Sazone el pollo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque el pollo en la olla, con la piel hacia abajo, y dore hasta que se dore, de 4 a 5 minutos. Voltee el pollo y dore durante unos 4 minutos más.

Agregue la mantequilla, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el jengibre y el apio, y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el tomillo, las hojas de laurel, el orégano, el caldo de pollo Knorr, la cúrcuma y el agua y hierva a fuego alto, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 minutos.

Deseche la hoja de laurel, el tomillo y cualquier piel de pollo que se haya caído durante la cocción. Usando un par de pinzas, retire el pollo de la olla, colóquelo en un tazón grande y déjelo enfriar. Lleva la sopa a ebullición a fuego medio-alto. Agregue los fideos y cocine sin tapar hasta que los fideos estén al dente; verifique las instrucciones del paquete para conocer el tiempo y tenga en cuenta que los fideos continuarán cocinándose durante unos minutos mientras calienta el pollo.

Mientras se cocinan los fideos, use 2 tenedores para quitar la piel y los huesos del pollo y desmenuce la carne en trozos pequeños. Agregue el pollo desmenuzado y cocine a fuego medio hasta que el pollo se caliente durante unos minutos.

Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Agrega el perejil. Divida la sopa de pollo con fideos entre tazones para servir y sirva.