Combine la harina tamizada, el azúcar, las especias y la sal en el centro de una superficie de trabajo limpia o de 30 qt. recipiente para mezclar de peso estándar. Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Agregue la levadura y la leche tibia al pozo y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva.

La masa comenzará a unirse en una masa peluda cuando se incorpore aproximadamente la mitad de la harina. Continúe amasando hasta que quede suave y elástica, unos 15 minutos. Agregue las pasas y la ralladura de naranja a la masa y amase hasta que se distribuyan uniformemente. Forme la masa en una bola.

Unte con mantequilla generosamente un tazón grande y limpio y transfiera allí la bola de masa. Gire la bola para cubrirla con la mantequilla y luego cubra el recipiente con un paño de cocina limpio. Deje que la masa crezca en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas.

Unte con mantequilla un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala en 12 piezas iguales (aproximadamente de 90 a 100 gramos cada una) con un raspador de banco o un cuchillo afilado.

Forme una bola con cada pieza y colóquela en el molde preparado. Cubra bien la sartén con una envoltura de plástico y refrigérela por hasta 1 día, o cubra la masa con un paño de cocina limpio y déjela crecer hasta que vuelva a duplicarse, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas (más si la masa se ha enfriado). Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados.

Hornee los bollos cruzados de naranja caliente hasta que se levanten y se doren, de 25 a 30 minutos. La temperatura interna de un bollo central debe registrar 190 grados. Mientras se hornean los bollos, cocina la mermelada de naranja o la mermelada de albaricoque y riega en una olla mediana a fuego medio. Revuelva con un tenedor mientras se cocina hasta que la mezcla sea un líquido delgado y brillante, aproximadamente 3 minutos.

Retire del fuego. Tan pronto como los bollos salgan del horno, unte el almíbar uniformemente sobre ellos. Sirva los panecillos cruzados calientes de naranja calientes, tibios o a temperatura ambiente.