Til søde kartoffelkiks

• Prik 1 stor sød kartoffel med en gaffel over det hele. Placer den på en mikrobølge-sikker tallerken og mikroovn på høj i 5 til 8 minutter, drej den halvvejs igennem. Tjek, om det er gaffelmørt, og fortsæt mikroovnen i intervaller på 1 minut, indtil det er det. Lad det køle af nok til at det kan håndteres, skær det i to, skrab kødet ud i en lille skål og mos det.
• Tilsæt ⅓ kop kold kærnemælk og rør, indtil det er blandet. Dæk til og stil på køl indtil det er koldt, cirka 15 til 30 minutter. Beklæd en 13" x 18" bageplade med bagepapir; sæt til side.
• I en foodprocessor blandes mel, bagepulver, natron, salt og lysebrunt sukker sammen. Tilsæt de afkølede smørstykker og pulsér indtil blandingen ligner grove krummer. (Alternativt skæres smørret ind i melblandingen i en stor røreskål ved hjælp af en kagekniv eller to gafler).
• Overfør til en stor røreskål eller røreskål i rustfrit stål. Rør den afkølede søde kartoffelblanding i, tilsæt 3 spsk kærnemælk og brug en gaffel eller en gummispatel, indtil dejen samles; hvis dejen virker tør, tilsæt mere kærnemælk, 1 spsk ad gangen, indtil den gør det. Overanstreng dig ikke!
• Vend dejen ud på en meldrysset overflade, drys toppen af ​​dejen med lidt mere mel og kom den forsigtigt sammen til en ru kugle. Klap dejen til et rektangel omkring ¾'' tykt. Skær derefter dejen i fire stykker med en skarp kniv eller bænkskraber. Stak dejstykkerne oven på hinanden, læg eventuelle løse tørre stykker dej mellem lagene, og tryk ned for at flade.
• Løft dejen med en bænkskraber og drys overfladen let med mel for at forhindre, at dejen klistrer. Rul dejen ud til et 10” x 5” og ¾″ tykt rektangel. Med en skarp, meldrysset kniv skærer du dejen i halve på langs og derefter på tværs i kvarte, så du får 8 ru rektangler; overfør dem til den forberedte pladeform. Stil derefter panden i køleskabet i 15 til 30 minutter; denne korte afkøling hjælper kiksene med at bevare deres form, mens de bages.
• Forvarm imens ovnen til 425°. Pensl let de afkølede søde kartoffelkiks med kærnemælk og bag dem i cirka 10 til 12 minutter, eller indtil kiksene er let gyldne på toppen og en gyldenbrune i bunden. Tag de søde kartoffelkiks ud af ovnen og server dem lune med krydret honningsmør.
• Sådan laver du krydret honningsmør
• I en lille skål kombineres smør, honning, kanel, muskatnød og salt, indtil det er inkorporeret og glat. Overfør til en lille skål og server med varme kiks.
• Krydret honningsmør kan dækkes og opbevares på køl i op til 1 uge. Bring til stuetemperatur inden servering.