Smash de knoflooktegel, sprinkelje mei ½ teaspoon fan kosher sâlt, en mei de flakke kant fan in grut mes, mash en smear ta in grouwe paste. Set de knoflookpasta yn in stevige 1-gallon resealable plestik tas. Foegje it citroen sap, sest, moster, Mayo, Adobo, en de cayenne yn in grutte kom. Foegje de varkenskoteletten en draaie om mei de marinade te bedekken; squeeze út de loft en seal de tas. Marinate it pork yn 'e kuolkast foar op syn minst 20 minuten.
Om de Couscous Salad en Fig Vinaigrette te meitsjen:
Ûnderwilens bring it wetter, kip smaak bouillon, en bûter nei in koel yn in medium pot. Foegje de couscous ta en roer. Dek de pot mei in strakke deksel en fuortsmite fan 'e waarmte. Lit 5 minuten sitte, dan pluisje it fuortendaliks mei in gabel sadat it net byinoar klont, en dan oerjaan nei in grutte kom.
Yn in lytse bakje, wiskje de figebehâlden, oliveelje, wytwynjittik, kosher sâlt, en grûn swarte piper (brûk in gabel om de lytse stikjes figen te drukken) Foegje de vinaigrette oan 'e couscous en reitsje om te kombinearjen.
Rin yn 'e skeltsjes, cilantro, halve cherrytomaten, en slikke amandels. Smaak en oanpasse seasoning, as it nedich is. Serve waarm of keamertemperatuer.