Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine ligeramente tres moldes para pasteles redondos de 9 por 1 ½ pulgadas. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo para hornear y el cacao en polvo.

Combine el azúcar, la sal, el aceite de aguacate y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que se aclare el color, de 2 a 3 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula.

Regrese la batidora a velocidad media y agregue lentamente los huevos y bata hasta que estén completamente incorporados. A baja velocidad, agregue la mezcla de suero de leche y la mezcla de harina alternativamente en tercios al tazón de la batidora, comenzando con la mezcla de suero de leche y terminando con la mezcla de harina. Mezcle hasta que se combinen y se forme una masa suave.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el bicarbonato de sodio, y cuando haga espuma, agréguelo a la masa de su pastel. Dóblalo hasta que esté combinado, alrededor de un minuto. ¡Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa!

Divida la masa para pastel de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados. Coloque las bandejas en el horno espaciadas uniformemente. Hornea, de 25 a 30 minutos o hasta que el bizcocho se separe de los lados de los moldes y un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio.

Saca los pasteles del horno y pasa un cuchillo por los bordes para soltarlos de los lados de los moldes. Uno a la vez, invierta los pasteles en un plato y luego vuelva a invertirlos en una rejilla para enfriar, con los lados redondeados hacia arriba. Deje enfriar completamente.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o con una batidora eléctrica de mano en un tazón grande, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo y la mantequilla a velocidad baja hasta que se incorporen.

Aumente la velocidad a alta y mezcle hasta que se combinen unos 5 minutos. (De vez en cuando apague la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula de goma). ¡No batir!

Reduzca la velocidad de la batidora a baja. Agregue el extracto de vainilla, el ron de coco Malibu y el coco rallado, aumente la velocidad a alta y mezcle brevemente hasta que quede suave (raspe el tazón de vez en cuando). Guarde en el refrigerador hasta que esté un poco rígido, antes de usar. Se puede almacenar en el refrigerador por 3 días.

Recorta las cúpulas del pastel para crear superficies planas y coloca la porción recortada en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsar hasta obtener migas finas y reservar.

Coloque 1 capa de pastel de terciopelo rojo, con el lado redondeado hacia abajo, en el medio de un soporte para pastel giratorio. Con una espátula o una espátula acodada, extienda un poco de Frosting de Queso Crema sobre la parte superior del pastel Red Velvet. (Extienda suficiente glaseado para hacer una capa de ¼ a ½ pulgada). Coloque con cuidado otra capa encima, con el lado redondeado hacia abajo, y repita.

Cubra con la capa restante y cubra todo el pastel de terciopelo rojo con el glaseado restante. Espolvorea la parte superior con las migas de pastel de terciopelo rojo.