En un tazón mediano, mezcle la harina, la maicena, la crema de tártaro, la canela y el bicarbonato de sodio; dejar de lado. En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y ambos azúcares a velocidad media hasta que estén suaves y esponjosos, de 3 a 4 minutos.

Luego, con la máquina funcionando a baja velocidad, agregue los huevos uno por uno hasta que se incorporen, deteniéndose y raspando los lados del tazón después de cada adición. Luego agregue la vainilla y mezcle a baja velocidad hasta que esté completamente incorporado.

Con la máquina funcionando a baja velocidad, agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que ya no vea ningún trozo de harina. Transfiera la masa para galletas a un tazón mediano, cúbralo bien y enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Si se enfría durante más de 3 horas, asegúrese de dejar reposar la masa para galletas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de enrollarla en bolas; la masa para galletas estará muy rígida después de estar en el refrigerador tanto tiempo.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla ⅓ de taza de azúcar granulada y 2 cucharaditas de canela molida; dejar de lado.

Precalienta el horno a 350 °F. Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino; dejar de lado. (Si solo tiene 1 bandeja para hornear, deje que se enfríe completamente entre lotes). Con una cuchara para helado o para porciones de 1.5 pulgadas, saque la masa en círculos redondeados del tamaño de una cucharada, raspando cada uno contra el tazón mientras saca.

Haga rodar cada montículo en sus manos para formar una bola. La masa será muy suave, así que manéjela con cuidado y trabaje rápidamente. Deje caer cada bola en la mezcla de canela y azúcar y ruede para cubrir completamente. Coloque en la bandeja para hornear preparada, con una separación de aproximadamente 2 a 3 pulgadas. Repita con las bolas de masa restantes.

Hornee una bandeja a la vez hasta que las galletas Snickerdoodles se hayan hinchado y la parte superior comience a crujir, de 10 a 12 minutos; no hornee demasiado. Cuanto más tiempo hornees las galletas, más crujientes se volverán. Retire del horno y deje que las galletas se enfríen en el molde durante 3 minutos; seguirán cocinando durante este tiempo. Una vez que se hayan endurecido un poco, transfiéralos a una rejilla para que continúen enfriándose.