Precaliente el horno a 400 °F y cubra (2) bandejas para hornear de 13x18 pulgadas con papel pergamino; dejar de lado. Si usa Matzo Crackers, divídalos y colóquelos en un procesador de alimentos (o licuadora), y triture el matzo hasta que esté finamente molido; probablemente necesitará 2 cajas, pero no las usará todas.

En una olla antiadherente mediana, combine el agua, el aceite, la sal y el azúcar y hierva. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina de matzá; revuelva con una cuchara de madera hasta que se mezclen uniformemente y sepárelos de los lados de la olla; la mezcla será muy espesa. Transfiera la mezcla a un tazón grande y déjela enfriar durante unos 10 minutos.

Agregue los huevos batidos, poco a poco, revolviendo bien con una cuchara de madera después de cada adición, hasta que se mezclen uniformemente. Use una bola de helado grande o dos cucharas para dejar caer la masa en montículos, aproximadamente a 2 pulgadas de distancia, en las bandejas para hornear preparadas. Con las manos ligeramente engrasadas o mojadas, forme suavemente la masa en rollos. Espolvorea harina de matzá sobre cada rollo y marca la parte superior con un cuchillo afilado.

Hornee durante 20 minutos, reduzca el fuego a 400 grados y hornee durante 30 a 40 minutos más hasta que esté hinchado, crujiente y dorado. Transfiera a una rejilla para enfriar; es normal que los rollos de Pesaj se desinflen ligeramente a medida que se enfrían.