Precaliente su horno a 350 °F (175 °C) y engrase ligeramente con manteca o mantequilla los lados y el fondo de una fuente de vidrio para hornear de 9x13 pulgadas. Dejar de lado.

Para la mermelada de fresa: En una cacerola mediana, combine las fresas, el azúcar granulada, la maicena y el jugo de limón, y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla burbujee y la fruta se haya disuelto de 5 a 6 minutos. En un tazón pequeño, mezcle aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de frutas con la maicena hasta que quede suave. Agregue la mezcla de maicena a la fruta y cocine a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita. Retire la mermelada de fresa del fuego y deje que se enfríe un poco.

Para la mezcla de crumble para la base y la cobertura: en un procesador de alimentos con cuchilla de acero, combine la harina de legumbres, el azúcar granulada, el azúcar moreno claro, el polvo de hornear y la sal kosher; agregue los trozos de mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla parezca un crumble grueso con solo unos pocos trozos más grandes, alrededor de 8 a 12 pulsos. En un tazón pequeño, bata el huevo, la yema de huevo, el agua y el extracto de vainilla con un tenedor. (No bata hasta que quede esponjoso, no necesita incorporar aire a la masa).

Agregue la mezcla de huevo por el tubo de alimentación y pulse rápidamente hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida y desmenuzada; no dejes que la masa forme una bola en la máquina; la masa debe mantenerse unida si la presiona con los dedos.

Distribuya dos tercios de la masa en grumos en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Cubrir la masa con un trozo de film plástico. Tome un molde para pan de 9'' x 5'' y presiónelo suavemente sobre la masa envuelta en plástico. Aplique presión uniforme para aplanar la masa, asegurándose de que se extienda y tome la forma de la sartén.