• Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear de 15 '' x 10 '' x 1 '' con aceite en aerosol con harina; forre el fondo de la sartén con papel pergamino, y rocíe con aceite en aerosol nuevamente con harina o mantequilla y espolvoree el cacao en polvo sobre el papel pergamino; eliminar el exceso de cacao en polvo; coloque la sartén en el refrigerador hasta que la necesite.

Para el Pionono de Chocolate:

• Calienta la mantequilla en el microondas en un tazón pequeño apto para microondas a temperatura alta durante 30 segundos o hasta que la mantequilla se derrita. Retirar del fuego y luego dejar enfriar un poco. En un tazón mediano, tamice la harina y el cacao en polvo; dejar de lado.
• Batir los huevos, el azúcar granulada, la miel, la vainilla, la sal y la crema de cacao, si se usa en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir; batir a velocidad media-alta durante 2 minutos. Luego, aumente la velocidad a alta; batir hasta que la mezcla esté pálida y muy espesa, unos 8 minutos más (suficiente para mantener un patrón en la estela del batidor), ver Notas.
• Tamiza la mezcla de cacao sobre la mezcla de huevo; usando una espátula de goma grande, doblando cuidadosamente no para desinflar. Cuando esté casi incorporado, vierta la mantequilla derretida por el costado del tazón; doble suavemente para combinar.
• Hornee hasta que la parte superior esté firme y elástica al tacto, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Asegúrate de no cocinar demasiado el pionono o se romperá cuando lo enrolles.
• Mientras el rollo de pastel de chocolate aún está caliente, tamice una capa delgada de azúcar de repostería por encima (esto evitará que el pastel se pegue a la toalla). A continuación, pase un cuchillo de cocina afilado por los bordes del pastel para aflojarlo.
• Coloque un paño de cocina limpio sobre el pastel y voltee con cuidado la bandeja para hornear sobre una superficie de trabajo. Despega suavemente el pergamino. Luego, comenzando por uno de los extremos cortos, enrolle suavemente el rollo de pastel aún caliente y la toalla juntos. (Esto debe hacerse mientras el rollo de pastel está caliente para evitar que se agriete). Use guantes de cocina, si es necesario. Deje que el bizcocho enrollado se enfríe por completo.

Cómo hacer relleno de queso crema de coco

• En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, combine el queso crema con la mantequilla a velocidad media hasta que esté bien combinado y suave, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la leche de coco, el extracto de coco y el azúcar glas. Continúe batiendo hasta que esté completamente combinado, aproximadamente 2 minutos. (Si es necesario, agregue una cucharadita de leche de coco; la mezcla debe quedar esponjosa, no líquida). Aumente la velocidad a alta y bata hasta que quede esponjosa, aproximadamente de 2 a 4 minutos más. —Reserva ½ taza de queso crema de coco.

Cómo armar un rollo de pastel de chocolate

• Desenrolle el rollo de pastel de chocolate enfriado y extienda el relleno de queso crema sobre él, dejando un borde de aproximadamente ¼ de pulgada. Luego, enrolle el pastel desde el extremo corto, levantándolo un poco mientras lo enrolla para que el relleno no se salga. Transfiera a un plato para servir, con la costura hacia abajo, y cubra los lados y los extremos del pastel con el queso crema de coco reservado. Adorne con coco rallado sin azúcar y enfríe hasta que esté listo para servir.