friezer by it tarieden fan it moalgemik. Yn in food processor foarsjoen fan in stielen blade, puls moal, sâlt, en sûker te kombinearjen; foegje de gekoelde bûter en ferkoarting stikken en puls oant it mingsel liket in grof crumble mei mar in pear gruttere stikken, oer 8 oan 12 pulses.

Yn in lytse skip kombinearje 3 kieltsjes fan iiswetter, en 1 oseaap fan pure vanille-ekstrakt. Mei de masine running, pour it iis wetter mingsel del de feed buis en pulse de masine oant it mingsel wurdt gelijkmatig bevochtigd en hiel crumbly; lit it daai net foarmje yn in bal yn 'e masine.

Hoe meitsje de dough mei de hân

Snij de bûter en koartsjen yn it moal yn in grutte flakke boaiem mingd bowl mei help fan in pastry cutter of twa foarken; net smite of smear. Ynstee, skrappe bûter fan 'e pastryblender by it mingproses en trochgean mei it mingjen. As de fetten te fluch sêft wurde, set de kom yn 'e kuolkast oant it fêst is, 2-5 minuten.

Sprinkle 3 tablespoons fan floeistof oer it moal mingsel; brûk in bankskraper of jo hannen om te yntegrearjen oant it mingsel begjint byinoar te kommen. Sprinkle yn 1 mear oseaap fan flüssigens en trochgean mei it mingproses. Druk in fûstfol daai: as it hâldt, as wiet sân, is it klear.

As it útinoar falt, foegje dan 1 oseaap fan iiswetter ta, squeeze de dough om te kontrolearjen as it hâldt. Bring al it daai byinoar, besprinkelje droege stikjes mei mear lytse dripkes iiswetter; de dough sil sjen shaggy. Knead yn 'e kom krekt oant ynboud).

Formearje en lit it rêste: Draai it daai op in wurkflak, en bring it daai byinoar mei de hân. Foarm yn in platte skiif en wrapje yn plastykwrap. Koelje foar op syn minst 30 minuten, leafst oernacht. (Opmerking: Dough kin oant 3 dagen yn 'e kuolkast wurde en oant 1 moanne beferzen, strak ferpakt.)

Meitsje de appelfilling: Skil de apels en snij se yn 'e helte troch de stâle. Ferwiderje de stielen en kearnen mei in skerpe mes en in melonballer. Snij de apels krús yn ¼-inch dikke plakjes. Plak de apels yn in grutte bak en toetsje mei it sitroensop, sûkers, pure vanille-ekstrakt, sineam en nutmeg. Set oan 'e kant om de smaak te mingjen.

Rôlje de dough: Stof in wurkflak en in rollende pin licht mei moal. Dêrnei set de gekoelde pie-skiif op it wurkflak en lit de dough 5 oant 10 minuten op 'e countertop sitte, sadat it maklik genôch is om te rollen. Rôlje dan de dough yn in 11-inch sirkel en ferpleatse de tee sêft nei in perkamint-linende bakblêd.

Sprinkle gelijkmatig 1 oseaapje moal oer it gebak, dan wurkje fluch, regelje it appelgemik yn it sintrum fan 'e dough. Dipje dan de apels mei de 2 itelepels net-sâlte bûter, brûk dan it perkamint om jo te lieden, fold de rânen fan it daai omheech en op himsels, ien seksje foar ien, plak alle triennen op troch in bytsje dough út te knypjen de rânen.

Borstel bleatstelde dough mei crème of aaiwash en sprinkelje mei sûker. Chill de gearstalde appelgalette yn 'e kuolkast foar 15 oant 20 minuten. Underwilens ferwaarmje de oven oant 350 ° F en set in ovenrek yn 'e middenposysje.

Bake: Bake galette foar 55-65 minuten, oant koarst is gouden brún en applen binne sêft; draaie de panne ien kear tidens it koken. As bitsjes fan appel begjinne te ferbaarnen foardat de krust foltôge is, tinte gewoan in stikje folie oer de frucht en fierder bakken. Opmerking: it is goed as guon sappen út 'e appelgalette op' e panne lekke. De sûpen sille op 'e panne ferbaarne, mar de appelgalette moat goed wêze - gewoan alle ferbaarnde bits fuort fan' e galette skrasse as it bakt is.

Wylst de appelgalette koelet, meitsje de glaze; mix de abrikoos behâlden mei 1 oseaap fan wetter yn in lytse mikrofoave-feilige kom en waarmte yn 'e magnetron oant bubbly. Mei in gebakborstel, boarst de glaze oer de boaiem en kanten fan 'e pastry shell. (Dit sil helpe seal de krust en foar te kommen dat it wurdt soggy) Transfer de appel galette nei in tsjinje plaat. Lit koelje en tsjinje waarm of by keamertemperatuer.