Para el Torta de Coco

• Precalienta el horno a 350°F (175°C).
• Engrasa ligeramente un molde para pastel de 9 × 13 pulgadas, cúbrelo con papel pergamino y engrasa también el papel.
• En una taza medidora grande o recipiente, mezcla con un batidor la leche de coco, los huevos, el aceite, el extracto de coco y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
• En el recipiente de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de pala, agrega la harina, el azúcar, el coco rallado, el polvo de hornear y la sal.
• Mezcla a velocidad baja durante 30 segundos para combinar los ingredientes.
• Con la batidora aún a velocidad baja, agrega la mantequilla en cubos y mezcla hasta que no queden trozos visibles de mantequilla y la mezcla tenga una textura similar a harina de maíz, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
• Agrega la mitad de la mezcla de leche de coco y mezcla hasta incorporar.
• Raspa los lados del recipiente y la pala, luego mezcla brevemente a velocidad media.
• Reduce nuevamente la velocidad a baja y agrega el resto de los ingredientes líquidos.
• Mezcla solo hasta que la masa se una.
• Raspa el recipiente y termina de mezclar suavemente con una espátula para asegurar que todo quede bien incorporado.
• Vierte la masa en el molde preparado y distribúyela uniformemente.
• Hornea durante 32 a 34 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas.
• Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.
• Para el Glaseado de Queso Crema
• En el recipiente de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté suave.
• Raspa el recipiente y agrega el queso crema.
• Bate a velocidad media durante 1 a 2 minutos hasta obtener una mezcla cremosa.
• Vuelve a raspar el recipiente y agrega la sal, el extracto de vainilla, el extracto de coco, la leche en polvo y el azúcar glas.
• Mezcla a velocidad baja hasta integrar.
• Raspa nuevamente el recipiente y la pala.
• Bate a velocidad media durante 1 a 2 minutos hasta que quede completamente suave.
• Aumenta la velocidad a alta y bate durante 1 minuto más hasta obtener un betún ligero y esponjoso.
• Distribuye el betún uniformemente sobre el pastel frío.
• Espolvorea el coco rallado sobre la superficie.
• Sirve inmediatamente o cubre y guarda en la heladera.
• Antes de servir, deja que el pastel alcance temperatura ambiente para obtener la mejor textura.