En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el azúcar morena con agua. Cocine, revolviendo con una espátula resistente al calor, hasta que tenga un color ámbar oscuro, durante 10 a 12 minutos. Batir lentamente la crema espesa, la mantequilla sin sal y la sal kosher hasta que quede suave. Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla.

Engrase ligeramente un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y cúbralo con papel pergamino lo suficientemente largo como para que sobresalga de los bordes. Coloque la mantequilla, el azúcar granulada, el azúcar moreno, la sal y la vainilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Tamiza la harina con la batidora a velocidad baja y agrégala lentamente a la mezcla de mantequilla y azúcar, batiendo hasta que se mezclen con cuidado de no mezclar demasiado; la masa se desmoronará.

Esparza dos tercios de la masa en grupos en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas y presione ligeramente con las manos enharinadas en el fondo y ½ pulgada hacia los lados. Refrigera por 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 375 grados. Hornee hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.

Vuelva a colocar el tazón con la masa restante en la batidora, agregue las nueces picadas y la canela, y mezcle a baja velocidad para combinar. Dejar de lado.

Extienda las manzanas uniformemente sobre la base, dejando un borde de ½ pulgada. Desmenuza trozos medianos de la masa restante con los dedos y colócalos uniformemente sobre las manzanas (no quedarán cubiertas). Hornee durante 30 minutos hasta que se dore la cobertura. Deje enfriar completamente en la sartén y refrigere durante unas horas o toda la noche para que se endurezca.

Una vez enfriado, levante el papel de pergamino para liberar las barras de la sartén. Rocíe uniformemente con el caramelo salado. Con un cuchillo afilado, corte en cuadrados y sirva con helado de vainilla o crema batida.