• Precaliente el horno a 350°F y coloque una rejilla del horno en la posición media. Precaliente el horno a 350°F y coloque una rejilla del horno en la posición media. Cubra dos moldes para cupcakes antiadherentes de 24 tazas con bolsas de papel. Rocíe ligeramente la parte superior de los moldes con un aerosol antiadherente para cocinar con harina, como Baker's Joy o Pam Baking Spray con harina, en caso de que la parte superior de las magdalenas se pegue a la sartén.
• Tamiza la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio para eliminar los grumos en un tazón grande; dejar de lado. Batir la leche de coco y el jugo de limón; dejar de lado.
• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine la mantequilla sin sal, los azúcares, la vainilla pura, el extracto de coco, la vainilla clara y la sal.
• A velocidad media, bata hasta que esté suave y esponjoso durante unos 5 minutos, deténgase y raspe el tazón y revuelva con una espátula de goma según sea necesario. Agregue los huevos, uno a la vez, a velocidad media hasta que estén bien combinados, aproximadamente de 2 a 3 minutos, y raspe los lados del tazón según sea necesario.
• Baje la velocidad a baja y agregue un tercio de la mezcla de harina, seguido de la mitad de la mezcla de leche de coco; Raspe los lados del tazón. A continuación, agregue otro tercio de la mezcla de harina, seguido de la mezcla restante de leche de coco.
• Agregue la mezcla de harina restante, luego raspe el tazón y vuelva a batir hasta que la masa se combine. Mezcle rápidamente el coco rallado; No haga sobre mezcla.
• Dale a la masa algunos pliegues finales con la espátula para asegurarte de que la masa esté bien mezclada y suave; no debe haber vetas de grasa o líquido. Luego, vierta uniformemente la masa de coco en los moldes para cupcakes preparados, llenando cada taza aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
• Dale unos golpecitos a la sartén en la encimera y hornea el Cupcakes de Coco, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente de 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. deja el Cupcakes de Coco déjelos enfriar en los moldes durante aproximadamente 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo durante aproximadamente 1 hora.

Cómo hacer Frosting de Queso Crema y coco

• Tamizar el azúcar en polvo y la leche en polvo en un tazón grande para eliminar los grumos; dejar de lado. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la mantequilla, la vainilla clara, el extracto de coco, la leche de coco y la vainilla pura.
• Mezcle a baja velocidad hasta que se mezclen, luego aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. A continuación, agregue la mezcla de azúcar glas, mezclando a baja velocidad para combinar.
• Una vez que se mezcle la mezcla de azúcar glas, aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave y cremosa, alrededor de 1 a 2 minutos; agregando 1 cucharada más de leche de coco si es necesario para lograr la consistencia deseada. Si su frosting es un poco suave, cúbralo con una envoltura de saran y colóquelo en el refrigerador por unos minutos; esto ayudará a que tu frosting se reafirme.
• Coloque el frosting de queso crema y coco en una manga pastelera provista de una punta de estrella, si lo desea, o corte una abertura de ½ pulgada en la base de la bolsa y congele el cupcakes como se desee. Si lo deseas, espolvorea con el coco rallado, presionándolo suavemente para que se adhiera y sirve. Guarda el Cupcakes de Coco tapado en el refrigerador hasta por 5 días.