Εύκολα Muffins με μπανάνα ολικής αλέσεως
Ξεκινήστε τη μέρα σας με αυτά τα υγιεινά μάφιν λευκής μπανάνας ολικής αλέσεως φτιαγμένα με λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλυλόζη και λάδι αβοκάντο και από πάνω ένα κολλώδες μείγμα από καρύδια, κανέλα, μέλι και μια πινελιά εκχυλίσματος βανίλιας. Φτιάξτε τα έγκαιρα για ένα γρήγορο και εύκολο πρωινό.
Εργαλεία
Συστατικά
Για την κάλυψη:
- 1 φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια ή πεκάν , ψιλοκομμένο
- 1 κουτάλι της σούπας μέλι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Για τα muffins με μπανάνα:
- 210 g (1-⅔ φλιτζάνια) λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν θέλετε)
- 10 g (2 κουταλάκια του γλυκού) μπέικιν πάουντερ
- 5 g (1 κουταλάκι του γλυκού) μαγειρική σόδα
- 5 g (1 κουταλάκι του γλυκού) κανέλα Σαϊγκόν σε σκόνη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ φλιτζάνι λάδι αβοκάντο , ηλιέλαιο με έκπλυση ή ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 110 g (⅔ φλιτζάνι) Γλυκαντικό αλλυλόζης
- ¼ φλιτζάνι μέλι
- 2 μεγάλα αυγά , θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι πολτοποιημένες μπανάνες , από 2 έως 3 υπερώριμες μπανάνες
- 2 κουταλάκια του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- ⅓ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος , βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος, βουτυρόγαλα, πλήρες γάλα ή απλό γιαούρτι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F (176.67 °C). Στρώστε μια φόρμα για μάφιν 12 φλιτζανιών με χάρτινη επένδυση.
- Για την κάλυψη: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα καβουρδισμένα καρύδια με μέλι, βανίλια και κανέλα μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα (το μείγμα θα είναι πολύ κολλώδες). Αφήνω στην άκρη.
- Για τα Muffins: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και τη σόδα. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ, χτυπήστε το λάδι, τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι να ενωθούν, περίπου 1 με 2 λεπτά. Ξύστε τα πλαϊνά του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα, αν χρειάζεται.
- Σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως μεταξύ των προσθηκών. Προσθέστε τις πολτοποιημένες μπανάνες, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε με κουτάλι τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα για μάφιν (τα φλιτζάνια θα γεμίσουν) και πασπαλίστε ομοιόμορφα με την κολλώδη επικάλυψη από καρύδια. Ψήστε τα μάφιν μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τρούλο, για 25 με 28 λεπτά. Αφήνουμε τα μάφιν μπανάνας να κρυώσουν στο τηγάνι για 5 λεπτά, μετά τα βγάζουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Απολαμβάνω!
Notes
Τρόπος αποθήκευσης και αναθέρμανσης
Να αποθηκεύσω: Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μετά τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα που σφραγίζει. Μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Για αναθέρμανση: Ψήνουμε στο μικροκύματα ένα μόνο muffin για 15 έως 20 δευτερόλεπτα ή ζεσταίνουμε πολλά muffins στο φούρνο στους 350°F (176.67°C) για περίπου 10 λεπτά. Απολαύστε τα ξαναζεσταμένα muffins όσο είναι ζεστά και γευστικά.
Make-Ahead
Τα muffins μπανάνας ολικής αλέσεως μπορούν να παρασκευαστούν μια μέρα μπροστά—να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, στρωμένο με λαδόκολλα ψησίματος. Ζεσταίνουμε ξανά σε ζεστό φούρνο για 5-8 λεπτά. Διατηρείται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος ή 1 εβδομάδα στο ψυγείο.
Πώς να παγώσετε
Για να καταψύξετε μάφιν μπανάνας ολικής αλέσεως, ψύξτε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα στην κατάψυξη για έως και 2-3 μήνες. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου ή ξαναζεσταθείτε όταν είστε έτοιμοι για κατανάλωση.
Διατροφικές
Εύκολα Muffins με μπανάνα ολικής αλέσεως
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες
270
% Καθημερινή αξία*
Λίπος
17
g
26
%
Το κορεσμένο λίπος
2
g
13
%
Trans λιπαρά
0.003
g
Πολυακόρεστα λιπαρά
3
g
Μονοακόρεστο λίπος
10
g
Χοληστερίνη
31
mg
10
%
Νάτριο
176
mg
8
%
Κάλιο
149
mg
4
%
Υδατάνθρακες
27
g
9
%
Ίνα
3
g
13
%
Ζάχαρη
11
g
12
%
Πρωτεΐνη
4
g
8
%
βιταμίνη Α
98
IU
2
%
Βιταμίνη C
3
mg
4
%
Ασβέστιο
36
mg
4
%
Σίδερο
1
mg
6
%
* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα θερμίδων 2000.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.
Σας άρεσε η συνταγή;Θα το εκτιμούσαμε αν μπορούσατε να το αξιολογήσετε. Επίσης, φροντίστε να ελέγξετε το δικό μας Youtube Κανάλι για περισσότερες υπέροχες συνταγές. Μοιραστείτε το στα social media και κάντε μας tag για να δούμε τις νόστιμες δημιουργίες σας. Ευχαριστώ!