• Preparación: Precaliente su horno a 500°F (260°C).
• Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande de 6 cuartos, combine el almidón de yuca, la sal y el polvo para hornear. Frote suavemente 15 gramos (2 cucharadas) de semillas de anís en las palmas de las manos hasta que adquieran su aroma. Agréguelos a la mezcla seca y revuelva para distribuirlos uniformemente. Deja esta mezcla a un lado. (Las semillas de anís son opcionales, pero las recomendamos para un Auténtico Chipa Almidon).
• Preparando la masa: Coloque la mezcla de almidón de yuca sobre una superficie de trabajo limpia. Haga un hueco en el centro de la mezcla de almidón de yuca, haciéndolo de aproximadamente 8 pulgadas de ancho o incluso más grande si es posible. Agrega la mantequilla blanda y los huevos al pozo. Usa tus dedos para mezclar los huevos y la mantequilla hasta que estén algo combinados y cremosos.
• Incorporación de ingredientes secos: Con la mano, incorpore lentamente la mezcla seca a la mezcla húmeda y mezcle hasta que se forme una masa quebradiza. 👀👉La mezcla debe verse suelta pero mantenerse unida cuando se presiona.
• Agregar Queso: Incorpora el queso y comienza a mezclar hasta que esté bien integrado.
• Agregar ingredientes líquidos: Agregue suero de leche o leche lentamente a la mezcla, agregando lo suficiente para evitar que quede demasiado firme y que sea fácil de amasar. Continúe mezclando con las manos hasta que se forme una masa compacta y húmeda (pero no demasiado). Una vez que la mezcla se vuelva homogénea, puedes comenzar a amasar.
• Amasar la masa: Utilice la palma de la mano para empujar la masa lejos de usted sobre la superficie de trabajo. Después de untar la masa, recójala con una espátula de banco. Continúe amasando hasta que la masa quede suave y compacta y se desprenda fácilmente de la superficie de trabajo y de sus manos, aproximadamente de 4 a 5 minutos. La masa debe tener la textura de plastilina cuando esté lista.
• Reposar la masa: Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante al menos 15 a 20 minutos para obtener mejores resultados. Este periodo de reposo permite que la masa se relaje y mejora la textura final de tu Chipa Almidon.
• Preparar relleno de queso: Combine el queso crema y la mezcla de queso mexicano en un tazón mediano. Dejar de lado.

Forma Chipa Quatro Quesos (Dos Métodos):

• Método 1: Tome un puñado de porciones de masa (unos 125 g) y aplánelas ligeramente en el centro de la mano. Coloca una cantidad generosa de la mezcla de queso en el centro de la masa. Apriete los bordes para sellarlo y luego enróllelo hasta formar una bola. Aplánelo hasta que tenga aproximadamente 4 pulgadas de diámetro y 1 pulgada de espesor.
• Método 2: Forma una bola con la misma cantidad de masa y aplánala ligeramente dejando los bordes gruesos. Haga un hueco en el centro, agregue la mezcla de queso y espolvoree queso mexicano encima. Déjalo descubierto para darle una forma diferente.
• Horneando: Coloque la forma Chipa Mestizo en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado hasta que estén ligeramente dorados, inflados y tengan manchas de queso en la superficie, aproximadamente de 15 a 17 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado. Chipa Se sirve mejor recién salido del horno.