Kuutioi suolaton voi ja voi ja laita se pakastimeen valmistuksen ajaksi. Monitoimikoneessa, jossa on terästerä, sekoita jauhoja, suolaa ja sokeria; lisää jäähtynyt voi ja leivinpalat ja kiehauta, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua, jossa on vain muutama isompi pala, noin 8-12 palkoa.

Yhdistä pienessä kulhossa 3 ruokalusikallista jäävettä ja 1 ruokalusikallinen puhdasta vaniljauutetta. Kaada koneen käydessä jäävesiseos syöttöputkeen ja pulssi konetta, kunnes seos on tasaisesti kostutettu ja hyvin mureneva; älä anna taikinan muodostua palloksi koneessa.

Kuinka tehdä taikina käsin

Leikkaa voi ja leivonnainen jauhojen joukkoon suuressa tasapohjaisessa kulhossa taikinaleikkurilla tai kahdella haarukalla. älä riko tai tahraa. Kaavi sen sijaan voita sekoittimesta sekoituksen aikana ja jatka sekoittamista. Jos rasvat pehmenevät liian nopeasti, laita kulho jääkaappiin jähmettymään, 2–5 minuuttia.

Ripottele 3 ruokalusikallista nestettä jauhoseoksen päälle; käytä penkkikaavinta tai käsiäsi sekoittamiseen, kunnes seos alkaa sekoittua. Ripottele joukkoon vielä 1 ruokalusikallinen nestettä ja jatka sekoittamista. Purista kourallinen taikinaa: jos se kestää, kuten märkä hiekka, se on valmis.

Jos se hajoaa, lisää 1 ruokalusikallinen jäävettä ja purista taikinaa tarkistaaksesi, että se pysyy. Sekoita kaikki taikina yhteen ja ripottele kuiviin palasiin lisää pieniä pisaroita jäävettä; taikina näyttää pörröiseltä. Vaivaa kulhossa, kunnes se on sulanut).

Muotoile ja anna levätä: Käännä taikina työtasolle ja kokoa taikina käsin yhteen. Muotoile litteäksi levyksi ja kääri muovikelmuun. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mielellään yön yli. (Huomaa: Taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja pakastaa enintään 1 kuukausi tiiviisti käärittynä.)

Valmista omenatäyte: Kuori omenat ja leikkaa ne varren läpi kahtia. Poista varret ja ytimet terävällä veitsellä ja melonipallolla. Leikkaa omenat ristikkäin ¼ tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Laita omenat suureen kulhoon ja sekoita niiden kanssa sitruunamehua, sokereita, puhdasta vaniljauutetta, kanelia ja muskottipähkinää. Nosta sivuun, jotta maut sekoittuvat.

Kauli taikina: Pyyhi työtaso ja kaulin kevyesti jauhoilla. Aseta seuraavaksi jäähdytetty piirakkalevy työtasolle ja anna taikinan seistä työtasolla 5–10 minuuttia, jotta se on tarpeeksi muokattava rullaamaan. Rullaa sitten taikina 11 tuuman ympyräksi ja siirrä taikina varovasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Ripottele tasaisesti 1 ruokalusikallinen jauhoja taikinan päälle ja työstä sitten nopeasti, aseta omenaseos taikinan keskelle. Voitele seuraavaksi omenat 2 ruokalusikallisella suolaamatonta voita ja käännä sitten taikinan reunat pergamentin avulla, yksi osa kerrallaan, ja paikata mahdolliset kyyneleet nipistämällä hieman taikinasta. reunat.

Voitele paljas taikina kermalla tai kananmunalla ja ripottele päälle sokeria. Jäähdytä koottu omenagaletti jääkaapissa 15-20 minuuttia. Esilämmitä sillä välin uuni 350 °F:seen ja aseta uuniritilä keskiasentoon.

Paista: Paista galettea 55-65 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea ja omenat pehmeitä; käännä pannua kerran kypsennyksen aikana. Jos omenanpalaset alkavat palaa ennen kuin kuori on valmis, aseta foliota hedelmän päälle ja jatka paistamista. Huomautus: Ei haittaa, jos omenagalettista vuotaa mehua pannulle. Mehut palavat pannulla, mutta omenagaletin tulee olla hienoa - kaavi vain palaneet palat pois galettesta, kun se on paistettu.

Kun omenagaletti jäähtyy, tee lasite; sekoita aprikoosisäilykkeet 1 ruokalusikalliseen vettä pienessä mikroaaltouunin kestävässä kulhossa ja kuumenna mikroaaltouunissa kuohkeaksi. Sivele siveltimellä kuorrutetta taikinakuoren pohjalle ja sivuille. (Tämä auttaa sinetöimään kuoren ja estää sen kastumista.) Siirrä omenagalette tarjoiluvadille. Anna jäähtyä ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.