En un tazón mediano, agregue 1 taza de harina, levadura y 1 taza de agua ligeramente tibia, aproximadamente a 110 °F y 115 °F; use un termómetro de cocina para mayor precisión. Usando una espátula de goma, mezcle para combinar. Deje reposar la mezcla de levadura durante unos 15 minutos hasta que duplique su tamaño.

Combine el resto de la harina, el azúcar y la sal en el centro de una superficie de trabajo limpia o de 30 qt. recipiente para mezclar de peso estándar. Haga un pozo en el centro de la mezcla de harina de aproximadamente 4 pulgadas de ancho.

Agregue la mezcla de levadura en el pozo; use su mano para incorporar la mezcla seca en la mezcla húmeda poco a poco hasta que se incorpore un poco. Luego, vierte el agua tibia mientras usas tu mano para combinar los ingredientes en una mezcla homogénea.

Amasar la masa hasta que tenga una masa suave y elástica que se desprenda de la superficie de trabajo o del bol, unos 10 a 15 minutos. Si encuentra que su masa se pega a su superficie de trabajo después de amasarla, puede intentar rociar un poco de aceite en lugar de harina para ayudar a que se desprenda de la superficie.

El aceite creará una barrera entre la masa y la superficie, facilitando el trabajo. Solo asegúrese de usar una mano ligera cuando agregue el aceite, ya que demasiado puede hacer que la masa se vuelva grasosa y difícil de trabajar. Cuando la masa de pan se haya amasado hasta obtener la consistencia perfecta, cúbrala con un paño de cocina limpio y descanse durante al menos 30 minutos o hasta que casi haya duplicado su volumen.

Enharine ligeramente su mano y enrolle un extremo de la masa hacia el centro y, con la yema del dedo, presione para formar una hendidura profunda. Enrolle el otro extremo y presione los extremos para sellar. Junte ambos lados y forme óvalos para que parezcan una pelota de fútbol. Repita con los trozos restantes de masa. Corte cada rollo, aproximadamente a ½ pulgada de profundidad, con un cuchillo afilado a lo largo, deteniéndose a ½ pulgada de cada extremo (estos cortes se abrirán durante el horneado).

Coloque en una de las bandejas para hornear sin engrasar. Repita con las piezas restantes de masa. Deje 1 pulgada de espacio entre cada pan, luego colóquelo en un lugar cálido, cubra y deje crecer hasta que se duplique, alrededor de 30 a 40 minutos hasta que se duplique. Precaliente el horno a 450 grados F y coloque las rejillas del horno con una en la parte inferior y la otra en el medio.

Coloque un recipiente o molde apto para horno (que no sea de vidrio) en la rejilla inferior. Simultáneamente, desliza la bandeja para hornear con los bolillos en la rejilla del medio mientras arrojas con cuidado los 4 cubitos de hielo en el recipiente de la rejilla inferior. (Si tiene una ventana de vidrio en su horno, coloque una toalla sobre ella cuando rocíe agua fría o arroje hielo, el vidrio caliente puede romperse si el agua fría o helada lo toca).

El agua fría o el hielo crearán una explosión de vapor que le dará a tus Bolillos una agradable corteza crujiente. Cierra rápidamente la puerta del horno, para que no se escape el vapor, y hornea los bolillos durante 15 a 20 minutos o hasta que el bolillo esté dorado y hueco al golpearlo.