En un tazón, combine la maicena, el ajo granulado y la pimienta negra molida. Mezcle los trozos de pollo en la mezcla hasta que estén cubiertos de manera uniforme. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soya, la salsa de soya oscura con sabor a champiñones, el azúcar moreno claro, la maicena, el agua, el jugo de naranja, el vinagre de arroz, el bourbon, el aceite de sésamo tostado, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo. Dejar de lado. Caliente 2 cucharadas de aceite de maní en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto.

Agregue los trozos de pollo rebozados y cocine hasta que estén dorados y bien cocidos; Es posible que esto deba hacerse en lotes, según el tamaño de su sartén. Retire el pollo cocido de la sartén y déjelo a un lado. En la misma sartén o wok, agregue otras 2 cucharadas de aceite de maní si es necesario. Saltee el ajo picado, el jengibre rallado y las partes verde claro de las cebolletas hasta que estén fragantes. Regrese el pollo cocido a la sartén o al wok.

Revuelve bien la salsa para asegurarte de que esté bien mezclada. Luego, vierta la mezcla de salsa en la sartén o wok y cocine a fuego lento. Deje que la salsa y el pollo se cocinen juntos durante unos minutos, revolviendo el pollo en la salsa hasta que todas las piezas estén bien cubiertas y la salsa se espese a la consistencia deseada. Sirva el pollo bourbon sobre arroz al vapor o junto con fideos. Adorne con las partes verde oscuro de las cebolletas rebanadas.