Combine la harina tamizada, el azúcar, las especias y la sal en el centro de una superficie de trabajo limpia o de 30 qt. recipiente para mezclar de peso estándar.

Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Agregue la levadura y la leche tibia y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva. Agregue los huevos batidos a la mezcla húmeda, seguidos de la mantequilla blanda, el extracto de vainilla y la miel. Comience a incorporar la harina, empezando por el borde interior del pozo.

La masa comenzará a unirse en una masa peluda cuando se incorpore aproximadamente la mitad de la harina. Continúe amasando hasta que quede suave y elástica, unos 15 minutos. No debería necesitar enharinar su superficie, pero enharine ligeramente según sea necesario si la masa se pega a ella. Agregue las pasas y las frutas confitadas a la masa y amase hasta que se distribuyan uniformemente. Forme la masa en una bola.

Engrasa generosamente un tazón grande y limpio y transfiérele la bola de masa. Gire la bola para cubrir con la mantequilla, luego cubra el tazón con una toalla de cocina limpia. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.

Cubra con papel pergamino o mantequilla una bandeja para hornear de 13'' x 18'' x1''. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en 24 piezas iguales (aproximadamente de 90 a 100 gramos cada una) con un raspador de banco o un cuchillo afilado. Forme una bola con cada pieza doblándola sobre sí misma y tirando de la masa elástica sobre los trozos de fruta, para que no sobresalgan. Una vez que tenga una bola lisa, pellizque la costura en la parte inferior para cerrarla y coloque la costura hacia abajo sobre la superficie.

Luego, coloca tu mano sobre la pelota y muévela rápidamente en un movimiento circular para apretar la pelota en una ronda perfecta; colócala en la fuente preparada. Repita con la masa restante y coloque las bolas en una cuadrícula de 4 por 6, espaciadas uniformemente. En este punto, puede cubrir la sartén herméticamente con una envoltura de plástico y refrigerarla hasta por 1 día.

A continuación, cubra la masa con un paño de cocina limpio. Deje que las bolas suban hasta que sus lados se toquen, alrededor de 30 a 45 minutos (más tiempo si la masa se ha enfriado). Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados.

Prepara la cobertura: en un tazón pequeño, combina la harina, el azúcar, la mantequilla blanda y la vainilla; agregue lentamente la leche para formar una pasta suave, transfiérala a una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético y corte un agujero de ⅓ de pulgada en una esquina.

Tubería líneas a través de los centros de las bolas en una dirección y luego de nuevo en la dirección opuesta para que cada bola tenga una cruz. Hornee los bollos cruzados calientes hasta que suban y se doren, de 25 a 30 minutos. La temperatura interna de un bollo central debe registrar 190 grados. Mientras se hornean los bollos, cocina las conservas de albaricoque y el agua en una olla mediana a fuego medio.

Revuelva con un tenedor mientras se cocina hasta que la mezcla sea un líquido delgado y brillante, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego. Tan pronto como los bollos salgan del horno, unte el almíbar uniformemente sobre ellos. Sirva Bollos cruzados calientes, tibios o a temperatura ambiente.