کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر برای ترکیب کردن. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.

در یک کاسه کوچک، 3 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل خالص را با هم ترکیب کنید. در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و بسیار خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.

طرز تهیه خمیر با دست

کره و شورتنینگ را با استفاده از یک کاتر شیرینی پزی یا دو چنگال در یک کاسه بزرگ با کف مسطح در آرد برش دهید. له نکنید یا لکه نزنید. در عوض، در طول فرآیند مخلوط کردن، کره را از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید. اگر چربی ها خیلی سریع نرم می شوند، کاسه را در یخچال قرار دهید تا سفت شود، 2 تا 5 دقیقه.

3 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند. ۱ قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است.

اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر. تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).

فرم دهید و بگذارید استراحت کند: خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید. به یک دیسک صاف تبدیل کنید و در پلاستیک بپیچید. حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال و تا 1 ماه منجمد کرد و در بسته بندی محکم قرار داد.)

فیلینگ سیب را درست کنید: سیب ها را پوست بگیرید و از طریق ساقه آن ها را نصف کنید. ساقه ها و هسته ها را با یک چاقوی تیز و توپک خربزه بردارید. سیب ها را به صورت ضربدری به ورقه های ضخیم ¼ اینچی برش دهید. سیب ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب لیمو، شکر، عصاره وانیل خالص، دارچین و جوز هندی مخلوط کنید. کنار بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط شوند.

خمیر را رول کنید: سطح کار و وردنه را به آرامی با آرد بپاشید. در مرحله بعد، دیسک پای سرد را روی سطح کار قرار دهید و اجازه دهید خمیر به مدت 5 تا 10 دقیقه روی میز بماند تا به اندازه کافی چکش خوار شود. سپس خمیر را به شکل دایره 11 اینچی در بیاورید و خمیر را به آرامی روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.

۱ قاشق غذاخوری آرد را به طور مساوی روی شیرینی بپاشید، سپس سریع کار کنید، مخلوط سیب را در مرکز خمیر بچینید. سپس روی سیب‌ها را با 1 قاشق غذاخوری کره بی‌نمک نقطه‌گذاری کنید، سپس با استفاده از پوسته پوستی که به شما کمک می‌کند، لبه‌های خمیر را به سمت بالا و روی خودش تا بزنید، هر بار یک قسمت، با فشار دادن مقداری از خمیر، پارگی‌ها را از بین ببرید. لبه ها

خمیر در معرض دید را با خامه یا تخم مرغ شستشو دهید و شکر بپاشید. گالت سیب مونتاژ شده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. در همین حین، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی فر را در وسط قرار دهید.

پخت: گالت را به مدت 55-65 دقیقه بپزید، تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی و سیب ها نرم شوند. در طول پخت یکبار تابه را بچرخانید. اگر تکه‌های سیب قبل از تمام شدن پوسته شروع به سوختن کردند، کافی است یک تکه فویل روی میوه‌ها قرار دهید و به پخت ادامه دهید. توجه: اشکالی ندارد که مقداری آب از گالت سیب روی تابه نشت کند. آب‌ها روی ماهیتابه می‌سوزند، اما گالت سیب باید خوب باشد - فقط کافی است تکه‌های سوخته را پس از پخت از ظرف جدا کنید.

در حالی که گالت سیب خنک می شود، لعاب را درست کنید. کنسرو زردآلو را با 1 قاشق غذاخوری آب در یک کاسه کوچک قابل استفاده در مایکروویو مخلوط کنید و در مایکروویو حرارت دهید تا حباب شود. با برس شیرینی پزی، لعاب را روی ته و کناره های پوسته شیرینی بمالید. (این کار به بسته شدن پوسته و جلوگیری از خیس شدن آن کمک می کند) گالت سیب را به بشقاب سرو منتقل کنید. اجازه دهید خنک شود و گرم یا در دمای اتاق سرو کنید.